Söndagstek tillhör mångas barndomsminnen. Själv minns jag farmors goda kalvstek. Min farmor var fenomenal på att laga mat. Hon var dessutom en härligt lekfull människa. Det finns ett roligt foto med henne från 60-talet där hon poserar i en smaragdgrön kort festkänning med ett silverfat fullt av fantasifulla hors d’ oeuvres. Det kanske är ifrån farmor jag fått min förkärlek till "fingermat".
Här bjuder jag i alla fall på kalvstek med murkelsås. Låt er väl smakas!
Dt här behöver du:
Ca 1 kg färsk kalvstek
Salt, peppar
Smör
1 lök, grovhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
Grönsaksbuljong (gärna en KRAV-märkt utan glutamat eller socker)
2 tomater
1 burk murklor
4 dl grädde
2 dl crème fraiche
3 msk konjak
Så här gör du:
Krydda kalvsteken med salt och peppar och stek den runt om i smör i en stekgryta uppe på spisen. Lägg lök, vitlök och tomatklyftor runt steken och låt dessa bryna en stund. Sätt i en stektermometer mitt i steken. Häll på buljongen i grytan och sätt in stekgrytan med lock långt ner i ugnen i 175 grader. När steken nått 75 grader tar du ut den och låter steken vila. Sila av buljongen.
Fräs murklor i smör i en vid kastrull/panna och tillsätt den silade buljongen samt crème fraiche och grädde och låt såsen koka ihop till önskad konsistens. Smaksätt såsen med konjak och eventuellt mer salt och peppar.
Skär upp steken och servera med murkelsåsen och lättkokt broccoli eller blomkål.
Postat i: RECEPT - KALVKÖTT Permalink Kommentarer [0]