Nicklas Attefjord (MP) har i en interpellation ställt frågan om det skall bli ett tiilagnings- eller mottagningskök på Kompassenskolan. Bakgrunden är att Nicklas uppger att det finns en debatt i Sverige där det framkommit att det blir sämre kvalité i ett mottagningskök än i ett tillagningskök. Även svinnet ökar i ett mottagningskök enligt Naturvårdsverket, uppger han. Detta utmynnar i två stycken frågor till mig som Kommunstyrelsens ordförande:

Har man tagit till sig och dragit några slutsatser av den debatt som ägt rum kring mottagnings- tillagningskök?
Kommer Öckerö kommun att satsa på tillagningskök när vi nu bygger om Kompassenskolan?

Svar på interpellation angående tillagnings- eller mottagningskök i Kompassenskolan och övriga kommunala skolor

Alla barn blir erbjudna att äta en fullvärdig måltid oavsett om de äter måltiden från ett mottagnings- eller tillagningskök. Att kunna servera en fullvärdig måltid har inget med om det är ett tillagnings eller mottagningskök. Det handlar om att kökspersonalen är kunniga i sitt yrke. Doft, smak och synintryck kommer barnen att få även om de får mat från ett mottagningskök. I mottagningsköket kokas pasta, potatis etc. och där görs salladsbaren i ordning liksom brödfat m.m. Huvudkomponenten kommer från tillagningsköket

När vi skickar mat har det mycket med vilken dialog personalen har med varandra. Ringer man in till tillagningsköket på morgonen och meddelar antalet frånvarande barn/elever så minskar svinnet. Gör inte verksamhetspersonalen det i förskola och skola så vet inte personalen i köket det utan skickar ordinarie antal portioner. Då blir svinnet högre. Vi kan ta tillvara på mat som ej varit ute i serveringen i ett tillagningskök. Har det varit i serveringsvagnen är vi tvungna att slänga det oavsett vilket kök eller servering det gäller.

Vi kommer under 2010 att se över våra inköpsrutiner när det gäller livsmedel för att bli klimatmedvetna. Det påverkar klimatet positivt om vi handlar från länder som transporterar sina råvaror via båt i stället för på vägar. Vi kommer att arbeta mer aktivt för att minska svinnet som främst kommer från tallrikarna oavsett från vilket kök de får maten. I dag och även framöver styrs vi av vilka avtal upphandlingsbolaget tecknar.

Slutsatserna som vi drar av detta är att mottagningskök är något som mycket väl fungerar under de omständigheter som beskrivits ovan utan att kvalitén på maten påverkas. 

Med avsikten att få en bättre och effektivare organisation och därmed också minska ned antalet storkök utan att för den sakens skull kvalitén påverkas, finns en inriktning om att göra ett mottagningskök på Kompassenskolan.

Öckerö den 17 februari

Arne Lernhag

Ordförande kommunstyrelsen