Det är många maträtter jag omfamnar och vårdar i minnet mycket ömt och varmt men en av då mer svåromfamnade är Kålpudding. Genom åren har man växt upp med kålpudding (ja jag tillhör den generationen vars föräldrar levde på kål i alla dess varianter eller i alla fall var de barn till någon som levde på kål i alla dess varianter) och jag har fortlevt mitt liv och denna maträtt har levt och utvecklat smak med mig i mitt liv.

De första åren, fram till jag började i skolan, satt jag och tittade fascinerat på den halvbrända kålen. Puttade den åt sidan, rent utan rensat kan man säga, och jag åt små bitar av köttfärsen som var fullproppad av ris och många potatisar, översköljda av kålpuddingssky.

Åren fram till högstadiet åt jag mer och mer. Inte av kålen utan av själva köttfärsen. Riset fick man på köpet och potatismängden minskade av sig själv. Kålen åkte dock fort som 17 ut på kanten men det hände att man lät en och annan hackad kålbit slinka ner tillsammans med en försvarlig mängd kött och lite potatis. Den var lite söt och tuggvänlig.

Allteftersom åldern ökade ökade även mängden kål man satt i sig (wow en mening med ordet ökade i dubbelfattning) och det var nu när jag äntligen började göra kålppudding själv som jag förstod meningen med kålen. Första gången jag gjorde kålpudding ringde jag mor kära mor och konsulterade hennes vetande gentemot kokbokens och där hittade jag själva grejen. Mor kära mor använde sirap. Hon stekte kålen i sirap innan hon slängde ner allt i ugnsformen och där fann jag frid.

Jag är inte förtjust i kål. Jag är bara förtjust i smaken av kål stekt i sirap som långsamt smaksätter köttfärs, utspädd med ris, som ugnsbakas under erfoderlig tid.

Vill ni testa så har ni receptet här.

• Ca 1 kg köttfärs (blandfärs eller fläskfärs rekommenderas)
• Ca 3-4 portioner kokt ris
• Ett kålhuvud (i storlek handboll till liten fotboll)
• 2 ägg
• vatten, salt och peppar

Koka riset och ställ åt sidan för att svalna.

Dela kålhuvudet i 4 delar och låt det koka i lättsaltat vatten ca 15-20 minuter och hacka det därefter i små bitar. Du kan ocksåhacka det och steka i omgångar med lite smör och tillsätt en matsked sirap mot slutet av stekningen.

Gör köttfärssmeten i ordning. Blanda ris (avsvalnat) och två-tre ägg, salt efter smak, ca 1-2 tsk, peppar och sist köttfärsen. Blanda om och tillsätt en dl vatten eller två så smeten inte är för fast.

Lägg ett lager kål i botten av en ugnsfast form, måttenhet är nog lite drygt A4 med höga kanter och ringla lite sirap över. Det är här den söta hemligheten med kålpudding ligger. Har du stekt kålen med sirap behövs ytterst små mängder. Tag därefter upp lagoma delar av smeten, platta till den i handen och lägg ut över kålen tills du har täckt formen med kål i botten med köttfärssmet. Sist strör du ut ett kåltäcke över köttfärsen som täcker. Ha hellre mindre kål i botten än överst.

Stek i ugn ca 200 grader i ca 1 timme och ös lite av skyn som bildas så slipper du vidbrända kålblad. Servera som det är med lite lingon till och eventuellt potatis.

Ät, njut och fis mindre genom att koka kålen först.

/Jackan, kål(l)ar matlagningskunskaperna