Långbräserade kalkonben med aprikoser och habanero
Postat i: den gastronomiska akademin Permalink
28 februari
kl. 23:50
Idag har spisbytet firats med världens längsta långkok som påbörjades igårkväll och avslutades drygt 12 timmar senare. Kalkonen, ofta kallad lammet fick nämligen stå och gotta till sig under natten i ett stort terrakottakärl för att smakerna riktigt skulle ta fäste. Så håll i hatten, här kommer recensionen av världens längsta långkok: Långbräserade kalkonben med aprikoser och habanero.Långbräserat kalkonrecept: 2 stora basturökta kalkonben (ca 1,2kg), 5 schalottenlökar, 2 vitlöksklyftor, 1 burk hela tomater, 20 aprikoser, 3/4 dl gula russin, 1/2tsk kardemummafrön, 1 kanelstång, rivet skal från 1 /2 citron, 1bit torkad ingefära, 1 nypa saffran, 1 msk tomatpuré, 1msk kycklingfond, 1tsk salt, habanerotabasco efter obehag. Dagen efter: 1 klyfta vitlök, 1 nypa mald kardemumma, 1/2msk sherryvinäger, 4dl avrunna svarta bönor, 1tsk rivet citronskal, nymald svartpeppar.
Långbräserad kalkontillverkning: Lägg terrakottakärlet i blöt. Skala löken och halvera dem. Skiva vitlöken grovt. Klipp tomaterna i stora bitar. Lägg alla ingrediender i kärlet och rör om. Lägg kalkonbenen ovanpå, salta och ställ in i en kall ugn vrid på till 125grader i 1,5h-2h.
Ta ut, vänd låren och rör om i grytan. Låt stå i ytterligare en timme. Upprepa samma process men stäng av ugnen och låt dem stå på eftervärme i en timme. Låt sedan stå i kylen över natten. Dagen efter: Hetta upp på svagvärme i 15 minuter. Pressa vitlöksklyftan och rör i överigha ingredienser. Låt stå i ytterligare 10 minuter. Servera med ris.
Långbräserad kalkonbild: Ska jag vara helt ärlig så ser det ganska vidrigt ut med alla gula och bruna färger och det rödrökta benet som slafsats upp mitt i all geggamoja. Huha! Dessutom hade vi redan hunnit hugga i oss nästan en hel klubba när jag plötsligt kom på att vi skulle fotograferat åbäket. Men calle är väldigt söt.
Långbräserat kalkonbetyg: Jag har aldrig varit med om en mer missvisande bild. Det här kan vara bland det bästa jag någonsin lagat (och jag börjar bli en riktig fena på det här). En symfoni av smaker i gomseglet som bara exploderade och vi ville ha mer, mer, mer... En fågelskarp femma som förde tankarna till afrikanska stekheta nätter.
Denna smakkavalkad räckte till två monsterportioner och fyra matlådor så nu har jag att äta för ett bra tag framöver. Perfekt studentmat, och ett billigt snittpris per portion. Och skräms nu inte av att tillagningstiden är lång, det är ju inte direkt något aktivt arbete du gör. Dessutom är är inte jobbigt att ha en fågel i ugnen... det är värre med en bulle.
Högaktningsfullt, eddy
Postat i: den gastronomiska akademin Permalink
burkbasilikan 3 veckor gammal
Postat i: den fabulösa vardagen Permalink Kommentarer [1]
28 februari
kl. 12:13
Postat i: den fabulösa vardagen Permalink Kommentarer [1]
