Jag brukar vara hemlig men här bjuder jag
på en bild från min "student"
(Graduation, Lenape High School, 1983)

Senaste dagarna har jag varit mycket piggare men så fort jag är uppe blir jag helt slut. Jag har därför tillbringat helgen mest sittandes och liggandes. Hur tråkigt är inte det på en skala? Jag har därför passat på att börja planera en av årets större händelser, dotterns studentmottagning. Vi blir många och har inte plats för middag vid sittande bord, så ett kriterie är att det går att äta utan bestick. Andra kriterier är att det ska kunna förbreredas i god tid innan och kan serveras kallt. Jag har också tagit hänsyn till följande behov utifrån allergier/kosthållning och haft inriktningen att alla inte kan äta allt men att någon måste kunna äta något ;-)

LCHF (L)
Glutenintolerans (G)
Laktosintolerens (LI)
Komjölkproteinallergi (K)
Sojaproteinallergi (S)
Lacto/ovo-vegetarianer (V)

KÖTT
Kycklingspett (L,G,LI,K)
Grekiska köttbullar på tandpetare (L,S)
Lufttorkad skinka och salami (L,G,LI,K,S)

TILLBEHÖR
Oliver, inlagda i chili, citron och vitlök (L,G,LI,M,S,V)
Vinbladsdolmar (G,LI,K,S,V)
Fetaost i kuber (L,G,K,S,V)
Cruditéer (L,G,LI,K,S,V)

SÅS/DIPP
Paprika- och sambalaioli (L,G,LI,K,S,V)
Rosa sås (L,G,S,V)
Garlic dip (L,G,S,V)
Ostdipp (L,G,S,V)

BRÖD & SMÖR
Pain Riche (LI,K,S,V)
Finn Crisp (L,LI,K,S,V)
Kex (LI,K,S,V)
Smör (L,G,S,V)

EFTERRÄTTSBUFFÉ
Mascarpone- & limecrème med chokladtryffel och hallon (L,G,S,V)
Mintchokladmousse (L,G,S,V)
Moccapannacotta (L,G,S)
Frukt (L,G,LI,K,S,V)
Brieosttårta (L,G,S,V)
Getbrie (L,G,K,S,V)

Min plan är att så smått börja provlaga vissa recept. Självklart återkommer jag med dessa.

Här om veckan fyllde min systerson sex år. Igår bjöd min syster på en superb middag för att fira lilla söta Filip. Tyvärr hade jag ingen fotograf med mig, så jag kunde inte föreviga "det hele". Jag tänkte dock försöka mig på att laga något liknande nästa gång jag får gäster. Då ska jag försöka få till en bild. Så länge får ni nöja er med en muntlig beskrivning på något jag tror att jag kommer att kalla Filles filé, döpt efter födelsedagsföremål själv förstås.

Fläskfiléstubbar som brynts lätt i smör och sedan lagts på kronärtskocksbottnar, toppade med béarnaissås med grönpeppar som fick gratinera i ugnen tillsammans med tomathalvor toppade med en röra på smält smör med vitlök, persilja och parmesanost samt buketter av haricot vert inlindade i bacon. Gratineringen i ugn gjorde att såsen precis som toppingen på tomaterna fick en gyllenbrun färg och lite frasig yta. Du som vill hålla nere mängden kolhydrater så mycket som möjligt bör skippa kronärtskocksbottnarna.

Det finns många alternativ till snittarna och chipsen om du vill ha lite tilltugg till bubblet vid tolvslaget. Jag har tidigare skrivit om baconinlindade alternativ. Det finns också några uppslag från förra nyår under kategorin snacks. I år bjuder jag på följande:

• Baconinlindade vitlöksmusslor
• Tamarimandlar
• Chilicashewnötter (inte att rekommendera för en LCHF-are)
• Fyllda coctailtomater
• Marinerad manchego-ost
• Tapenade med gurkbåtar eller crostini (för kolhydratikerna)
• Parmalindad minisparris

I år firar jag och familjen jul med min mamma i Göteborg. I sällskapet finns LCHF-are (L), lacto-ovo-fisk-vegetarianer (V) och gluteninotoleranta (G). Alla kommer inte att kunna äta allt men det överlever vi. Vi kommer bli mer än lovligt mätta ändå, jag lovar.

MITT BIDRAG TILL JULBORDET

Gubbröra med löjrom och gräslöksstrån (L,V,G)

Rökt najadlax i skivor med pepparrotsgrädde (L,V,G)

Ägghalvor med räkor, majonäs och dill (L,V,G)

Pappas kaviarströmming (L,V,G*)

Kycklinglevermousse med cornichonger (L,G) och cumberlandsås (G)

I ÖVRIGT PÅ JULBORDET

Sill (L,V,G)

Laxpaté med skaldjur serverat med dillmajonäs (L,V,G)

Julskinka (L,G*)

Långkål (L,G)

Rödkålssallad med fetaost (L,V,G)

Kalvtunga (L,G)

Revbensspjäll (L,G)

Mormors Janssons Frestelse (V,G*)

Köttbullar (L,G*)

Prinskorv (G**)

Rödbetssallad (V,G)

Stinas rotsaksgratäng (V,G*)

Cheddarost (L,V,G)

Brieost (L,V,G)

Lasse-Majas knäckebröd (V)

Smör (L,V,G)

G*= förutsatt att inget ströbröd används
G**= se till att få ett glutenfritt alternativ

Ikväll firas pappan i denna familj med en ordenligt middag eftersom han missade firandet imorse. Pinsamt "gubbig" mat blir det, men gott så det förslår oavsett om man är man, kvinna, gubbe, tant, tjej eller kille. Pappan i denna familj är värd allt firande han kan få för bättre pappa får man leta efter. Det tycker i alla fall jag och jag tror att våra barn också skriver under på det. Det här är vad han och vi andra ska njuta av denna underbara novemberkväll.

Till förätt serveras gubbröra på Finn Crisp med lowcarb-öl. Sedan vankas det biff med en västerbottenflarn och trattkantarellstuvning, lite grönsaker och ett glas rött vin till dem som dricker det. Någon efterrätt tror jag inte att vi orkar med men om någon fortfarande inte är mätt finns det choklad- & nötbrownies att avsluta med.

Vi håller på att förbereda morgondagens buffé till 18-årskalaset:

* Grillade kycklingspett

* Sallad på gurka, paprika i tre färger, tomat, rödlök och basilika
* Skivad fetaost med ringlad olivolja och oregano
* Grönsallad på diverse salladsblad, gurkmånar och valnötter

* Ajvar relish
* Aioli
* Tzatziki på crème fraiche
* Jordnötssås

* Brieost
* Gorgonzola
* Vindruvor

* Bröd och kex

* Kaffe
* Schwardswaldsflarn

I sällskapet finns gluten- och laktosintoleranta samt LCHF:are och "kolhydratiker". Det finns i alla fall något att äta för alla även om allt inte passar för alla. Nu ska jag hasta vidare!

Jag gillar ibland att krångla till och göra saker lite märkvärdiga ;) Det talar ju faktiskt om för gästen att jag har ansträngt mig extra för just deras skull. Å andra sidan gillar jag lika mycket det enkla och rustika och ser en utmaning i att det enkla ska vara gott och tilltalande. Jag tror att mina gäster uppskattar både och. Idag på påskdagen har jag valt att "go fancy" - lite krånligare och tre rätter. Det här är vad vi bjuder på:

Inkokt lax med fraichesås smaksatt med ingefära och dill serverat med färsk grön sparris

Chokladmousse smaksatt med rosépeppar och cognac

Ägghalvor med lax- och pepparrotsröra

Ägghalvor med räkor och majonäs

Ägghalvor med löjrom och rödlök

Devild eggs

För mätt för trerätters? På LCHF tenderar man att så småningom bli mindre i maten. När sockertrollet och hungermonstret tämjts tystnar de högljudda vrålen om att mycket vill ha mer.

Jag har alltid hört folk säga att de "inte behöver äta på tre dagar" efter en stor middag. För mig har det tidigare varit tvärtom. Dagen efter en stor måltid har jag varit hungrigare än någonsin. Så fungerar det inte längre :) Jag som älskar mat har numer svårt att äta mer än en lagom stor portion huvudrätt. Skönt men  lite synd om man gillar att njuta av en trerätters. Lösningen heter så klart pytteportioner. Jag har en förkärlek för mat i småglas och portionsformar.

Ikväll ska vi på 50-årskalas och det blir med andra ord ingen matlagning för mig förutom att jag måste grunda med en schysst omelett eller något innan jag går hemfrån eftersom jag inte har en aning om vad som bjuds. Nästa gång jag ska laga trerätters planerar jag dock följande:

• Förrätt - räksallad med parmesanchips i coctailglas
• Varmrätt - portionsquiche med panchetta
• Efterrätt - mintchokladmousse 

Vi har valt att ha knytis och kommer att äta köttfondue. Jag kan därmed se fram emot kött,
sås och grönsaker, vilket känns tryggt för mig.

Till tolvslaget har jag hittat diverse "fingermat" till champagnen som jag tror att även jag vågar mig på.

• parmesanflarn
• serranochips (serranoskinka krispad i ugnen)
• rostade salta mandlar (mest till gästerna)
• räkor på spett med rökt örtmajonäs
• parmaskinksrullar med pepparotscantadou och ruccola
• ostkuber med oliv på coctailpinne

Om du vill veta hur man lagar till godsakerna hittar du steg-för-steg-anvisningar under kategorin recept.