Fet mjölk bra för hälsan

17 feb kl 13:02, 2007

Skrivet av dahlqvistannika under kategorin Blandat | 22 Kommentarer | Permalink

I Tidningen Land denna vecka, nr 8-07, finns det ett uppslag med en genomgång av den aktuella forskningen omkring mjölkfettet.
Jag hittar inte artikeln på nätet.

Artikeln visar att det är helt klarlagt att intag av mjölkfett bidrar till god hälsa och viktkontroll för barn och vuxna. Inga studier visar däremot.

I en liten ruta kommenteras att Livsmedelsverket och Folkhälsoinstitutet ändå håller fast vid att vi ska vara restriktiva med mjölkfettet. 

Det går bra att maila till dessa institutioner och fråga om den vetenskapliga bakgrunden till dessa deras ställningstaganden.

« Mytbildning kring... | Hem | Uthållighetsidrottar... »

Kommentarer:

Jag har läst att det förstörs en hel del näringsämnen (som vitaminer) och godartade bakterier vid pastöriseringen av mjölk. Man kanske skulle köpa opastöriserad mjölk av någon lokal bonde? Så länge hygienen är god så är det väl låg chans att man skulle få dålig mjölk? Har läst om butiker i USA som har börjat sälja rå, opastöriserad mjölk igen och att det är på frammarsch, och att det sen starten inte varit ett enda fall av matförgiftning. Dessvärre så har jag inte sett opastöriserad mjölk i en enda svensk butik.

Skrivet av Andreas Karlsson den 17 februari, 2007 kl. 14:04 #

Att mjölken är pastöriserad betyder att den upphettats inte att den är ren. Bakterier dör vid upphettningen men partiklar och smuts blir kvar. Ren opastöriserad mjölk är mycket, mycket bättre än pastöriserad. Mjölken vi kan köpa i butiken är dessutom homogeniserad, vilket ytterligare förändrar (försämrar) mjölken.

Skrivet av arne andersson den 17 februari, 2007 kl. 14:42 #

Dock finns det i Arlas sortiment en mjölk som är avsevärt mycket bättre än den vanliga, <a href="http://www.arla.se/Default____17767.aspx?SelectedMenuItem=17389">Ekologisk Gammaldags mjölk.</a> Den är lågpastöriserad och inte homogeniserad så den är i alla fall inte lika förstörd som den vanliga, dessutom innehåller den mer fett. Efter att jag tjatat ganska länge tog de in den i vår lokala butik och den säljer till deras förvåning ganska bra.

Skrivet av Kenneth Ekdahl den 17 februari, 2007 kl. 17:21 #

Andreas Karlsson, opastöriserad mjölk får såvitt jag vet inte säljas i butiker i Sverige. Om du hittar en bonde som vill sälja, kolla bara att hygienen i lagårn är någorlunda. Pastöriseringskravet infördes vid en tid då tbc var ett hot mot folkhälsan. Idag upprätthålls det som producentstöd. SLV har ljugit om sådan mjölk i 15 år, anförda av Åke Bruce. Med mjölkningsrobotar kan man nu få mjölk på flaska utan kontakt med yttervärlden. Enda risken är om korna är infekterade, men det är ett annat problem. Sådan mjölk får säljas under speciella bestämmelser i Tyskland, England, Schweiz och Frankrike. I Österrike uppges den vara så mycket som 10 procent av den totala mjölkförsäljningen. Där får det levereras som bulkvara till hälsokostbutikerna! I Tyskland får den inte gå till mejeri utan förseglas på flaska på innan den lämnar gården. Har inte hört om något fall av infektion vållat av sådan mjölk sedan jag började intressera mig för detta för 6-7 sedan. Det finns en stor tyst konsumentopinion om detta, har i flera år väntat på att den skulle samlas och börja bråka lite. Vill du veta mer, hör av dig per epost.

Skrivet av Piltson den 17 februari, 2007 kl. 17:21 #

http://www.slv.se/templates/SLV_Page.aspx?id=11486 HEJ REAGERADE PÅ DETTA "Att mjölken är pastöriserad betyder att den upphettats inte att den är ren. Bakterier dör vid upphettningen men partiklar och smuts blir kvar." SÅ Här går det till Innan mjölken pastöreseras separeras den, i separatorn blir det "skummjölk" och grädde. De eventuella smutspartiklar som finns i mjölken avskiljs i separatorn. Se om pastörisering i länken. Anledning till att man homogeniserar mjölken är att grädden (fettet) skall finnas fördelat i mjölken och inte flyta upp tiill ytan. Jag är uppvuxen på opastöriserad ohomogeniserad mjölk jag kan inte påstå att det var gott och definitivt inte roligt med gräddhinnan som fanns när mjölken stått oomrörd. Med tanke på EHEC och andra bakterier som finns idag (fanns inte för 20 år sedan) tror jag att värmebehandling av mjölk behövs vid tillverkning i stor skala. GUN

Skrivet av GUN SVEDIN den 17 februari, 2007 kl. 18:09 #

Gun Svedin, opastöriserad mjölk har eget immunförsvar. Det var därför mjölken förr kunde stå på mjölkpall i solen en god stund innan den blev hämtad. Pastöriserad mjölk är sårbar. Numera krävs att mjölk hålls kyld tills mjölkbilen kommer. Gott eller inte, ja det är alltså en smaksak. På sommarn kör jag 2x14 km på moped varje vecka för att hämta opastöriserad mjölk. Kanske inte så mycket för smaken men för att få tag i de c:a 30 enzymer som slås ut vid pastörisering. På vintern dricker jag inte mjölk. För kallt att köra moped.

Skrivet av Piltson den 17 februari, 2007 kl. 18:32 #

Piltson du har helt rätt, ett litet tips är att köpa opastöriserad ost på vintern eller annars också om man gillar det. Fattar inte varför de tillåter opastöriserad ost? Men bra är det. Vad gäller riskerna så har det i USA varit massa utbrott med salmonella bakteier i pastöriserad mjölk de senaste decinerna och inte ett enda i opastöriserad mjölk. Men detta är statistik man blundar för.

Skrivet av Linus Malmsten den 18 februari, 2007 kl. 00:55 #

Opastöriserad ost? Inte sett/hört talas om. Står det på förpackningarna eller ska jag leta efter nån särskild ost/märke? Tack på förhand

Skrivet av Andreas Karlsson den 18 februari, 2007 kl. 01:49 #

Andreas, Linus menar säkert ost på opastöriserad mjölk. T. ex. fransk mjukost med beteckningen "au lait cru". Många schweiziska hårdostar måste enligt lag göras på opastöriserad mjölk (Appenzeller, Tete de Moine, etc.) I Sverige ville SLV förbjuda sådan ost men fick inte för Bryssel - "handelshinder". Därför kan du fortfarande köpa äkta Camembert i Sverige. Man måste vara lite uppmärksam "Camembert de Normandie" är opastöriserad, "Camembert fabriqué en Normandie" el. dyl. däremot pastöriserad. Leta efter symbolen AOC - alltid opastöriserad. Smakskillnaden kan vara enorm, men AOC är ingen kvalitetsgaranti, vissa AOC-ostar är sämre än andra. Att göra Camembert är en konstart, några är bättre än andra.

Skrivet av Piltson den 18 februari, 2007 kl. 08:53 #

Kanske jag också borde ha sagt att det finns opastöriserad Camembert som saknar AOC-symbolen, och de kan vara bra ändå - att tolka dessa etiketter är också ett slags konstart.

Skrivet av Piltson den 18 februari, 2007 kl. 08:55 #

Varför detta aningslösa natursvärmeri för opastöriserad ost?

Skrivet av Andreas P den 18 februari, 2007 kl. 14:27 #

Därför att den är godare än annan ost. Därför att den är mera hälsosam än annan ost. Mycket enkelt.

Skrivet av Piltson den 18 februari, 2007 kl. 16:55 #

Att ost från pastöriserad mjölk är godare är ju en fråga om tycke och smak, inget axiom. Varför är den hälsosammare?

Skrivet av Andreas P den 18 februari, 2007 kl. 17:34 #

Här behövs tydligen en mera utförlig utläggning. "Godare" var kanske det bästa ordet, låt mig istället säga mera individualitet. Det görs ett par goda ostar i Sverige, framför allt då Västerbottensost till för några år sedan när man började stöka till den i plastförpackning. MEN den är, och var, utan invidualitet - du visste precis hur den skulle smaka, aldrig med så mycket variation. Det beror i första hand på att mjölken är pastöriserad, d.v.s. likriktad. Men med en Camembert au lait cru kan du aldrig vara säker, olika märken har olika karaktär, samma märke kan ha olika karaktär beroende på om det är vårost eller sommarost. Vårosten är mest intressant, det beror på att kornas bete är saftigast på våren. Därför är Camembert au lait cru alltid en upplevelse - du vet aldrig på förhand precis vad det skall bli. Men Camembert är bara ett exampel. Samma sak gäller schweizisk ost, fast inte lika utpräglat. Men jag mötte en bonde som med ledning av mjölkens smak menade sig kunna säga om korna betat på en sydsluttning eller en västsluttning. Detta återspeglas i mjölken och därmed i osten, så länge inte råvaran pastöriseras. Det är väl därför som lagen föreskriver opastöriserat för de välkända märkena - lustigt att det som i Schweiz är föreskrift ses hos SLV som ett hot. Ytterligare ett tecken på hur avlägsna från verkligheten de är hos SLV. Och det hälsosamma hade ju vi lite tidigare här. Likriktningen av mjölken står ut alla enzymer och en god del av vitaminerna. Här kan jag lämna litteraturanvisningar om intresse föreligger.

Skrivet av Piltson den 18 februari, 2007 kl. 18:00 #

Jag har också undrat vilka vitaminer och enzymer vi pratar om här! Jag googlade lite och hittade bl.a. denna webbplats om opastöriserad mjölk: http://www.raw-milk-facts.com

Skrivet av Ulf den 18 februari, 2007 kl. 22:35 #

Ulf, den där sidan var ny för mig, men där nämns en bok som jag kan rekommendera, Ron Schmid: The Untold Story, där finns ett långt kapitel av mjölkens hälsosamma egenskaper. Det finns andra ställen att titta på, den fylligaste jag vet är www.realmilk.com en annan är www.ninaplanck.com

Skrivet av Piltson den 18 februari, 2007 kl. 23:58 #

Tack för tipset, Piltson! Jag ser till att alltid köpa opastöriserad ost eftersom mjölk verkar vara hopplöst att få tag på...

Skrivet av Ulf den 19 februari, 2007 kl. 00:44 #

Hej!

Roligt att få se lite riktig information om hur goda o
nyttiga opastöriserade mjölkprodukter är. Gå in på www.realmilk.com o titta lite på revolutionen vad gäller opast.mjölk som pågår i England o USA! Folk blir friska o är aldrig förkylda etc. Riskerna är minimala, de ekologiska små o medelstora gårdarna är dessutom oftast maniska med hygien. Det ingår i konceptet. Stordrift, när man ändå pastöriserar, kan vara riktigt skitigt ibland. Och djuren mår dåligt på många sätt, som vi ju hört talas om vid det här laget. Det finns fina ekologiska o opastöriserade ostar att köpa från Frankrike o resten av centrala Europa via nätet. Dessa naturliga bakterier i tusental utgör dessutom ett skydd mot resistenta tuberkulos bakterier. Ironiskt nog. Forskningen vid
Harvard kan man lätt få tillgång till ifall man mejlar dem. Svenska livsmedelsverket kan man glömma. Det mesta som står på deras hemsida om fetter och hälsa t.ex. är otäckt felaktigt! Tack Piltson o Ulf!/Carro

Skrivet av caroline åberg den 03 februari, 2010 kl. 15:42 #

Det här var roligt... Jag är i Frankrike sedan två veckor tillbaka och den första fransman vi egentligen umgåtts med kommer rakt in i rummet och fullkomligen totaldissar våran franska ostbricka, just för att alla ostarna är pastöriserade...

Skrivet av anto den 08 februari, 2010 kl. 12:16 #

Löjligt att höra om franska,italienska och jämtländska ostar när man smakat hemgjord Småländsk Ost (opastöriserad).
Det utmärkande för den är amperheten.
Görs i mycket liten skala mest för att
säljas på misssionsauktioner.Jag tror att småländska kor producerar godare mjölk på grund av det magra betet.
Ett troligt och enl.mig rimligt kilopris är 500-1000 kr.
Kallas prästost då ju de feta prOSTarna skulle gödas.
Svensk lagstiftning,småskalighet och småländskornas(ej att förväxla med smålandskorna) bristande intresse gör att denna nationalklenod är okänd i Sverige.
Men: jag och ryska tsaren kan ej ha fel!

Skrivet av Anders Johansson den 21 mars, 2010 kl. 11:58 #

När jag var liten och bodde på en efterbliven lantgård i mörkaste Småland ystade vi enligt Anders. Så jag sällar mig till den helnöjda tskaran. ;)

Skrivet av Goran van Den Buske den 21 mars, 2010 kl. 12:16 #

Vad krävs för att få igenom en lagändring angående pastöriseringen tro?

Skrivet av Tim Båtsman den 14 oktober, 2010 kl. 18:30 #

Skriv en kommentar:
Kommentarer är avstängda för detta inlägg