Om du precis som jag mår bättre av att äta minimalt med kolhydrater är du välkommen att titta in bland mina recept. Jag hämtar inspiration från nätet, mattidningar och egna och andras matupplevelser.
« december 2014
tiontofr
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
    
       
Idag

Sidvisningar idag: 137


RSS
Filles Filé
22 februari kl. 13:12

Jag lovade att jag skulle återkomma med recept på middagen jag fick hos min syster här om veckan. Here we go!

Det är väl sällan man har endast LCHF-are som gäster, men det här receptet är en perfekt middag att bjuda "blandsällskap" på. Lägg upp härligheterna på ett stort ungsfast fat och gratinera allt på en gång. Gästerna kan sedan plocka kött och grönsaker utifrån smak och behov. Kolhydratikerna kan få hasselbackspotatis till. Du som vill hålla nere kolhydraterna till ett minimum äter bara kött och sås. Du som kan äta mer kolhydrater plockar på dig lite av grönsakerna. Personligen skulle jag prioritera i följande ordning:

1. haricot vert med bacon
2. gratinerad tomat
3. kronärtskocksbotten

Det här behöver du till 4-6 personer

10 tjocka bitar fläskfiléer från 2 filéer
salt och peppar
smör att steka i
10 kronärtskockbottnar (2 brk)
1 stor burk Lohmanders béarnaissås (500 g) eller äkta hemlagad
grönpeppar i lag

1 paket färsk haricot vert
1 paket bacon
smör att steka i

2-3 tomater
25 g smör, smält
1 liten vitlöksklyfta, pressad
1 dl parmesanost, riven
1/2 dl persilja, hackad

Så här gör du

  1. Börja med att förbereda köttet. Ansa fläskfiléerna och skär i tjocka skivor. Salta och peppra och stek dem nästan färdiga i smör.
  2. Under tiden placerar du ut kronärtskocksbottnarna i mitten på en stor ugnsfast form.
  3. Lägg de stekta filéerna på bottnarna och täck köttet generöst med stora klickar béarnaissås. Strö över grönpeppar. Jag tog cirka 5-6 grönpepparkorn på varje köttbit.
  4. Halvera tomaterna (över "midjan"). Placera ut dem på ugnsfatet.
  5. Blanda smält smör med vitlök, parmesanost och persilja. Smöret ska bli en fast röra där osten och periljan absorberar smöret. Tillsätt mer ost/persilja om du behöver. Klicka smeten på tomaterna.
  6. Linda buntar av färsk haricot vert med baconskivor. Stek dem sedan i smör tills baconet är krispigt. Placera ut haricot vert-buketterna på ugnsfatet.
  7. Gratinera i 225-250 grader tills såsen på köttet och oströran på tomaterna fått fin färg.

OBS! Du som har vänner med stort grönsaksbehov kan förstås dubbla satsen på haricotvertbuketterna och de gratinerade tomater samt servera en sallad till.



Postat i: RECEPT - FLÄSKKÖTT  Permalink   Kommentarer [2]  
 
Helenas kanelkarré med chokladsås
19 februari kl. 16:36

Jag ska försöka återskapa en middag jag lagade när vi var uppe i Dalarna. Som vanligt i en hyrstuga finns ingen arsenal av kryddor eller andra finesser att trolla med. Men nöden har aldrig någon lag. Det blir till att prova det man har. Den här såsen är något extra med en spännande smakbrytning av äpple, kanel, rött vin, choklad och chili. Våga prova!

Jag bottnar en stekpåse med en morot, en gul lök och ett grönt äpple i grova bitar. Ovanpå dessa lägger jag en fläskkarré och kryddar med salt med chili samt mald kanel. Jag låter steken bli klar (se tidigare recept) och den får sedan vila medan jag gör sås på det silade stekspadet, grädde och en skvätt rött vin som jag låter reducera ungefär till hälften till en krämig konsistens. Då jag inte hade någon soja fick jag hitta på något annat att sätta färg på såsen med. Jag tillsatte en ruta 86%-ig choklad som både gav rundhet och färg. Glöm inte att smaka av och eventuellt krydda mer om du så önskar. Till steken och såsen serverar jag gärna brysselkål.



Postat i: RECEPT - FLÄSKKÖTT  Permalink   Kommentarer [0]  
 
Dragonfilé
9 januari kl. 21:57

Brynt fläskfilé och brynta färska champinjoner kryddade med salt och peppar får tillsammans med råa broccolbuketter gratinera i en reducerad sås (à la stuvning) på grädde och silad köttsky smaksatt med dijonsenap och färsk hackad dragon (och ev. salt och peppar) under ett tjockt täcke cheddarost.



Postat i: RECEPT - FLÄSKKÖTT  Permalink   Kommentarer [3]  
 
Holy Cheeses Crustless Meat Pie
25 oktober kl. 20:11

Jag lufsar ibland runt på amerikanska lowcarbsidor och andra matsidor också för den delen. Ofta när amerikanarna använder ost i mat blir det flera olika sorter. I kvällens middag inspirerades jag av just detta eftersom jag hade en massa ost i kylen. Även namnet fick blir amerikanskt. Mitt recept räcker nog till fyra vrålhungriga eller sex normalt hungriga personer.

Det här behöver du

2 fläskfiléer skurna i lövtunna skivor
smör att steka i
1/2-1 paprika röd, i små tärningar
en handfull färska champinjoner skurna i tunna skivor
vitlökspulver
örtsalt
grovmalen svartpeppar

150 gram blåmögelost
200 g philadelphia cream cheese
100 g crème fraiche

en handfull körsbärstomater skurna i hälften
50-100 g finriven hårdost t.ex. cheddar- eller emmenthalerost

Så här gör du

  1. Stek köttet i smör och krydda med vitllökspulver, örtsalt och grovmalen svartpeppar. Lägg över i en gratängform.
  2. Stek paprikatärningarna och champinjoneskivorna i smör. Blanda sedan ner dessa med köttet i gratängformen.
  3. Blanda ihop blåmögelosten, philadelphiaosten och crème fraichen till en tjock smet. Bred över smeten på köttet och grönsakerna i gratängformen.
  4. Toppa smeten med tomathalvorna och strö slutligen över den rivna osten. Gratinera i ugnen under grillelementet i 275 grader ca 15 minuter eller tills rätten fått fin färg.
  5. Servera med t.ex. kokta haricot vert.


Postat i: RECEPT - FLÄSKKÖTT  Permalink   Kommentarer [8]  
 
Brysselsk ingefärsstek
10 oktober kl. 18:32

På mina handlingsraider i veckan har jag lyckats få med mig mycket "hel" mat - skinkstek, rostbiff och lax. Ikväll laddar jag en stekpåse med lite grönsaker, en kryddad skinkstek och massor av smör. Till skinksteken serverar jag gräddsås gjord på skyn från stekpåsen. Som tillbehör lite god brysselkål. I helgen blir det kanske mer "påsmat". Välkommen tillbaka och trevlig helg!

Det här behöver du

ca 1 kg skinkstek
1 stekpåse (2,5 kg)
1 gul lök, i skalad och i klyftor
1 morot, skalad i stora bitar
1 äpple, klyftat
2 tumstora bitar färsk ingefära i skivor
salt
peppar
50 g smör

2 dl stekspad
5 dl grädde
ev. soja, salt och peppar

brysselkål

Så här gör du

  1. Lägg lök, morot, äpple och ingefära på botten av en stekpåse. Se instruktionerna på förpackningen.
  2. Krydda skinksteken runt om och lägg den på grönsaksbädden i stekpåsen.
  3. Lägg på smörklickar och förslut påsen enligt instruktionerna på förpackningen till stekpåsen och följ övriga tillagningsinstruktionerna. En skinkstek på ca 1 kg behöver ca. 1 1/2 timme i 175 graders ugn. Om du använder köttermometer ska den upp till 75 grader.
  4. Tag ut steken ur påsen och låt den vila.
  5. Ta rätt på stekspadet ur påsen men kasta grönsakerna. Koka ihop buljongen och grädden och låt den reducera till den såskonsistens du önskar. Smaksätt med mer kryddor om du önskar och häll i några droppar soja för färgens skull om du tycker att det behövs.
  6. Servera kött och sås med nykokt brysselkål.


Postat i: RECEPT - FLÄSKKÖTT  Permalink   Kommentarer [2]  
 
Filé Oscar
25 september kl. 19:58

Idag har vi verkligen ätit billig snabbmat. Jag köpte upp mig på ett parti fläskytterfilé förra veckan. Idag svängde mannen förbi affären på väg hem från jobbet och kompletterade med räkor i saltlake (dock utan glutamat), vit sparris på burk och Lohmanders bearnaissås. Jag lade upp några sparrisar på tallriken, saltade och pepprade köttet och stekte det i smör. Jag lade sedan upp köttet på sparrisen och toppade med räkor. Den färdiga bearnaissåsen smaksatte jag med tomatpuré och serverade till. Hela proceduren tog ungefär 10 minuter.

Kalvfilé Oscar komponerades till kungens (Oscar II) ära under världsutställningen i Stockholm 1897. Det är en lyxigare variant av vad vi har ätit idag. Istället för fläskytterfilé använde de kalvfilé, istället för räkor serverades hummerklokött. Dessutom kröntes rätten med hyvlad tryffel.  Det sägs att hummerklorna och sparrisen arrangerades så att de bildade kungens monogram. Om du någon gång vill tillaga en riktig Kalvfilé Oscar hittar du recept här. Observera att du som vill äta LCHF nog vill skippa att vända köttet i mjöl. Men det går precis lika bra att steka köttet direkt i smör.



Postat i: RECEPT - FLÄSKKÖTT  Permalink   Kommentarer [0]  
 
Gryta med bambuskott
16 september kl. 16:25

Den här veckan (torsdag-söndag) säljer Lidl billig ytterfilé (59.90/kg). Jag har tittat igenom min receptsamling och har hittat ett recept som passar LCHF, en fläskgryta med bambuskott.

Det här behöver du:

4 msk smält smör
4 msk soja 
2 tsk ingefära, färsk
2 krm grovmalen svartpeppar 
2 tsk salt
800 g fläskkött, i tärningar

200 g champinjoner i kvartar, gärna färska
2 gula lökar, grovhackade 
2,5 dl vatten
1 msk buljongpulver - gärna utan glutamat
2 dl grädde
2 dl créme fraiche
2 brk bambuskott

Så här gör du:

  1. Blanda smör, soja, ingefära, svartpeppar och salt. Lägg köttärningarna i marinaden och låt stå kallt i några timmar.
  2. Stek det marinerade köttet på medelgod värme i en stekpanna.
  3. Lägg över det stekta köttet i en gryta.
  4. Stek lök och champinjoner i smör i stekpannan. Häll över lök och champinjoner till grytan och vispa ur pannan med vattnet. Häll över skyn till grytan. Använd sil om du behöver.
  5. Tillsätt buljongpulvret, crème fraichen och grädden och låt grytan få ett uppkok och låt koka ca 10 minuter tills såsen reducerat och tjocknat en aning.
  6. Tillsätt sedan bambuskotten och låt koka ytterligare 5 minuter.
  7. Smaka av med ev. soja, salt, peppar och ingefära.
  8. Servera med något grönt om du så önskar.


Postat i: RECEPT - FLÄSKKÖTT  Permalink   Kommentarer [0]  
 
Senapskotlett med varm bönsallad
6 september kl. 16:32

 

Det här behöver du:

8 Kotletter
2 msk dijonsenap
4 msk soja
8 msk rapsolja eller ghee
grovmalen svartpeppar/vitlökspeppar

gröna bönor/haricot vert
gula vaxbönor
champinjoner
bacon
rödlök

Så här gör du:

  1. Vispa ihop senap, soja och fett till marinaden, krydda med lite peppar.
  2. Pensla på marinaden på köttet och låt stå minst tre timmar.
  3. Stek eller grilla köttet. Servera köttet med en varm bönsallad gjord på kokta gröna bönor och vaxbönor toppade med knaperstekt bacon och champinjon samt rödlöksringar.
  4. Om du vill ha en sås kan du prova att servera en mustig rödvinssås till.


Postat i: RECEPT - FLÄSKKÖTT  Permalink   Kommentarer [2]  
 
Het ingefärsgryta
29 juli kl. 12:07

Den här veckan säljer Willys benfri kotlett i bit till hyfsat pris. Jag har därför sonderade receptterrängen på nätet och hittat ett recept på Het ingefärsgrytaArlas receptsida. Självklart är det inget renodlat LCHF-recept så det måste anpassas. Beroende på hur kolhydratskänslig du är behöver du kanske anpassa ytterligare. Den största risken med min anpassning är den rikkliga mängden lök och eventuellt förslaget på hericot vert som tillbehör. Jag kan tänka mig att det går att skippa den gula löken helt och bara använda sig av vitlök och salladslök. Vi väljer att göra dubbel sats så att vi har färdiga lunchlådor till en annan dag, eller frukost om man hellre vill det ;)

HET INGEFÄRSGRYTA

1,2 kg benfri karré eller kotlett
2 gula lökar
4 vitlöksklyftor
smör
2 röda spansk peppar
4 msk riven färsk ingefära
1 buljongtärning (gärna kravmärkt utan glutamat) + 2 dl vatten*
3 tsk soja
4 dl crème fraiche
6 salladslökar

Haricot vert

Så här gör du:

  1. Skär köttet i tärningar lite större än sockerbitar.
  2. Skala lök och vitlök. Skär löken i klyftor och hacka, pressa eller riv vitlöken.
  3. Kärna ur och strimla chilin fint. Använd plasthandskar och peta dig inte i ansiktet eller ögonen så slipper du "brännskador" från de starka kärnorna och mellanväggarna. Använd bara dessa om du vill ha riktigt tryck i grytan. Jag använder bara strimlorna av köttet och kastar kärnor och mellanväggar.
  4. Bryn köttet i smör i en stekgryta. När köttet börjat få färg runt om har du i den klyftade löken och vitlöken och bryner dessa tillsammans med köttet.
  5. Tillsätt sedan chilin, ingefära, buljong, vatten, soja och crème fraiche. Låt grytan koka under lock i 45 minuter. Tag sedan av locket och låt grytan koka i ytterligare 15 minuter.
  6. Skär salladslöken i sneda bitar och fräs upp dem i en stekpanna. Lägg ned även dessa i grytan. Spara gärna lite av salladslöken som garnityr.
  7. Servera gärna grytan med haricot vert.

*Hemlagad är bäst, då slipper du jästextrakt, socker och tillsatser alternativt buljongpulver utan tillsatser från Hälsokosten. Då behöver du 3 tsk.



Postat i: RECEPT - FLÄSKKÖTT  Permalink   Kommentarer [2]  
 
Baconlindad ostkorv med kumminkål och senapsmajo
28 juli kl. 19:39

Det här behöver du:

4 korvar, t.ex. Böklunders knackkorv
8-12 skivor bacon
4 skivor

1/2 litet vitkålshuvud, strimlat
smör
1 kryddmått kummin
salt

1 1/2 dl majonäs
1/2 dl crème fraiche
1 msk dijonsenap

Så här gör du: 

  1. Skär en skåra längst med ovansidan på korven.
  2. Fyll skåran med brie. "Kladda" ner den ordentligt.
  3. Vira baconskivor kring korvarna. Baconet ger god smak, extra fett men skyddar också osten från att rinna ut.
  4. Lägg de fyllda, inlindade korvarna i grillhalster. Grilla. Det går också bra utan grillhalster om du inte har det. Grillhalstrena är bra för att förhindra att baconet "rullar" bort under grillningen eftersom det krymper när det tillagas. Ha blomsprutan beredd då det brinner en del av fettet från korven. Alternativet är att steka korvarna i stekpanna eller ugn.
  5. Bryn strimlad vitkål i smör tills den är mjuk. Krydda med kummin och salt.
  6. Blanda majonäsen tillsammans med crème fraichen och dijonsenapen till senapsmajon.

 



Postat i: RECEPT - FLÄSKKÖTT  Permalink   Kommentarer [0]  
 
Sambalkotletter med blomkålsmos
11 juli kl. 18:30

Jag har tidigare läst om sambalkotletter på forumet Kolhydrater i Fokus. Nu har jag äntligen hittat ett recept på sajten recepten.se. Rätten kräver en minimal arbetsinsats. Som vanligt mixtrar jag lite utifrån mina behov och förutsättningar. Nedan ser du mitt modifierade recept. Jag serverade kotletterna med blomkålsmos och en tomat- och löksallad.

Det här behöver du:
8 st fläskkotlett
4 dl grädde
2 dl crème fraiche
½ dl soja
2 tsk sambal oelek 

Så här gör du:

  1. Lägg fläskkotletterna i en ugnssäker form.
  2. Blanda grädde, soja och sambal oelek och häll över kotletterna.
  3. Stek i ugnen, 175°C, i 1½ timme.
  4. Servera med blomkålsmos och tomat- och löksallad


Postat i: RECEPT - FLÄSKKÖTT  Permalink   Kommentarer [5]  
 
Kinafärs med vitkål
9 juli kl. 18:50

Ikväll tänkte jag prova att göra Kinafärs. Observera att detta inte ska förväxlas med den vegetariska på burk som vissa menar smakar kattmat. I den här rätten är basen fläskfärs. Smakerna kommer också från några olika löksorter, lite vitkål samt tamarisoja och tomatpuré.

Mitt bidrag till rätten är att jag har lagt till vitkål i grytan. Jag föreslår också att du garnerar rätten med torkade chiliflakes och lite finhackade cashewnötter.

Det här behöver du:

800 gram fläskfärs
1 gul lök, hackad
2 vitlöksklyftor, pressade
300 gram vitkål, finriven
smör att steka i

1 dl tomatpuré
0,5 dl vatten
3 msk tamarisoja
1 msk vitvinsvinäger
2 msk färsk ingefära, riven

2 salladslökar
1 bit gurka, i halvmånar
torkad chiliflakes
cashewnötter, finhackade

Gör så här:

  1. Skala och riv ingefäran. Blanda samman tomatpuré, vatten, soja, vinäger, ingefära, salt och peppar till en sås.
  2. Skala och hacka lök och vitlök. Skiva vitkål tunt. Fräs i smör och ta upp. Bryn färsen i omgångar till en grynig massa. Tillsätt lök, vitlök och vitkål. Häll på såsen och sjud i 5-8 minuter.
  3. Skala och kärna ur gurkan och skär den i halvmånar. Skär vårlökarna i ringar. Strö gurka, vårlök, cashewnötter och chiliflakes över färsen före servering.

Orginalreceptet är hämtat från Allt om mat - Betaversionen



Postat i: RECEPT - FLÄSKKÖTT  Permalink   Kommentarer [0]  
 
Färskoststuvad pytt-i-panna
11 juni kl. 14:20

"Pytt-i-panna" går att laga även på LCHF-vis. Använd ungefär samma princip som till vanlig pytt.

  • Några slags köttrester
  • Något rökt inslag som korv eller bacon
  • Någon slags lök
  • Några slags grönsaker

För att få rätt fetthalt till rätten blir det alltid "gräddstuvad" pytt i det här huset. Jag brukar ibland smaksätta med en slatt färskost om jag har det hemma. Jag som är barnsligt förtjust i svamp sätter ibland guldkant på tillvaron och slänger ner lite sådan även i vardagsmaten. Take it away friend - just go beserk!


Färskoststuvad pytt-i-panna

Om du vill göra pytten på bilden behöver du följande:
Fläskfilé
Bacon
Rödlök
Torkade trattkantareller
Tomat, paprika, broccoli
Cantadou - vitlök och 4 peppar
Grädde

Så här gör du:
Hacka löken och skär/klipp baconet i bitar. Stek i smör. Lägg i köttrester, svamp och paprika och låt det fräsa med. Tillsätt grädde och osten och låt koka ihop en aning. Tillsätt slutligen tomatklyftor i och broccoli och låt koka mjuk. Sältan i baconet och pepparen i osten gör att du förmodligen inte behöver någon annan kryddning. Om du har "råd" (tål tillräckligt mycket kolhydrater) kan du servera en grönsallad till. Som regel kan man säga att ju beskare salladssorter desto färre kolhydrater.



Postat i: RECEPT - FLÄSKKÖTT  Permalink   Kommentarer [0]  
 
Fredagsgrill speziale
9 maj kl. 19:06


Helgrillad fläskfilé med kantarellsmör serverad med grillade grönsaker och pestoolja 

Ta bort hinnorna från fläskfilén men låt eventuellt fett vara kvar.

Gör en marinad på kinesisk soya/tamarisoya och lökpulver, citronpeppar (Kockens KRAV-märkta utan smakförstärkare) samt grovmalen svartpeppar.

Lägg ner köttet i marinaden.

Skär önskade grönsaker att lägga på grillen. Jag valde små röda snackspaprika som jag delade på längden i hälften, gul squasch som jag skar i "tungor" och grön sparris.

Blanda några teskedar torr pestoblandning med olivolja till en dressing. Låt stå och svälla. Jag använder torr pestoblandning från Granit som innehåller basilika, mandel, persilja, parmesan, vitlök och havssalt. Andra torra pestoblandningar innehåller ofta socker och/eller potatismjöl. Det går självklart bra att göra egen pesto eller annan dressing till grönsakerna.

Gör kantarellsmör. Stek smått hackade kantareller i lite smör tills all vätska har kokat in i svampen. Blanda den svalnade svampen med lika mycket mjukt smör. Krydda med örtsalt och finmalen vittpeppar och spritsa gärna ut i små skålar eller på smörpapper. Låt sedan smörrosorna stelna i frysen.

Grilla köttet och grönsakerna. Häll lite pestoolja över grönsakerna och lägg en smörros på köttet. Volia! Servera!



Postat i: RECEPT - FLÄSKKÖTT  Permalink   Kommentarer [7]  
 
Kryddig karré med jordnötssås
30 april kl. 17:00

Hittade ett riktigt spännande recept på grillad fläskkarré på Arlas hemsida. Det ligger just på grillen och gottar sig. Klicka på bilden för att ta dig till receptet. Observera att det är beräknat för 12 portioner.


Bilden är lånad från Arlas hemsida



Postat i: RECEPT - FLÄSKKÖTT  Permalink   Kommentarer [6]  
 
Cheddargratinerad champinjonfläskfilé
26 april kl. 08:04

Fläskfilé är ett så magert kött att den behöver ha sällskap av till exempel och ost för att få rätt proportioner. Åtminstone för mig som går på fettdrift istället för kolhydratdrift.

Jag skär fläskfilé i skivor och kryddar med örtsalt och finmalen vitpeppar. Jag steker köttet i mycket smör och lägger sedan över skivorna i en ugnsfast form. Jag steker skivade färska champinjoner som får utgöra grunden till min sås. Förutom champinjonerna har jag i 1 burk champinjoncrème och 4 dl grädde som får koka ihop en aning. Såsen häller jag över köttet och jag låter sedan rätten gratinera med ett lager cheddarost i ugnen tills gratängen får en vackert gyllenbrun färg. Jag garnerar gratängen med strimlad ramslök och serverar med grillade zuccini"tungor". Om du inte har ramslök kan du istället använda gräslök. Eller varför inte göra som Kenneth tipsade om, sätta ner en vitlöksklyfta i en kruka med jord och använd sedan det gröna, som så småningom kommer upp, som kryddgrönt.



Postat i: RECEPT - FLÄSKKÖTT  Permalink   Kommentarer [2]  
 
Torsdagsgryta
3 april kl. 17:33

Ingen ärtsoppa- och pannkaksmiddag på torsdagarna här hemma kräver nya traditioner. En liten torsdagsgryta med fläskkött och vitkål låter i alla fall som svensk husmanskost eller...


Torsdagsgryta med fläskkött, gorgonzolasås, kantareller och grönsaker

Nej, det beror nog på vad man mer lägger i grytan. Vår torsdagsgryta blev sålunda en crossover mellan svenska och italienska smaker. Jag brynte grytbitar av fläskkött i smör i en stekpanna och lade över i en rymlig gryta. Jag hällde på grädde så att det knappt täckte köttet. Jag tillsatte sedan gorgonzola och lät köttet puttra i såsen. Under tiden stekte jag svamp i smör. Jag valde torkade kantareller som jag köpt i grönsaksdisken på ICA Maxi som jag först låtit ligga i blöt en timme. Efter att kantarellerna fått fin färg och konstistens fick de gå ner i grytan med kött och sås. Jag fräste sedan purjolöksslantar, lite strimlad röd och gul paprika och strimlad vitkål i smör tills de fått lite färg och hällde till sist ner även grönsakerna i grytan med kött, sås och svamp och lät koka ihop.



Postat i: RECEPT - FLÄSKKÖTT  Permalink   Kommentarer [3]  
 
Fläskfilé i ost- och senapssås
25 mars kl. 20:34


Fläskfilé i ost- och senapssås

På Arlas sida ligger denna rätt på första plats på deras 10-i-topplista. Jag modifierade ingredienserna en aning. Jag halverade mängden vin, tog bort vetemjölet och kalvfonden. Jag tillsatte lite soja i såsen och använde såklart riktigt smör att steka i. Som tillbehör hade jag en blandning av champinjon, purjolök, röd paprika och brysselkål.



Postat i: RECEPT - FLÄSKKÖTT  Permalink   Kommentarer [0]  
 
Lyxpastsås med fläskfilé utan pasta och där med basta
7 mars kl. 20:00

Jag måste erkänna att medan jag fortfarande åt kolhydrater i större utsträckning än nu var det bästa med pastarätterna en matig sås.

Idag hade jag lite hackad rödlök, en bit röd paprika i tärningar, några färska champinjoner i kvartar och en fläskfilè i strimlor som fick trängas i en god sås gjord på grädde och färskost med vitlökssmak. Anrättningen kryddade jag med grovmalen svartpeppar, örtsalt och persillade. För att såsen skulle få lite bättre färg stänkte jag på några droppar soja i. Lite broccoli fick sällskapa det övriga på tallriken. Med så god "pastasås" saknar man verkligen inte pastan.



Postat i: RECEPT - FLÄSKKÖTT  Permalink   Kommentarer [0]  
 
Fläskkotlett med brysselkål i senapsgrädde
4 mars kl. 00:00
Hittade ett recept på Arlas hemsida som jag tyckte
var värt att prova till fläskkött. Det blev en häftig smakbrytning
med associationer till både Greklandssemestrar och julaftnar?!?
Nästa gång tänker jag mig att servera brysselkålen med ugnstekt färskt
sidfläsk som kryddats med citroncest, salt och peppar. Fläsket får först
gå i ugnen för att sedan få grillränder och smak av kolgrill. Det
blir nog både gott och tjusigt.


Fläskkotletter med brysselkål i senapsgräddde

Ingredienser:

300 gram färsk eller fryst brysselkål
1 rödlök
smör att steka i
2 dl vispgrädde
1 krm svartpeppar
1 tsk salt
2 tsk fransk senap
50 gram kalamataoliver

Gör så här:

  1. Skala och hacka löken. Fräs den i smör i en kastrull.

  2. Lägg i brysselkålen och häll på grädden.

  3. Smaksätt med salt, peppar och senap.

  4. Låt koka på svag värme utan lock tills kålen är mjuk.

  5. Rör ner oliverna i grytan.

  6. Servera till exempel till stekta fläskkotletter.



Postat i: RECEPT - FLÄSKKÖTT  Permalink   Kommentarer [0]  
 
Ingefärsstek
19 februari kl. 20:20

Cajsa Warg var på besök i mitt kök idag igen. Den här gången blev det en fläskstek och lite brysselkål som fick utgöra basen till middagen ikväll.


Ingefärsstek med gräddsås och brysselkål

Jag smälte smör och penslade hela steken. Jag kryddade sedan steken runt om med finmalen vitpeppar, mald ingefära och salt. Jag skalade en morot och en stor lök och skar dem i stora bitar som jag lade i en stekpåse tillsammans med två lagerblad och sedan skinksteken uppepå. Jag följde instruktionerna på baksidan av förpackningen till stekpåsarna men satte för säkerhets skull också i en stektermometer. Steken fick gå tills den kommit upp i 80 grader. Jag klippte upp stekpåsen och tog vara på skyn men slängde grönsakerna. Steken fick ligga och vila medan jag gjorde i ordning såsen genom att sila och sedan koka upp skyn tillsammans med grädde. Jag lät såsen koka ordentlig tills jag fått önskvärt resultat. Smaka eventuellt av såsen med mer ingefära, salt och vitpeppar om du tycker att det behövs. Du kan för färgens skull också tillsätta några droppar soya om du så önskar och "reda" såsen med philadelphiaost.

Jag serverade köttet med såsen och garnerade med chiliflakes, småtärnad färsk ingefära och strimlad färsk mynta. Om du vill ha en grönsak till passar brysselkål utmärkt.



Postat i: RECEPT - FLÄSKKÖTT  Permalink   Kommentarer [10]  
 
Kreolskans söndagsgryta
17 februari kl. 16:20

Söndag och sonen är hemma sista dagen på sin permis från lumpen den här gången. Ville fjäska lite för honom och lagade därför en variant på något som jag brukade laga när han var liten. Kreolskans söndagsgryta med en viss LCHF-anpassning det vill säga mindre av den söta syltlöken och cornichongerna. Välj också de sorter av syltlök och cornichonger som har bäst (minst) kolhydrater och nöj dig med att dessa små sötsaker har kokat med i såsen. Ät med andra ord bara köttet, korven och såsen och lämna resten åt sitt öde eller åt kolhydratikerna.


Kreolskans söndagsgyta

Jag hade två fläskfiléer som jag skivade upp i tunna skivor samt en god stark korv med OK ingredienser. Jag stekte först köttet i en panna med smör och kryddade med finmalen vitpeppar och örtsalt. Jag lade sedan över köttet i en stekgryta. Jag skar en liten röd paprika i stavar och stekte dessa tillsammans med korvskivorna och hällde sedan över även dessa i stekgrytan. Jag vispade ur stekpannan med grädde och hällde sedan över såsen i stekgrytan. Såsen ska knappt täcka köttet, korven och paprikan. Slutligen tillsatte jag 1 dl av vardera svarta kärnfria spanska oliver, syltlök och cornichonger. Jag smakade av med lite mer finmalen vitpeppar och örtsalt samt mejram. När grädden kokat ihop lite "redde" jag extra med philadelphiaost. Om du vill ha bättre färg på såsen kan du ha i en aningens soya och/eller tomatpuré. Med den korven jag använde behövdes det dock inte.



Postat i: RECEPT - FLÄSKKÖTT  Permalink   Kommentarer [3]  
 
Fläskkotletter med solsås
21 januari kl. 20:00

Det blev en del paprika kvar som jag inte använde till middagen igår. Bestämde mig för att prova ett recept som jag inte alls kommer ihåg vart de kommer ifrån. Det är väl från en veckotidning eller något. Jag lagade i alla fall det några gånger när barnen var små. De älskar curry och det ingår i den här rätten.

En av bloggläsarna, Åsa, som också gav mig inspirationen till chokladmoussen jag bjöd svärmor på igår, berättade i en kommentar att hon klarar lite frukt i mat. Jag har inte ätit frukt en enda gång sedan jag började med LCHF för cirka 3 månader sedan. Oh my, vad jag längtade efter clementiner i julas. Jag avstod dock eftersom jag vet att fruktsockret kan triggar mitt sockerberoende. Ett halvt tärnat äpple i den här rätten är med andra ord ett litet experiment. Håll tummarna att det fungerar!


Fläskkotletter med solsås

fläskkotletter
smör till stekning
lite örtsalt, grovmalen vitpeppar och lökpulver
gul lök
gul paprika
röd paprika
grönt äpple
gul curry
vispgrädde

brysselkål istället för potatis

Jag kryddade och stekte fläskotletterna bara så det fick fin färg på båda sidorna och lade sedan upp dem i ugnsfast form. I samma panna men med mer smör tillsatt fräste jag sedan hackad lök och curry. När löken hade mjuknat hällde jag på grädde. Jag lät såsen koka ihop en aning och tillsatte sedan crème fraiche till önskad konsistens. Sist hade jag i hackad gul och röd paprika samt hackat äpple i såsen. Såsen hällde jag på köttet och sedan ställde jag in ugnsformen i ugnen tills det började puttra om såsen köttet var genomstekt. Som tillbehör serverade jag kokt brysselkål. Kominationen fläskkött, curry, lök, paprika och äpple komibinerat med brysselkål var toppen så klart.

Kuriosa - om du inte slukar brysselkålen hel utan istället delar dem när du äter så hela kan du använda snittytan att "gotta upp" såsen med.



Postat i: RECEPT - FLÄSKKÖTT  Permalink   Kommentarer [3]  
 
Panerade fläskkotletter
15 januari kl. 18:37

Va! Panerat? Jo det går faktiskt att panera utan ströbröd eller mjöl. I det här receptet använder jag fläsksvålar som substitut att vända i efter att köttet vänts i bland annat uppvispat ägg. Jag är inte så förtjust i att äta fläsksvålarna som snacks men det är en annan sak att använda dem att panera med. Men du kanske gillar smaken av dem och då är de ett utmärkt substitut till chips, ostbågar jordnötsringor och dylikt.

Om du vill ha schnitzel av kotletterna med ben, skär bort benet och banka ut köttet. Jag tror att fläskkotletten är att föredra mot det ofta magrare köttet man annars använder till schnitzel. Men man behöver ju inte schnitzla till det, det går ju lika bra att steka kotletterna utan utbankning

Jag skar i alla fall bort benen och bankade ut köttbitarna till tunnare schnitzlar. Fläsksvålarna körde jag sedan i en matberedare tills de blev som ett grovt mjöl. Jag vispade sedan ihop ägg med dijonsenap, finriven parmesan, lite salt och grovmalen svartpeppar. Därefter vände jag köttet först i äggsmeten och sedan i de malda fläsksvålarna. Schnitzlarna stektes i rikligt med smör på medelgod värme tills gyllenbruna och genomstekta och serverades sedan med broccolimos.

För att få ett gott och fast broccolimos kokar jag välansade bitar av både stam och buketter mjuka. Mixa den sedan i matberedare eller med en stavmixer. Jag föredrar stavmixern. Smidigt och lätt! Sedan har jag i lite vispgrädde i röran tills det blir ett fint grönt mos som jag slutligen saltar och pepprar en aning. Vi serverade schnitzeln och broccolimoset med en skiva citron. Det lyfte och kompletterade rätten.

Vid annat tillfälle ska jag prova att göra något liknande men istället för senap och ost i smeten servera kapris, ansjovis och citron som tillbehör. Det skulle nog också kunna bli gott.



Postat i: RECEPT - FLÄSKKÖTT  Permalink   Kommentarer [10]  
 
Fläskfilé under champinjontäcke
11 januari kl. 12:24

Igår var både dottern och jag vansinnigt sugna på champinjoner. Mannen fick handla ett gäng färska snöbollschampinjoner på väg hem från jobbet. Det blev en riktig festmåltid.

Jag kryddade fläskfiléskivor lätt med salt och peppar och stekte dem i smör. Det färdigstekta köttet lade jag sedan i en ugnsfast form, hällde min champinjonsås över och avslutade med att strö lite färskriven parmesanost över "det hele". Rätten gratinerades  i ugnen tills osten var gyllenbrun. Jag serverade med färsk grön sparris.

HELENAS CHAMPINJONSÅS
färska champinjoner
smör att steka i
grädde (40%)
champinjoncrème
eventuellt lite salt och finmalen vitpeppar
eventuellt färskriven parmesanost

fläskfilé
smör att steka i
salt och peppar
grön sparris



Postat i: RECEPT - FLÄSKKÖTT  Permalink   Kommentarer [4]