Det här är en paj utan pajskal. Alternativet till "pajskalet" i detta recept är undervärmen som bildar ett tunnt gräddat "pajskal" av ingredienserna i och med att du först tillagat den underifrån på bara undervärme. 

Det här behöver du

8 ägg
1 dl vispgrädde
75 g hackad fryst spenat, tinad
200 g ost, riven
salt
peppar

Så här gör du

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Tina spenaten t. ex. i mikrovågsugnen.
3. Rör ihop ägg, grädde och ost.
4. Tillsätt den avsvalnade spenaten och krydda äggsmeten med salt och peppar.
5. Häll över äggsmeten i en smord ugnsfast form och sätt in den mitt i ugnen på endast undervärme i 10 minuter.
6. Ändra inställningen på ugnen till både under- och övervärme och sänk gradantalet till 175 grader. Låt pajen stå cirka ytterligare i 10 minuter tills den är gyllenbrun och stannat. Du kan känna med en provsticka om du är osäker.
7. Tag ut pajen ur ugnen och låt den svalna i cirka 10 minuter. Den kommer att sjunka ihop en aning.
8. Servera pajen med några skivor kallrökt lax.

Det här behöver du till 3 personer

600 g fiskfilé, t ex sej
1 tsk örtsalt
1 krm vitpeppar
200 g  färska champinjoner, skivade
smör
2 dl vispgrädde
2 msk tomatpuré
1 tsk oregano
1 mozarellaost
1 dl riven ost, Kvibille Herrgård

Så här gör du

1. Lägg fisken i en ugnsfast form.
2. Salta och peppra på fisken.
3. Stek champinjonerna i smör och lägg dem på fisken.
4. Blanda grädde, tomatpuré och oregano och häll det över fisken.
5. Skiva mozarellan och lägg den på fisken och champinjonerna.
6. Strö över den rivna osten.
7. Tillaga fisken i 225 grader i nedre delen av ugnen i ca 20-25 min.
8. Servera fisken med en god grönsallad eller kokta haricot vert.

Det här behöver du till 3 personer

600 g torskfiléer, färska
smör
salt
vitpeppar
1 dl basilikablad, färska
1 avokado, skivad
150 g skalade räkor
3 dl vispgrädde
200 g cheddarost, riven

Så här gör du

1. Smörj en ugnsform med smör
2. Krydda filéerna med salt och peppar på båda sidor och lägg dem i ugnsformen.
3. Strö på basilikabladen, avokadoskivorna och räkorna.
4. Häll på grädden och strö den rivna osten över.
5. Sätt in i 225 graders ugn i cirka 20 minuter tills rätten är gyllenbrun.
6. Servera med en god grönsallad dressad med olivolja.

Fisk idag också. Jag kan snart lägga Omega-3-tabletterna på hyllan. De måltider jag äter fisk tar jag nämligen inget tillskott Omega-3. Idag åt jag ägg och sill till frukost-lunch och nu till middag blev det lax, stackars kosttillskottsfabrikanter ;-)

Det här behöver du

ca 800 g lax, skinn- och benfri
250 g färska champinjoner, skivade
smör
500 g hackad spenat, fryst
1 dl vispgrädde
salt
vitpeppar
vitlökspulver
parmesanost, finriven

Så här gör du

1. Smörj en ugnsform och lägg portionsbitar av lax tätt intill varandra.
2. Salta och peppra laxen en aning.
3. Smält smör i en stekpanna och bryn champinjonerna. Tillsätt spenaten och grädden och låt det koka ihop en aning . Krydda grönsaksröran med lite salt, peppar och vitlökspulver.
4. Toppa laxen med grönsaksröran. Strö över den rivna parmesanosten.
5. Sätt in laxen i 175-200 grader i mitten av ugnen i cirka 30 minuter.
6. Servera med blomkålscrème.

Igår prutade jag i fiskdisken. Jag köpte kattfisk för 199:-/kg istället för 259:/kg och 1 kg musslor för 49:-. Detta blev grunden till en favorit i repris vitfisk med skirat smör och finriven pepparrot, fast med en ny smaktouch med vinkokta musslor som tillbehör. När jag tillagade musslorna utgick jag från ett recept på ica.se.

Jag förberedde musslorna (se länken) och fräste sedan en skalad och slantad morot i smör tillsammans med fyra skivade vitlöksklyftor och en gul grovhackad lök samt lite salt och vitpeppar. När detta fått fräsa mjukt tillsatte jag en flaska vitt matlagningsvin samt en handfull färsk timjan (med stjälkar) och lät detta koka upp. Jag tillsatte musslor och lät dem koka kraftigt under lock i knappt 5 minuter. Jag tog upp dem så fort de öppnat sig och kasserade de som inte öppnade sig. Musslorna serverade jag till kattfisken det skirat smöret, pepparroten och massor av små fina späda gröna mini-sparris. Ljuvligt värre vill jag lova.

Jag tycker att fisk ska vara pinfärsk. Fiskdiskarna (i alla fall i Stockholm) får sina leverenser endast mellan tisdag och fredag. Glöm därför inte att pruta på fredagsfisken du köper på söndagen!

OBS! Sila gärna musselspadet du får över och reducera till musselbuljong som du kan frysa in och använda senare.

Klassisk nyttig snabbmat man inte kan vara utan! Vem har sagt att mat med finess måste vara krånglig att laga till?

1. Tag vitfiskfiléer. Jag tog färsk ekologisk koljafilé.
2. Lägg filéerna i en smord form.
3. Salta och peppra på fisken.
4. Ställ in fisken i ca 180 grader mitt i ugnen i ungefär 15 minuter.
5. Smält smör på svag värme och låt det vita (mjölkproteiner och salt) sjunka till botten. Sila sedan smöret t.ex. genom ett kaffefilter .
6. Finriv färsk pepparot.
7. Toppa fisken med mycket skirat smör och rejält med finriven pepparot.
8. Servera gärna något grönt du tycker om, salladsblad eller varför inte lite lättkokta sockerärter eller ännu hellre grön sparris. Smaklig spis!
9. En variant är att även servera hårdkokt hackat ägg som tillbehör.

Det här receptet har jag fått från min kompis Anettes mamma, Inger. Jag tror faktiskt att Inger är en av mina trogna läsare eller... Jag har inte fått några exakta måttangivelser så jag höftar till egna mått helt enkelt. Här är min tappning på Inger kalla fisk. Jag har valt lax eftersom vi gillar det lite extra i den här familjen. Tack så mycket för inspirationen Inger!

Det här behöver du till 6-8 personer

900 g kall kokt lax

5 dl crème fraiche
2 msk dijonsenap
2 msk majonäs
2 msk färskriven pepparrot

1 kg räkor med skal
6-8 kokta ägg
1 gurka
1 kruka dill

Så här gör du

1. Blanda ihop alla ingredienser till såsen och rör om ordentligt. Ställ såsen att vila i kylen.
2. Skala räkorna och äggen. Skär äggen i klyftor.
3. Dela gurkan på längden och skrapa ur kärnhuset. Skär gurkan i små tärningar.
4. Lägg upp fisken och skeda upp såsen över den. Garnera med räkor,ägg och gurka samt dill. 

Idag sitter jag hemma och jobbar på en liten minikurs i retorik för fackligt förtroendevalda. Jag är fullkomligt absorberad och blev så irriterad när det började kurra i magen och jag dessutom upptäckte att det inte fanns något färdigt jag kunde slänga i mig. Vad ska man göra? Jo, jag sitter nu och väntar på att de kokta äggen ska bli klara. Till dessa ska jag äta en räkmajo gjord på färdigskalade räkor, majonäs, crème fraiche och sambal oelek. Häpp!

Jag har inte hunnit handla sedan jag kom hem från kursgården i onsdags kväll. Igår blev det Kajsas korvpytt som bestod av grädd- och philadelphiaoststuvade grönsaker med diverse korvar som gömde sig i kylen. Idag jobbar jag hemifrån och svängde ihop en variant på skagenröra. I brist på dill fick det bli andra örter och då går det inte att kalla det för Skagenröra.

Det här behöver du till örtagårdsräkorna:

400 g skalade räkor
1 dl crème fraiche
1 dl majonäs
1/2 - 1 burk röd stenbitsrom
2 msk örter povencal. frysta
vitpeppar, finmalen

Så här gör du:

1. Blanda räkor, crème fraiche, majonäs och stenbitsrom.
2. Krydda med örter och vitpeppar. Smaka av och krydda mer efter behag.
3. Servera med ägghalvor och haricot vert, eller harry som många förenklat kallar dem för.

Jag älskar alla årstider men allra bäst är hösten. Den klara, höga luften och alla vackra höstfärger är något jag verkligen uppskattar. När höstkylan börjar krypa inpå börjar jag längta efter soppor och grytor av olika slag. Ännu är det inte höst, men kvällarna börjar bli rejält kylslagna. Ett sensomrigt sopprecept kanske ändå kan sitta fint så här sista dagen i augusti.

Det här behöver du:

1 dl vispgrädde
2 avokador
1 liter buljong
salt och peppar
ev. 2 msk torr sherry 
500 g räkor med skal, skalade
dill eller annat kryddgrönt

Så är gör du:

1. Vispa grädden.
2. Klyv och kärna ur avokadofrukterna. Gröp ur fruktköttet. Mosa det i matberedare eller mixer.
3. Blanda moset genast i grädden för att det inte ska mörkna.
4. Värm buljongen. Tag kastrullen från värmen och vispa ner avokadomoset. Smaka av med salt, peppar och eventuellt sherry.
5. Häll upp soppan i värmda skålar. Toppa med räkor och kryddgrönt.
6. Servera gärna soppan med ostchips. 

Jag orkar verkligen inte laga mat i den här värmen. Idag, oj igår blir det klockan är över 00.00, firade min man min namnsdag med att köpa med sig god laxpaté. Helt godkänt innehåll för att vara färdigköpt. Till detta åt vi en örtagårdssås förstärkt med en massa räkor.

Igår åt jag en delikat måltid hos min morbror, tillika vän, Micke och hans fru Susann. Trots att de inte själva är LCHF-are lyckades de fantastiskt med att bjuda mig på en underbar måltid som passade både mig och de andra gästerna.

När vi kom fick vi en drink med tilltugg. Han hade fixat tilltugg som var perfekt för mig, flarn av västerbottensost och baconlindade vattenkastanjer. Mums!

Middagen bestod av grillad smörfisk kryddad med en mix av olika pepparsorter samt grillade limehalvor som pressades över fisken vid serveringen. Till detta serverade han två grönsaksaksalternativ. Något jag kallar Mickes grillgrux, coctailtomater, finstrimlat bacon, fetaost, olivolja och färsk timjan som fått gottat till sig i foliepaket på grillen. Ett genialt tillbehör till grillat och som jag tror passar  såväl till fisk som kött.

Även en grönsallad som funkar till till det mesta men som var en sallad utöver det vanliga serverades. Blandad grönsallad med grillad paprika och zuccini. Han hade även valnötter, fetaost och sugersnaps i. Men om du vill spara på kolhydraterna skulle jag föreslå att bara äta lite av tomatgruxet och grönsalladen med de grillade grönsaker.

Anneli, en av de andra gästerna, bjöd på en god saffransaioli till.

Till efterrätt hade Micke fixat vattenmelon och mörk choklad (72%). Jag var så nöjd efter maten att en ruta choklad till kaffet var mer än tillfredsställande.

Det är verkligen underbart att få komma bort och bli bjuden på kärleksfullt vällagad mat som dessutom passar mina behov. En guldstjärna till Micke Mästerkock!

Så fort jag får tag på smörfisk ska jag laga samma sak och lägga upp här på bloggen. 

Varma sommardagar kräver lättlagad mat. Idag har jag fått tag på varmrökt lax. Till laxen serverar jag en örtagådssås gjord på majonäs, crème fraiche, frysta kryddor - dill, gräslök och provencalsk örkrydda samt löjrom, salt och peppar. Några ruccolablad får också plats på tallriken.

Ikväll blir det lax i ugn på saltbädd med passande sås. Eftersom jag är sugen på tzatziki tänkte jag experimentera med en laxanpassad sådan. Ha en skön söndag!

Det här behöver du:

1 laxfilé med skinnet kvar
grovsalt

300 gram yoghurt 10%
200 gram räkor
1/2 gurka, grovriven
2 vitlöksklyftor, pressade
vitpeppar
persillade eller örtsalt
eventuellt löjrom
dill

salladsblad

Så här gör du:

1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Lägg laxfilén med skinnsidan nedåt på en bädd grovsalt i en långpanna eller ugnsfast form. Ugnsbaka laxen i ca 30 minuter.
3. Ett tips på hur man kan se om laxen är klart är att sticka en provsticka i metall på sidan av laxen på det tjockaste stället. Om provstickan är varm är laxen klart.
4. Dela gurkan på längden och gröp ur gurkkärnorna med hjälp av en tesked. Riv gurkan grovt på ett rivjärn. Pressa ur överflödigt vatten och lägg den rivna gurkan i en skål.
5. Blanda i yoghurten, räkorna, vitlöken och smaka sedan av med kryddorna.
6. Servera skaldjurstzatzikin med laxen. Toppa gärna röran med löjrom och dill. 
7. Ät gärna några salladsblad till.

"Vad åt du när du var liten?" Frågan fick mig att känna mig lite gammal. Svaret fick mig att känna mig ännu äldre. Gamla husmansklassiker som dillkött och torsk med ägg- och persiljesås ser jag sällan på några menyer längre. Min pappa brukar tjata på mig att jag ska lägga upp husmanskost på sajten men det är mycket "potäter" i svensk husmanskost så det passar inte riktigt på just den här bloggen. Men här kommer i alla fall en LCHF-variant på kokt torsk med ägg- och persiljesås. Och pappa, fixa en husmanskostblogg. Jag är säker på att du skulle få en massa läsare.

Det här behöver du:
torskfilé i portionsbitar
salt
buljong

100 gram smör
4 ägg, hårdkokta
1 salladslök eller 5 cm purjolök, finstrimlad
1 dl persilja, finhackad
örtsalt

broccoli, i buketter

Så här gör du:

1. Gör äggsmör genom att först hacka äggen, persiljan och löken. Blanda detta med rumsvarmt smör. Krydda eventuellt med örtsalt.
2. Koka upp buljong i en vid kastrull. Salta fiskbitarna en aning. Lägg ner fisken i buljongen och låt koka under lock cirka 3 minuter.
3. Servera fisken med äggsmör och kokt broccoli.

Ett alternativ till det kalla äggsmöret är att blanda ihop ägghack tillsammans med löken och persiljan och strö det över fisken och slutligen hälla rikligt med varmt skirat smör över alltihop.

Min första pojkväns mamma brukade laga en fiskrätt med fryst torskblock, kryddor, burkchampinjoner, burktomater, ost och vispgrädde. Jag var fettskrämd redan som 16-åring och kommer ihåg att jag tyckte det var syndig lyxigt med vispgrädde i vanlig vardagsmat. Nu är det annat ljud i skällan. Igår kväll lagade jag en variant på Paulas fisk men jag använde färska tomater och färska champinjoner istället för burkvarianten. För att maximera smakerna tillsatte jag också campinjoncrème och lite torr vermouth. Ni får nöja er med en bild på en liten illustrerad fisk, eftersom dottern inte riktigt har tid med mig just nu.

Det här behöver du:
vitfisk, t.ex. sej
örtsalt
vitpeppar
persillade
smör
färska champinjoner, ansade och kvartade
ev. lite torr vermouth
champinjoncréme
grädde
tomater, skivor
ost, riven
broccoli

Så här gör du:

1. Lägg färska eller upptinade vitfiskfiléer i en ugnsfast form. Krydda filéerna med örtsalt, vitpeppar och persillade.
2. Stek champinjonkvartarna väl i smör. Krydda med samma kryddor du använde till fisken. Slå på en liten skvätt vermouth och fyll sedan på rejält med grädde. Klicka i champnjoncrème tills du har fått önskad smak. Låt såsen koka ihop till en tjockare konsistens. Häll över såsen på fiskfiléerna.
3. Lägg över tomatskivor och strö över ost, jag använde cheddarost. Låt rätten gratinera i ugn tills fisken är klart och osten fått fin färg.
4. Servera fisken med tex. broccoli.
5. Det går alldeles utmärkt att byta ut fisken mot fläskfilé, kassler, kyckling eller om man är vegetarian använda som gratängsås till blomkål och broccoli.

Idag var jag sugen på bouillabaisse, men det var inget riktigt soppväder. Det fick bli en variant på laxrätt där smakerna påminde om den sydfranska delikatessen. Jag får återkomma med ett boillabaisserecept framåt hösten då det kanske är bättre soppväder.

Det här behöver du till laxen:
1 laxsida
grovsalt
persillade

Det här behöver du till grönsakerna:
fänkål
vitlök
tomater
olivolja
flingsalt
persillade
grovmalen svartpeppar

Det här behöver du till smöret:
200 gram smör
10 hackade spanska kärnfria oliver
1 kuvert saffran
3 vitlöksklyftor, pressade
1 tsk timjan
flinsalt

Så här gör du:

1. Ansa fänkålen och skär bort roten. Dela fänkålen i minder bitar/klyftor och lägg i en ugnsfast form. Dela tomater (i midjan) och lägg ut i ugnsformen. Dela 2 vitlökar (i midjan), låt skalet fortfarande vara kvar, och placera ut i ugnsformen. Ringla olivolja över grönsakerna. Salta med flingsalt och krydda med persillade och grovmalen svartpeppar.
2. Sätt laxfilén på en saltbädd i en ugnsform. Krydda med persillade.
3. Sätt in båda formarna i 225 grader i ca. 30 minuter.
4. Gör under tiden smöret i en matberedare genom att blanda alla ingredienser. Spritsa ut till rosor eller gör till en "korv". 

Du som är extra känslig för kolhydrater ska kanske välja ett annat grönsaksalternativ till laxen. Både fänkål och tomat ligger lite högre upp på "kolhydratlistan" än vad t.ex. broccoli och blomkål gör.

Lax är festmat. Idag är det fest eftersom det är sommar och jag har haft en ledig dag. Värmen tar dock musten ur mig så jag slänger ihop något enkelt som sköter sig själv i ugnen. Den här rätten har kommit till av att jag köpt en gigantisk burk ajvar relish och därför måste jag se till att hitta nya recept på ajvartemat.

Pink salmon

Skinnfri laxsida
Smör
Ajvar relish
Crème fraiche
Finhackad rödlök
Persillade
Svartpeppar
Kärsbärstomater i halvor

Grönsallad

Smörj en ugnsform med smör och lägg i laxsidan. Blanda fetaost, ajvar relish och crème fraiche till en laxrosa "moja" i en matberedare. Bred över ajvarmojan på fisken. Lägg ut lite halverade körsbärstomater och krydda rätten med lite persillade och grovmalen svartpeppar. Tänk på att mojan är ganska salt redan tack vare fetaosten så hoppa över saltet. Låt fisken stå ca 30 minuter i mitten i ugnen i 200 grader. Servera med en grönsallad gärna med färsk babyspenat i.

Det enklaste är ibland det godaste. I den här måltiden kombinerade jag förrätten och varmrätten på samma tallrik. Lite instant buffé kanske man kan säga. Självklart räcker det med att servera bara laxen, blandsalladen och pestoräkorna som en måltid. Det är säkert tillräckligt med fett i och med laxen och olivoljan men lite créme fraiche har väl aldrig någon dött av och löjrom kan man sannerligen ALDRIG få för mycket av. Ha en skön helg alla!

Smörstekt lax med blandsallad toppad med pestoräkor, serverad med kalixkopp

Laxfilé
Smör
Örtsalt
Vitpeppar

Blandsallad

Skalade räkor
Granits pestoblandning
Olivolja

Löjrom
Finhackad rödlök
Créme fraiche

Slängde ihop en laxfjäril som jag roade mig med att toppa med smörslungad spenat, hemlagad rostad paprikasås (ajvar relish) och aiolifraiche samt några små gula coctailtomater. Om jag hade ändrat ordning på ajvaren och aiolin och skippat tomaterna hade jag kunnat kalla rätten för något italienskt. Undrar vad italienarna kallar sin flagga? Danskarnas heter "Dannebrogen" och fransmännens brukar kallas för "tricoloren" men den italienska går jag bet på... Någon som vet?

Sätt in en laxsida på grovsaltbädd med skinnsidan nedåt I en ugnsfast form eller långpanna. Pensla fiskköttet med lite tamarisoya och låt stå i ugnen i 200 grader cirka 20-30 minuter beroende på tjockleken på laxen. Under tiden gör du en grönsakswok som du kryddar med tamarisoyan. Jag använde purjolök, shitakesvamp, broccolibuketter och zuccini. Servera laxen med grönsakerna och en sås på crème fraiche och färskriven ingefära som både ger lite sötma men också sting. Om du vill ha sälta i såsen kan du använda tamarin även till detta.