Sill kan vara ett problem för oss LCHF-are. Själva fisken är fet och bra, laddad med massor av Omega-3. Problemet är istället den rikliga mängd socker som brukar finnas i den inlagda sillen samt potatisen som brukar vara en självklar kompanjon till den ädla fisken. Ersätt potatisen med ägghalvor. Om du sedan tål lite mer kolhydrater kan du äta Finn Crisp med mycket smör och kanske en rejäl bit lagrad västerbottenost till.

Helenas inlagda sill

Det här behöver du

2 brk inläggningssill, avsköljda sillfiléer 
1 dl ättiksprit, 12% 
1-2 dl sötning, t.ex. sukrin 
3 dl vatten 
1 tsk kryddpepparkorn 
1 tsk vitpepparkorn
1 tsk kryddnejlikor
2-3 lagerblad
1 rödlök, ringar
1 morot i slantar

 Så här gör du

1. Koka vatten, ättika, sötning och kryddor i 3 minuter.
2. Låt lagen svalna och lägg i sillen, varvat med rödlöksringar och morotsslantar.
3. Låt sillen ligga i lagen i 3 dagar före servering.

 Helenas örtagårds- & vitlökssill

Det här behöver du

1/2 sats inlagd sill
1/2 dl crème fraiche
1/2 dl majonnäs
1 msk dijonsenap
2 vitlöksklyftor
1 frp frysta örtagårdskryddor
1 stänk vitvinsvinäger

Så här gör du

1. Låt sillen rinna av väl i ett durkslag.
2. Skär filéerna i mindre bitar, gärna lite på snedden.
3. Blanda crème fraiche, majonnäs, vinäger, senap, örtagårdskryddor och pressad vitlök.
4. Lägg ner sillbitarna i såsen.
5. Låt sillen stå och dra ett dygn.

Helenas currysill

Det här behöver du

1/2 sats inlagd sill
1/2 rödlök
1/4 grönt äpple
1/2 dl crème fraiche
1/2 msk majonnäs
salt och vitpeppar
1 tsk dijonsenap
1 msk curry
1/2 tsk gurkmeja
1/2 tsk paprikapulver
ett stänk vitvinsvinäger

Så här gör du

1. Låt sillen rinna av väl i ett durkslag.
2. Skär filéerna i mindre bitar, gärna lite på snedden.
3. Finhacka rödlök och äpple.
4. Rör ihop crème fraiche, majonäs och dijonsenap.
5. Krydda crème fraicheröran med vitpeppar, curry, gurkmeja, paprikapulver och vitvinsvinäger.
6. Rör slutligen i rödlök, äpple och sillbitar och låt sillen dra ett dygn.

Hemgjord currysill och ört- och vitlökssill till ägghalvor samt skagenröra för dem i familjen som inte äter sill.

Jag gjorde egen inlagd sill med lite sukrin och tillredde sedan sillen i två olika crème fraiche- och majonäsröror. Jag återkommer med sillrecepten under dagen.

Jag tar för vana att  mixtra med recept, även mina egna. Jag har i ärlighetens namn jättesvårt för recept. Helst höftar jag med både smaker och mängder och oftast bir det gott. Men jag förstår på min omgivning att alla inte lagar mat som jag så om jag vill att andra ska våga prova de smakkominationer jag gillar gäller det att antingen bjuda dem till mitt matbord eller ge dem recept att följa. På grund av att jag gjorde slut på grädden igår ändrade jag lite på mitt laxmuffinsrecept till adventsfrukosten imorse.

Det här behöver du

5 ägg
100 g philadelphiaost
50 g keso, urvattnad
75 g kallrökt lax, finstrimlad
75 g mellanlagrad hårdost, riven
dill, finskuren
lökpulver
salt
vitpeppar

Så här gör du 

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Blanda ägg, philadelphiaost, keso och rör om till en jämn smet.
3. Tillsätt den strimlade laxen, finskurna dillen och den rivna osten.
4. Krydda med salt, peppar och lökpulver efter smak.
5. Häll på smeten på sex muffinsformar och grädda i mitten av ugnen i 20 minuter. Höj värmen till 225 grader och grädda ytterligare 10 minuter.
6. Servera de avsvalnade muffinsomeletterna med dillkräm och en skiva rökt lax om så önskas.

Ingen jul utan kål. Men färdiglagad rödkål på burk är alldeles för söt för mig. Här har jag letat fram några recept på kål som kan fungerar som alternativ att äta till skinkan, revbensspjällen, julkorven och köttbullarna.

Långkål - GRÖNKÅL

Det här behöver du

1 kg färsk grönkål
5 dl skinkspad eller hemlagad buljong
2 msk smör
2 dl vispgrädde
1 tsk stött fänkålsfrö
1 tsk salt
1 krm vitpeppar, mald 

Så här gör du

1. Lägg grönkålen i en gryta. Häll på skinkspadet/buljongen och koka mjuk. Det tar cirka 20 min.
2. Ta upp grönkålen från spadet. Hacka kålen i matberedaren med knivinsatsen. Ta eventuellt vara på spadet och använd till exempel som soppbas vid ett annat tillfälle.
3. Hetta upp smöret i en gryta. Fräs den hackade grönkålen några min. Häll sedan på grädden och låt puttra utan lock ca 10 min.
4. Smaka av med fänkål, salt och peppar.

Kåltimbaler - GRÖNKÅL

Det här behöver du

250 g färsk grönkål
2 ägg
1/2 dl vispgrädde
2 krm salt
1/2 krm svartpeppar
1 krm vitlökspulver

Så här gör du

1. Smörj fyra cocotteformar med smör.
2. Hacka grlnkålen fint. Ta bort de grövsta stjälkarna.
3. Koka grönkålen mjuk i saltat vatten cirka 10-15 minuter. Häll av kålen i ett durkslag och låt svalna en aning.
4. Blanda grönkålen, ägg, vispgrädde och och kör med kniven i en matberedare till en slät puré.
5. Krydda med salt, peppar och vitlökspulver.
6. Fördela i cocotteformarna och grädda i mitten av ugnen i 175 grader i ca 30 minuter.

Coleslaw med kummin - VITKÅL

Det här behöver du

1/4 vitkålshuvud
1 morot
1 dl majonnäs
1 dl crème fraiche
1 klyfta vitlök, riven
tabasco
flingsalt
svartpeppar, grovmalen
2 tsk kumminfrö

Så här gör du

1. Strimla vitkålen tunt till exempel med hjälp av osthyveln.
2. Blanchera (doppa i kokande vatten) i lättsaltat vatten. Spola i iskallt vatten.
3. Riv moroten grovt och blanda med vitkålen i en skål.
4. Blanda i majonäs och crème fraiche.
5. Riv ner vitlök och rör om. Krydda med salt, peppar och tabasco.
6. Rosta kumminfröna i en torr stekpanna och sprinkla över.

Äkta amerikansk coleslaw - VITKÅL

Det här behöver du

1/4 vitkålshuvud,  finstrimlat 
1 morot, grovriven
1 rödlök, finhackad
1 dl crème fraiche
1 dl majonnäs
1 tsk fransk senap
1 krm svartpeppar
1/2 tsk salt

Så här gör du

1. Strimla vitkålen tunt till exempel med hjälp av osthyveln.
2. Blanchera (doppa i kokande vatten) i lättsaltat vatten. Spola i iskallt vatten.
3. Rör ihop crème fraiche, majonnäs och senap. Smaksätt med salt och peppar.
4. Blanda vitkål, morot och lök och majonnässåsen.

Senapsslungad brysselkål

Det här behöver du

1 rödlök, finhackad
smör
1/2 kg brysselkål, färsk
4 dl  vispgrädde   
2 msk  fransk senap
ev. salt och peppar

Så här gör du 

1. Rensa brysselkålen.
2. Fräs löken mjuk i smöret i en stekpanna.
3. Låt brysselkålen få ett uppkok i lättsaltat vatten. Häll av den i ett durkslag och lägg över kålen i stekpannan med löken och låt fräsa en stund.
4. Slå på grädden och låt koka ihop och reducera till knappt hälften.
5. Tillsätt senap och eventuellt salt och peppar.

Revbensspjäll med rödvin, chili och kanal

Det här behöver du
1 1/2 kg tjocka revbensspjäll
4 lagerblad
1-2 msk salt
1 tsk vitpeppar, hela
2 dl rött vin
2 kanelstänger
2-3 msk tomatpuré
2 msk ingefära, färsk finriven
2 msk soja
1/2 tsk sambal oelek

Så här gör du

1. Lägg portionsbitar av revbensspjällen i en gryta. Täck med vatten  och lägg i lagerblad och salt och peppar. Koka upp och skumma och koka sedan i 30-60 minuter minuter tills det känns mört och köttet börjar lossna från benen.Tag upp köttet och låt svalna över natten.
2. Blanda resten av ingredienser till en marinad. Lägg de avsvalnade spjällen i marinaden i minst 3 timmar.
3. Före servering torka av spjällen och grilla dem i ugn i 175 grader ca 20 minuter eller tills de fått fin färg.

Ingefärsspjäll

Det här behöver du
1,5 kg tjocka revbensspjäll
3 dl rött vin
0,5 dl kinesisk soja
3 dl köttbuljong (gärna hemlagad eller ekologisk utan jäst, socker och glutamat)
1 bit färsk ingefära
2 st vitlöksklyftor
5 st svartpepparkorn
1 tsk salt

50 g smör
2 msk malen ingefära
salt och vitpeppar

Så här gör du 

1. Dela revbensspjällen i bitar. Skala och skiva ingefäran och vitlöken. Koka upp vin, soja, buljong och ingefära samt vitlök i en kastrull. Lägg ner köttet. Koka upp och skumma. Lägg i pepparkorn och salt.
2. Låt köttet sjuda på svag värme i ca 30-60 minuter under lock tills det känns mört och köttet börjar lossna från benen.
3. Kyl revbensspjällen över natten.
4. Före servering lägg spjällen i en smord ugnssäker form. Rör ihop smör och ingefära och klicka på spjällen. Krydda med peppar och salt. Lägg över en aluminiumfolie och värm spjällen i cirka 20 minuter.

Glöggkokta revbensspjäll

Det här behöver du
 1,5 kg tjockskuret revbensspjäll
 1 apelsin
 5 dl rött vin med glöggkryddor
 1 tsk salt
 10 kryddpepparkorn
 2 tsk rosmarin
 2 tsk soja

Så här gör du 

1. Dela revbensspjällen i bitar.
2. Tvätta av apelsinen och skala av det yttersta på skalet. Pressa ur saften. Koka upp skal och saft av apelsinen, rött vin, glöggkryddor, salt, kryddpepparkorn, rosmarin och soja i en gryta. Lägg i köttet och koka upp. Koka under lock på svag värme tills köttet känns mört, 45-60 minuter. Prova med provsticka.
3. Låt köttet kallna i spadet om det inte ska serveras på en gång.

Honungsspjäll

Det här behöver du
1 kg tjockskurna revbensspjäll
1 dl yoghurt 10%
1 msk soja
1 msk honung
1 tsk mald ingefära
1 krm svartpeppar

Så här gör du

1. Blanda yoghurt, soja, honung, ingefära och peppar.
2. Låt revensspjället marinera i minst 4 timmar,  gärna längre.
3. Lägg köttbitarna med den feta sidan upp på ett galler med en långpanna med vatten i. Stek spjället i mitten av ugnen ca 1 1/2 timme i 175 grader. Vänd köttet en gång under stekningen.
4. Skär spjället i bitar och servera.

Mammas kräftströmming

Det här behöver du:
1/2 kg strömmingsfiléer
salt
1 dl finhackad dill
1 msk dillfrön
1/2 dl tomatpuré
1 dl vispgrädde
smör

Så här gör du:

1. Klipp bort fenorna från filéerna, och salta dem på köttsidan. Smörj en form med hög kant. Ställ rullarna trångt på högkant.
2. Strö över dill och dillfrön på strömmingarna.
3. Blanda ihop grädden och tomatpurén och slå över strömmingen.
4. Täck formen med folie och sätt in i ugn i 200 grader i ca 25-30 minuter.
5. Servera strömmingen kall eller ljummen.

Pelles senapsströmming

Det här behöver du:

600 g strömmingsfiléer
2 tsk salt
svartpeppar
1 msk dill
1 msk persilja
1 msk gräslök
2 msk dijonsenap
2 dl vispgrädde
smör

Så här gör du:

1. Klipp bort fenorna från filéerna, salta med hälften av saltet på köttsidan och rulla ihop filéerna med skinnsidan utåt. Lägg rullarna i en smord form.
2. Salta och peppra lite på rullarna.
3. Hacka örterna och blanda med grädde och senap. Häll över strömmingen.
4. Grädda i 200 grader i ca 25-30 minuter.
5. Servera strömmingen kall eller ljummen.

Pappas kaviarströmming

Det här behöver du:

600 strömmingsfiléer
2 äggulor
3 dl vispgrädde
1 dl kaviar
1 dl dill

Så här gör du:

1. Klipp bort fenorna från filéerna, och salta dem på köttsidan. Smörj en form med hög kant. Ställ rullarna trångt på högkant.
2. Blanda ihop grädden, äggulorna, kaviaren och dillen och slå över strömmingen.
3. Grädda i ugn i 200 grader i ca 25-30 minuter.
4. Servera strömmingen kall eller ljummen.

Det här blir min andra jul med LCHF. Förra julen tog jag mer eller mindre med mig min egen mat till syrran för att vara säker på att slippa glutamater, gluten, socker och kolhydrater. Jag fick en fråga igår om just julmat och har därför redan börjat fundera på vad jag skulle kunna laga det här året. Redan nu finns det några recept som känns helt självklara. Jag kommer att återkomma med förslag på lite olika kategorier av julmat t.ex. förslag på alternativ till den söta röd- eller brunkålen, alternativ till söta sillinläggningar, exempel på sötsaker som inte är för söta m.m.

Vissa recept kommer att kunna fungera för alla, andra rätter får kanske vissa välja bort beroende av hur känslig man är. Min erfarenhet från förra julen var i alla fall att jag blev snabbare mätt än någon annan på julkalaset och jag förvånades över att meningen med julen för mig inte längre lika självklart kretsade kring maten. Det kändes en aning förvånande men ack så befriande.