Jag och dottern är sugna på att åka till London. Om allt går som planerat kommer vi iväg lagom till hennes födelsedag nästa vår. Vi har ingen aning om hur vi ska fixa det där med maten. Men  jag har fått kontakt med en annan LCHF-bloggare, Mitt LCHF-liv, som har kännedom om närområdet i London så vi kanske kan få tillräckligt med tips för att inte svälta ihjäl ;)

Allt det här Londonpratet har fått mig att längta efter en Shepheard's pie. Orginalet fungerar ju inte eftersom det är ärtor, morötter och potatis i. Jag har experimenterat mig fram till en variant som jag delar med mig av idag.

OBS! Om du är glutenintolerant måste du vara noga med att få tag på en glutenfri worcestershiresås och soja.

Det här behöver du:

FÄRS
1 kg lamm- eller blandfärs
1 ägg
3 msk Worcestershiresås
1 msk soja
10 droppar tabasco
ev. 2 msk tomatpuré
smör att smörja formen

PURÉ
1,2 kg blomkål i buketter
1 purjolök, finstrimlad
5 dl grädde, 40%
50 g smör
200 g cheddarost, riven
1 äggula
salt
vitpeppar

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Koka blomkålsbuketterna och den finstimlade purjolöken i en stor kastrull med grädden på medelgod värme. Se upp så att det inte kokar över eller bränner vid.
3. Medan blomkålen går klar blandar du ihop alla ingredienser till färsen.
4. Platta ut färsen i en smörjd ugnsfast form och ställ in i mitten av ugnen i en kvart.
5. När blomkålen och purjolöken är sönderkokade och grädden helt inkokt i grönsakerna mixa du dessa till en puré med mixerstav eller i en matberedare med knivsatsen.
6. Tillsätt smör, hälften av osten och äggulan och rör om. Smaka av moset med salt och peppar.
7. Bred över moset på den till hälften tillagade färsen och lägg på resten av osten. Gratinera i ca 20-30 minuter tills rätten har fått fin färg.
8. Servera gärna med en grönsallad.

Påsken närmar sig och jag börjar fundera på LCHF-recept som kan ersätta mina gamla vanliga påskrätter. Sillen kan bli svår, även om jag har sett att det finns de som vågar sig på att använda stevia istället för socker. Vi får väl se hur modig jag är.

Äggrätterna känns lika självklara för LCHF som för påsken, så det blir i alla fall inga problem. Jag ser framför mig ett buffébord med broccolitimbaler med rökt lax, olika sorters ägghalvor med räkor, löjrom och laxtoppingar, strömmingslåda, spenatpannacotta med löjrom och kanske också en laxpudding á la LCHF. Det är nog bäst att jag börjar fundera på gästlistan. Någon måste ju äta all maten också ;-)

Idag har jag i alla fall tjuvlagat ett påsklammsrecept. Det är inspirerat av TV4-kocken Leilas marockanska lammstek, kryddat med vitlök, senapsfrön och spiskummin.

Lammstek med sparris- och chevresallad

Späcka en lammstek utan ben med vitlök och krydda med stött gult och brunt senapsfrö samt örtsalt och mald spiskummin. Bryn steken i smör i en gryta. Tag ut steken ur grytan och stick i en stektermometer. Sätt steken i en ugnsfast form i ugnen på 200 grader. En enkilos stek tar cirka 1 timme att bli klar. Tag ut steken när termometern står på 60-70 grader beroende på hur rosa du vill att köttet ska vara. Låt steken vila cirka en kvart innan du skär upp den i skivor. Servera med en blandsallad med spenat och annan vacker sallad samt med stekt grön sparris och svamp. Toppa salladen med chevre och ringla gärna lite balsamico och olivolja över.

Apelsinen skar sig med chevreosten så den fick agera garnityr och så småningom dessert till dem som ville ha det. Nästa gång ska jag se till att garnera med granatäppelkärnor istället. Det är oerhört vacker med de rubinröda "pärlorna" som kröner salladen. Kolhydratikerna i familjen fick ugnsrostade rotsaker glaserade med honung samt en gräddsås som jag gjorde på stekskyn.

Lammfärsbiffar med zuccinitungor och chevrechampinjoner

Portioner:
4

Det här behöver du:
400 g lammfärs
2 äggulor
1 tsk örtsalt
1/2 krm grovmalen svartpeppar
2 tsk dijonsenap
1 vitlöksklyfta, pressad
1/2 dl vispgrädde
smör, att steka i

1/2 zuccini

4 kastanjechampinjoner
4 msk chevre mjukost
1 skiva bacon
färsk timjan

Så här gör du:

1. Börja med att blanda lammfärs, äggulor, kryddor, senap och grädde till en smet.
2. Forma smeten till biffar. Det blir lättare om du har fuktade händer.
3. Stek biffarna lätt så att de får fin färg på båda sidorna men låt dem gå klart i ugnen i 175 grader cirka 10 minuter.
4. Under tiden delar du en zuccini i hälften och skär "tungor" av dem, skivor på längden cirka 5 mm tjocka.
5. Grilla zuccinitungorna i torr het grillpanna så att de får ett fint rutmönster på varje sida.
6. Håll dem varma i ugnen.
7. Under tiden tar du bort champinjonfoten från champinjonerna och fyller håligheten med den mjuka chevreosten. Klipp lite bacon över och grilla champinjonerna nära grillelementet på högsta ugnsvärmen tills baconet är krispigt. Toppa med färsk timjan.

Idag längtar jag efter sommaren. Om det ändå inte ska bli någon riktig vinter kan det väl vara tänker jag. Jag har dessvärre inget större inflytande över vädergudarna så jag får istället dra nytta av min matlagningsglädje för att få in solen och värmen. Jag har inspirerats av grekisk bondsallad, tzatziki och lamm fast i andra kombinationer men med liknande smaker. Håll till godo och låt solen skina på er!

KEFTEDES

500 g lammfärs
2 vitlöksklyftor, pressade
1 dl färsk mynta, hackad
1 dl persilja, hackad

2 ägg
1 dl grädde
smör till stekning
salt och peppar

Så här gör du:

1. Blanda lammfärsen med vitlök, örter, ägg och grädde.

2. Forma till små biffar och stek dem i smör på medelgod värme.

3. Färssmeten kan vara lite lös i konsistensen så hantera biffarna varsamt.

4. Om du vill kan du steka bara så pass att biffarna får fin färg på varje sida och sedan låta dem gå klart i ugnen.

5. Servera keftedes med gurknudlar, några småtomater om Så önskas och så klart oliv- och fetaostsåsen.

GURKNUDLAR

1. Skala och dela en gurka på mitten. Dela den sedan på längden och kärna ur.
2. Strimla gurkan på längden och ångkoka i ca 2 minuter så att strimlorna blir mjuka med fortfarande med lite stund.
3. Ringla lite olivolja över och strö mynta, peppar och lite salt över.

FETA- OCH OLIVSÅS

100 g fetaost, smulad
ca 10 stycken kalamataoliver, hackade
2 dl crème fraiche (34%)
rivet skal av en 1 citron

Så här gör du:

1. Blanda fetaost med crème fraiche och hackade kalamataoliver.
   
2. Riv skal av en 1 citron och blanda ner i såsen. Spar lite till garnityr.
   
3. Smaka av med peppar och eventuellt salt.
   
4. Garnera med lite av citronstrimlorna.