Vad kul att du hittade hit. Här kan du hitta recept på mat som jag mår bra av att äta. Om du också är känslig för kolhydrater för att du är diabetiker, har PCOS, metabolt syndrom eller/och har ett sockerberoende, kanske du också kan ha glädje av att äta en lågkolhydrat- och högfettskost (LCHF). Den här kosten passar också utmärkt för dig med celiaki då jag inte använder något gluten i mina recept.

För mig har LCHF-kost blivit en biljett till ett lugnare, smalare och friskare liv. Många vittnar om hur de med olika ohälsobakgrund har blivit hjälpta av just den här kosten. Det finns spaltkilometrar skrivna på Internet - bloggar, forum, artiklar etcetera. Googla sökordet "lchf" och klicka på mina länkar under rubriken "bokmärken" för att nå några ställen med mer information om du är nyfiken på att läsa mer.

Här på Fett bra mat kan du främst hitta recept, exempel på måltider och lite om mina erfarenheter av kosten. Du kan antingen läsa alla inlägg uppifrån och ner eller nerifrån och upp (kronologisk ordning). Alternativt kan du gå in på respektive kategori i högermarginalen.

De flesta associerar chili con carne med någon slags köttfärsgryta med vita bönor i tomatsås. Jag har aldrig varit särskilt förtjust i den varianten. Jag vill istället ha en mustigare gryta på grytbitar som fått koka sönder i grytan under många timmar tillsammans med lök, vitlök, paprika, tomat, kryddor och vin. Tillsammans med en sallad, klyftor av avokado och rejält med crème fraiche är denna rätt oemotståndlig för en köttälskare. 

Till GI-arna och kolhydratikerna kan man servera bönor vid sidan om. Gör en bönsalsa med några olika bönsorter (t.ex. avrunna och sköljda kidneybönormed och svarta bönor från burk) med hackade tomater, hackad rödlök, majskorn och lite tackorydda. Kolhydratikerna kan även få tortillabröd att äta grytan med. Det här är en gryta med pondus.

Det här behöver du

2 kg högrev eller märgpipa, bitar
2 gula lökar, i grova bitar
6 vitlöksklyftor, i bitar
2 spansk peppar, hackad med kärnor
2 röda snackspaprika, i grova bitar
smör
örtsalt
1 msk chilipulver
1 msk spiskummin
1 tsk oregano
2 msk tomatpuré
1 brk krossade tomater
1/2 brk vatten
1 dl rött vin
1 tsk rökarom

crème fraiche
avokado
sallad

Så här gör du

1. Fräs lök, paprika, vitlök och spansk peppar i smör tills det mjuknat en aning.
2. Tillsätt köttet och krydda med chilipilver, spiskummin, oregano och örtsalt. Rör om.
3. Ha i tomatpuré och krossade tomater samt vatten, vin och rökarom. Om du istället kan få tag på chipotle kan du ersätta den spanska pepparen och rökaromen med detta.
4. Låt grytan koka upp och låt den sedan koka under lock i ca 2 timmar. Rör om varje halvtimme.
5. Låt sedan grytan småputtra utan lock i ca 1-2 timmar. Köttet ska vara riktigt mört och gärna falla i bitar. Det är meningen att vätskan ska koka ihop. Se upp så att inte grytan bränner fast mot slutet.
6. Servera med sallad, avokado och rikligt med crème fraiche. 

Kungsholmen verkar vara en bra stadsdel i Stockholm. Åtminstone om man har en förkärlek för mat och i synnerhet om man vill handla i specialbutiker. För ett tag sedan skrev jag om en ostbutik på Bergsgatan. DN har tidigre tipsat om en butik på Hantverkargatan som säljer korv. De säger själva att de använder mest närproducerat kött och ett minimum av tillsatser. Nu räcker ju inte det som garanti för att man ska få i sig en korv som har rätt fördelning i fett, kolhydrater och protein. Men nästa gång jag är i faggorna tror jag nog att jag sinker in och frågar efter en korv med lågt kolhydratinnehåll. Läs mer på deras hemsida.

Har du en favoritrestaurang eller butik i dina trakter där du hittar specialmat, närproducerat och annat som du vill dela med dig av till andra kan du gärna tipsa här!

Bild lånad från www.bergendal.se

DAG 1

Lunch
Chorizospäckad fläskkarré med vitlökscrème och sallad med oliver

Middag
Viltfondsconsommé med rökta fläsktärningar och riven parmesanost
Gårdskyckling med gräddsås och fräst savoykål
3 sorters dessertost

DAG 2

Lunch
Biffsauté Stroganoff med smetana

Middag
Viltfondsconsommé med rökta fläsktärningar och riven parmesanost
Stekt gösfilé med mjölsyrad pilgrimsmussla och hummersås
Mörk chokladganache med hallon och björnbär

DAG 3

Lunch
Lax med grädd- och vitvinssås, sallad

Mitt omdöme
Oerhört matkunnig personal och ett fantastiskt bemötande. Ett tips är att ta kontakt med personalen i köket på förhand och vara tydlig i vad som fungerar för dig. Resonera om alternativen och var inte rädd att själv föreslå alternativ. Som så många gånger fick jag dock påminna om fett och be dem överdiva. Det blev ändå lite för lite av det feta. Här finns förbättringspotential. Nästa gång jag ska hit tar jag med mig kokosfett som jag kan ha i théet. Jag vill varmt rekommendera Bergendal.

Nu är jag på väg till en tre dagars utbildning på en kursgård norr om Stockholm, Bergendal i Sollentuna.

Jag har inte haft någon möjlighet att ha direktkontakt med köket utan har fått mejla. Det ska bli spännande att se hur det kommer att fungera. Jag återkommer med rapport.

Den ordinarie menyn för dessa dagar är följande:

MÅNDAG

Lunch
Chorizospäckad fläskkarré (Sverige) med poblano-BBQ och vitlökscrème

Middag
Dagens soppa med tillbehör
Gårdskyckling (Sverige) fylld med pistagenötter och paprika serveras med
rostad mandelsås
Myntamelimato med apelsinsallad och krokant

TISDAG

Lunch
Biffsauté (Sverige) stroganoff med saltgurka och smetana

Middag
Dagens soppa med tillbehör
Stekt gösfilé från Hjälmaren med mjölksyrad pilgrimsmussla och hummersås
Vit och mörk chokladganache med chilijordgubbar 

ONSDAG 

Lunch
Apelsin- och chiliglacerad laxfilé (Norge) med vitvinssås samt syrad paksoi

Hemlagade hamburgare (köttfärs, ägg, dijonsenap, kryddor) med smält ost
Knaperstekt bacon
Coleslaw (vitkål, rödlök, lite morot, majonäs, crème fraiche, dijonsenap, grovmalen svarteppar)
Ev. saltgurka och tomat

Det pågår inte mycket matlagning i detta hus. Vi är på flygande fläng så det finns inte mycket att redovisa i vare sig recept eller bilder. Igår lagade vi dock egna hamburgare med smält ost och bacon och käkade coleslaw till. Alla var så hungriga så det hann inte bli någon bild. Vi får se om jag kan muta dottern att fota resterna innan någon äter upp dem.

Jag ligger fortfarande kvar i sängen och tittar på Vasaloppet. Men nu börjar magen pratar med mig så jag får väl skärpa mig och ta mig från sängvärmen. Men det bir ingen blåbärssoppa. Det blir troligtvis ägg av något slag.

I eftermiddag ska vi på födesedagskalas. Det är kul med födelsedagar men inte kakkalas. Det känns sällan särskilt inspirereande för en LCHF-are med bull- och kakfat. Jag hoppas att jag efter kalaset kan lura med mannen på bio. Jag vill så gärna se "Män som hatar kvinnor". Om jag lyckas blir det nog middag på restaurang.

Bilden är lånad från Wijnjas hemsida

I måndags skulle några av mina arbetskamrater ut och handla så jag skickade med 200 kronor och bad att få en påse gott & blandat.

Nu tror du väl att jag har blivit helt mentalt rubbad? Men det var inte viket gott som helst. De var på väg hit för att handla ost. I min påse gott och blandad gömde sig

• en stor vällagrad bit gorgonzola
• en bit härligt lagrad emmenthaler
• en skiva grottlagad gruyère

Wijnjas har både en grosshandel men också en restaurang. Ostälskare som bor eller besöker Stockholm gör bäst i att inte missa det här stället.

Om du undrar VARFÖR läs mer här hos Kostdoktorn så kanske du istället konstaterar VARFÖR INTE eller till och med SÅ KLART JAG MÅSTE GÖRA DET!

Om du har en egen blogg och vill ställa dig bakom, länka gärna till Kostdoktorns sidor om detta, precis som jag har gjort.

Här kan du läsa om hur det utvecklar sig med bojkotten.

Precis som vissa kläder passar bättre till vissa säsonger passar vissa maträtter bättre till vissa årstider. Just nu blir jag extremt sugen på soppor och grytor. Många av mina gamla grytrecept är ganska enkla att LCHF-anpassa. Vissa pastarätter har jag också helt enkelt gjort om till grytor eller gratänger. Sopporna däremot är det lite sämre med. Jag tror faktiskt bara att jag har lagt ut två sopprecept än så länge, en kycklingsoppa och en avokadosoppa, om jag inte minns fel.

Problemet med sopporna är att jag måste planera så att jag har lagat hemkokt buljong innan jag ska laga sopporna, eftersom jag är känslig för glutamat. Det finns i och för sig glutamatfria buljongalternativ att köpa, men jag är inte heller så förtjust i att de ofta tillsätter jästextrakt och socker i de färdiga tärningarna. Det finns dock acceptabel ekologisk buljong både på pulver och tärning i affärerna, men den blir aldrig lika bra som hemgjord förstås.

Ett måste för mig med soppor är att de ska vara tillräckligt matiga eftersom jag som LCHF-are inte "ackompanjerar" soppan med bröd. Ett alternativ som tillbehör är en sallad, för de som kan äta lite mer kohydrater, och kanske Finn Crisp med mycket smör och rejält med fet ost. Vi andra får hitta andra lösningar. Jag ska nog jobba lite på det så att jag kan stilla min sopphunger innan våren kommer.

Det är aldrig särskit roligt att behöva uppsöka sjukhus. Det är speciellt tråkigt när man får vänta länge. Det finns ju liksom inte särskilt mycket att göra i ett väntrum. Idag lyckades jag slå ihjäl några timmar på närakuten med hjälp av tidningen Doktorn. Döm om min förvåning när jag slog upp tidningen och kunde läsa inte mindre än tre artiklar där Annika Dahlqvist fanns med. Kolla in sidorna 18-19, 20-22 och 30-31.

Och hörni, nu menar jag inte att ni ska springa till doktorn bara för att läsa detta. Klicka istället här så kan ni läsa artiklarna på nätet.

Irène DA fick mig att börja fundera på olika smaksättningar till blomkålsmoset efter en av hennes kommentarer. Tack för inspirationen =) Här är en ny favorit.

Jag utgår från mitt vanliga "recept" och smaksätter moset med lite ajvar relish (stark) och riven västerbottenost. Till ett mos på ett blomkålshuvud har jag cirka 1-2 msk ajvar och cirka 1-1 1/2 dl riven ost. Garnityret på bilden består av en färdig röra på oliver och paprika (Zeta) som jag hittade i kylskåpet samt lite persilja. Vi åt moset med lågkolhydratkorv.

Jag brukar vara hemlig men här bjuder jag
på en bild från min "student"
(Graduation, Lenape High School, 1983)

Senaste dagarna har jag varit mycket piggare men så fort jag är uppe blir jag helt slut. Jag har därför tillbringat helgen mest sittandes och liggandes. Hur tråkigt är inte det på en skala? Jag har därför passat på att börja planera en av årets större händelser, dotterns studentmottagning. Vi blir många och har inte plats för middag vid sittande bord, så ett kriterie är att det går att äta utan bestick. Andra kriterier är att det ska kunna förbreredas i god tid innan och kan serveras kallt. Jag har också tagit hänsyn till följande behov utifrån allergier/kosthållning och haft inriktningen att alla inte kan äta allt men att någon måste kunna äta något ;-)

LCHF (L)
Glutenintolerans (G)
Laktosintolerens (LI)
Komjölkproteinallergi (K)
Sojaproteinallergi (S)
Lacto/ovo-vegetarianer (V)

KÖTT
Kycklingspett (L,G,LI,K)
Grekiska köttbullar på tandpetare (L,S)
Lufttorkad skinka och salami (L,G,LI,K,S)

TILLBEHÖR
Oliver, inlagda i chili, citron och vitlök (L,G,LI,M,S,V)
Vinbladsdolmar (G,LI,K,S,V)
Fetaost i kuber (L,G,K,S,V)
Cruditéer (L,G,LI,K,S,V)

SÅS/DIPP
Paprika- och sambalaioli (L,G,LI,K,S,V)
Rosa sås (L,G,S,V)
Garlic dip (L,G,S,V)
Ostdipp (L,G,S,V)

BRÖD & SMÖR
Pain Riche (LI,K,S,V)
Finn Crisp (L,LI,K,S,V)
Kex (LI,K,S,V)
Smör (L,G,S,V)

EFTERRÄTTSBUFFÉ
Mascarpone- & limecrème med chokladtryffel och hallon (L,G,S,V)
Mintchokladmousse (L,G,S,V)
Moccapannacotta (L,G,S)
Frukt (L,G,LI,K,S,V)
Brieosttårta (L,G,S,V)
Getbrie (L,G,K,S,V)

Min plan är att så smått börja provlaga vissa recept. Självklart återkommer jag med dessa.

Jag lovade att jag skulle återkomma med recept på middagen jag fick hos min syster här om veckan. Here we go!

Det är väl sällan man har endast LCHF-are som gäster, men det här receptet är en perfekt middag att bjuda "blandsällskap" på. Lägg upp härligheterna på ett stort ungsfast fat och gratinera allt på en gång. Gästerna kan sedan plocka kött och grönsaker utifrån smak och behov. Kolhydratikerna kan få hasselbackspotatis till. Du som vill hålla nere kolhydraterna till ett minimum äter bara kött och sås. Du som kan äta mer kolhydrater plockar på dig lite av grönsakerna. Personligen skulle jag prioritera i följande ordning:

1. haricot vert med bacon
2. gratinerad tomat
3. kronärtskocksbotten

Det här behöver du till 4-6 personer

10 tjocka bitar fläskfiléer från 2 filéer
salt och peppar
smör att steka i
10 kronärtskockbottnar (2 brk)
1 stor burk Lohmanders béarnaissås (500 g) eller äkta hemlagad
grönpeppar i lag

1 paket färsk haricot vert
1 paket bacon
smör att steka i

2-3 tomater
25 g smör, smält
1 liten vitlöksklyfta, pressad
1 dl parmesanost, riven
1/2 dl persilja, hackad

Så här gör du

1. Börja med att förbereda köttet. Ansa fläskfiléerna och skär i tjocka skivor. Salta och peppra och stek dem nästan färdiga i smör.
2. Under tiden placerar du ut kronärtskocksbottnarna i mitten på en stor ugnsfast form.
3. Lägg de stekta filéerna på bottnarna och täck köttet generöst med stora klickar béarnaissås. Strö över grönpeppar. Jag tog cirka 5-6 grönpepparkorn på varje köttbit.
4. Halvera tomaterna (över "midjan"). Placera ut dem på ugnsfatet.
5. Blanda smält smör med vitlök, parmesanost och persilja. Smöret ska bli en fast röra där osten och periljan absorberar smöret. Tillsätt mer ost/persilja om du behöver. Klicka smeten på tomaterna.
6. Linda buntar av färsk haricot vert med baconskivor. Stek dem sedan i smör tills baconet är krispigt. Placera ut haricot vert-buketterna på ugnsfatet.
7. Gratinera i 225-250 grader tills såsen på köttet och oströran på tomaterna fått fin färg.

OBS! Du som har vänner med stort grönsaksbehov kan förstås dubbla satsen på haricotvertbuketterna och de gratinerade tomater samt servera en sallad till.

Här kan du titta på Storforum om mat. Erik Fichtelius modererar debatt om dagens mat. Vad finns på hyllorna i butikerna, vad är det vi tror oss äta och vad innehåller maten egentligen? En debatt om tillsatser och matkvalitet.

DELTAGARE:
Mats-Eric Nilsson, journalist och författare till Den hemliga kocken och Äkta vara
Marit Paulsen, politiker och författare
Jan Bertoft, generalsekreterare Sveriges Konsumenter
Carl-Axel Wildt, Överviktigas riksförbund
Danyel Couet, kock
Jan Sjögren, Livsmedlesverket - enheten för kommunstöd
Lisbeth Kohls, ICA - chef Kund & Kvalitet
Klas Hesselman, VD SIK-institutet för Livsmedel och Bioteknik
Ingemar Grön, forsknings- och utvecklingschef Pågens
Agneta Dreber, VD Livsmedelsföretagen

LÄNGD:
1 timme och 58 minuter

OBS! Programmet finns utlagd på nätet t.o.m. den 16 februari 2010.

Jag ska försöka återskapa en middag jag lagade när vi var uppe i Dalarna. Som vanligt i en hyrstuga finns ingen arsenal av kryddor eller andra finesser att trolla med. Men nöden har aldrig någon lag. Det blir till att prova det man har. Den här såsen är något extra med en spännande smakbrytning av äpple, kanel, rött vin, choklad och chili. Våga prova!

Jag bottnar en stekpåse med en morot, en gul lök och ett grönt äpple i grova bitar. Ovanpå dessa lägger jag en fläskkarré och kryddar med salt med chili samt mald kanel. Jag låter steken bli klar (se tidigare recept) och den får sedan vila medan jag gör sås på det silade stekspadet, grädde och en skvätt rött vin som jag låter reducera ungefär till hälften till en krämig konsistens. Då jag inte hade någon soja fick jag hitta på något annat att sätta färg på såsen med. Jag tillsatte en ruta 86%-ig choklad som både gav rundhet och färg. Glöm inte att smaka av och eventuellt krydda mer om du så önskar. Till steken och såsen serverar jag gärna brysselkål.

Ursäkta mig alla läsare! Det finns ingen ork just nu. Ända sedan LCHF-konferensen har bacillerna avlöst varandra och vi har turas om att vara sjuka i familjen. Just nu är det jag som är däckad. Tills jag är på benen igen bjuder jag på något lika gott som enkelt.

Äter du tomater och gillar parmesan kan du piffa upp viken rätt som helst med dessa tomater. Jag halverar tomater, i detta fall körsbärstomater, och kryddar med lite grovmalen svartpeppar och kryddsaltet Salamoia bolognese. Slutligen toppar jag med riven parmesan och sätter dem under grillelementet i ugnen på hösta effekt tills tomaterna är gratinerade och osten fått fin färg. 

Goda nyheter från Bengt Ingerstam:

Linköping har backat och återinför nu Bregott och mellanmjölken i skolmaten. Det går alltså att påverka!

Läs direkt i Corren:
corren.se/archive/2009/2/4/k397vlluu27qwrj.xml

Fortsätt att skriva på namninsamlingen:
www.namninsamling.se/index.php?nid=2818

Bengt

När vi äter sallad måste jag erkänna att fokus inte ligger vid grönsakerna. I t.ex. Tacosallad är basen istället tacoköttfärs. Samma princip gäller förstås andra sallader. Koncentrationen ligger istället vid proteinet och fettet precis som för andra LCHF-rätter.

Om du vill ha ett alternativ till tacokryddpåsarna när du gär tacosallad kan du göra din egna kryddblanding. Jag har ett tidigare inlägg där du hittar flera olika recept på kryddblandingar samt en salsa. Jag lägger lite skuren sallad på en tallrik och lägger därefter på generöst med tacoköttfärs. Jag toppar sedan köttfärsen generöst med riven cheddarost, crème fraiche och salsasås. Jag sätter gärna lite extra smak på salladen med lite rödlök och några goda oliver.

Idag åker jag till Dalarna på semester en vecka. Om jag hittar en bra restaurang som är duktiga eller åtminstone tillräckligt duktiga på att LCHF-anpassa återkommer jag med inlägg om dem. Ha en härlig matvecka med mycket glädje tillsammans med era nära både vid spisen och vid matbordet.

Rostas med persilje- & vitlökssmör serverat med  stekta haricot verte och färska champinjoner samt parmesangratinerade körsbärstomater.