De flesta associerar chili con carne med någon slags köttfärsgryta med vita bönor i tomatsås. Jag har aldrig varit särskilt förtjust i den varianten. Jag vill istället ha en mustigare gryta på grytbitar som fått koka sönder i grytan under många timmar tillsammans med lök, vitlök, paprika, tomat, kryddor och vin. Tillsammans med en sallad, klyftor av avokado och rejält med crème fraiche är denna rätt oemotståndlig för en köttälskare. 

Till GI-arna och kolhydratikerna kan man servera bönor vid sidan om. Gör en bönsalsa med några olika bönsorter (t.ex. avrunna och sköljda kidneybönormed och svarta bönor från burk) med hackade tomater, hackad rödlök, majskorn och lite tackorydda. Kolhydratikerna kan även få tortillabröd att äta grytan med. Det här är en gryta med pondus.

Det här behöver du

2 kg högrev eller märgpipa, bitar
2 gula lökar, i grova bitar
6 vitlöksklyftor, i bitar
2 spansk peppar, hackad med kärnor
2 röda snackspaprika, i grova bitar
smör
örtsalt
1 msk chilipulver
1 msk spiskummin
1 tsk oregano
2 msk tomatpuré
1 brk krossade tomater
1/2 brk vatten
1 dl rött vin
1 tsk rökarom

crème fraiche
avokado
sallad

Så här gör du

1. Fräs lök, paprika, vitlök och spansk peppar i smör tills det mjuknat en aning.
2. Tillsätt köttet och krydda med chilipilver, spiskummin, oregano och örtsalt. Rör om.
3. Ha i tomatpuré och krossade tomater samt vatten, vin och rökarom. Om du istället kan få tag på chipotle kan du ersätta den spanska pepparen och rökaromen med detta.
4. Låt grytan koka upp och låt den sedan koka under lock i ca 2 timmar. Rör om varje halvtimme.
5. Låt sedan grytan småputtra utan lock i ca 1-2 timmar. Köttet ska vara riktigt mört och gärna falla i bitar. Det är meningen att vätskan ska koka ihop. Se upp så att inte grytan bränner fast mot slutet.
6. Servera med sallad, avokado och rikligt med crème fraiche. 

Hemlagade hamburgare (köttfärs, ägg, dijonsenap, kryddor) med smält ost
Knaperstekt bacon
Coleslaw (vitkål, rödlök, lite morot, majonäs, crème fraiche, dijonsenap, grovmalen svarteppar)
Ev. saltgurka och tomat

När vi äter sallad måste jag erkänna att fokus inte ligger vid grönsakerna. I t.ex. Tacosallad är basen istället tacoköttfärs. Samma princip gäller förstås andra sallader. Koncentrationen ligger istället vid proteinet och fettet precis som för andra LCHF-rätter.

Om du vill ha ett alternativ till tacokryddpåsarna när du gär tacosallad kan du göra din egna kryddblanding. Jag har ett tidigare inlägg där du hittar flera olika recept på kryddblandingar samt en salsa. Jag lägger lite skuren sallad på en tallrik och lägger därefter på generöst med tacoköttfärs. Jag toppar sedan köttfärsen generöst med riven cheddarost, crème fraiche och salsasås. Jag sätter gärna lite extra smak på salladen med lite rödlök och några goda oliver.

Idag åker jag till Dalarna på semester en vecka. Om jag hittar en bra restaurang som är duktiga eller åtminstone tillräckligt duktiga på att LCHF-anpassa återkommer jag med inlägg om dem. Ha en härlig matvecka med mycket glädje tillsammans med era nära både vid spisen och vid matbordet.

Rostas med persilje- & vitlökssmör serverat med  stekta haricot verte och färska champinjoner samt parmesangratinerade körsbärstomater.

Ikväll kan jag inte äta middag hemma men jag bjuder på ett gammal hederligt recept som jag lagat pre-LCHF och som kan fungera relativt bra på LCHF-kost. Det är också ett alternativ på en fetare köttfärssås men utan grädde och crème fraiche. I och med sidfläsket och fläsfärsen får du upp fetthalten i rätten. Om du räknar att denna sats räcker till 6 personer får du i dig lite drygt 5 g fett per portion.

Det här behöver du

200 g rökt sidfläsk eller panchetta, finstrimlat
3 vitlöksklyftor, finhackade
100 g kycklinglever
smör
1 gul lök
500 g nötfärs
500 g fläskfärs
1 morot, riven
1 stjälk bladselleri, riven
3 dl rött vin
4 tomater, i klyftor
riven muskot
1 stjälk rosmarin, färsk
100 g parmesanost, finriven
ev. salt och svartpeppar

parmesanost, finriven
grönsallad

Så här gör du

1. Fräs det rökta fläsket/panchettan tillsammans med vitlöken och kycklinglevern. Häll över i en rymlig gryta.
2. Smält smör i stekpanna och svetta löken. Tillsätt färsen och bryn den tills den fått färg. Häll över alltsammans i grytan.
3. Tillsätt den rivna moroten, tomaterna och sellerin. Häll på vinet.
4. Riv över muskot och tillsätt rosmarinkvist och parmeanost.
5. Låt grytan få ett uppkok och låt den sedan puttra ca 3-4 timmar.
6. Smaka av och tillsätt eventuellt salt och peppar.
7. Servera med massor av finriven parmesanost och en fräsch grönsallad dressad med olivolja.

OBS!  Ta en mindre lök och morot om du vill dra ner ytterligare på kolhydraterna.

Som de flesta redan har märkt lagar jag oftast MYCKET mat på en gång. Det är inte för att vi bor 20 personer under mitt tak utan för att det är så praktiskt att ha extra mat färdig till frukost eller lunchlådor. Jag vet inte hur långt färsbiffar på 1,5 kg räcker i din familj men hos oss brukar det räcka till en middag för fyra (inklusive storätarsonen) och lunchlåda till 3-4 personer.

Det här behöver du

1 kg nötfärs
500 g fläskfärs
3 ägg
3 dl vispgrädde
25 g italiensk salami, hackad (välj en med lågt kolhydratinnehåll och få tillsatser)
5 soltorkade tomatfiléer (i olja)
4 vitlöksklyftor, pressade
salamoia bolognese
svartpeppar, grovmalen

tomat, tunna skivor
ostskivor 

silat stekspad
1 msk tomatpure
1 msk soltorkade tomater, hackade
2 msk ajvar relish, stark
4 dl vispgrädde
örtsalt

Så här gör du

1. Börja med att blanda färs, ägg och vispgrädde.
2. Smaksätt färsen med salami, hackade soltorkade tomater, pressad vitlök, salamoia bolognese och svartpeppar.
3. Forma till stora biffar och stek i smör. Lägg dem stekta biffarna i en ugnsfast form.
4. Vispa ur pannan med vatten och sila stekskyn. Använd den silade stekskyn och gör sås av tillsammans med tomatpure, soltorkade tomater, ajvar relish och grädde. Smaksätt ev med lite örtsalt och låt såsen koka ihop knappt till hälften.
5. Under tiden du kokar ihop såsen lägger du  en tomatskiva på varje färsbiff och några skivor god ost ovanpå tomaten. Gratinera biffarna i ugnen under grillelementet tills osten är gyllenbryn.
6. Servera biffarna tillsammans med såsen. Lite grönsallad passar också bra till.

OBS! Är du extra kolhydratkänslig kanske denna rätt innehåller för mycket tomat om du både äter biffarna och såsen. Ett alternativ kan vara att servera ett gott smör till istället för såsen samt skippa sista steget med gratineringen med tomat och ost.

COOP Extra i mina trakter säljer rostbiff för 89:-/kg. Jag passade på att köpa på mig några kilo. Jag tänkte heltsteka den ena och servera med auberginegratäng. Men ikväll blir det strimlad rostbiff i rostade kryddor som jag serverar med frästa grönsaker (champinjoner, purjolök, paprika och broccoli) och myntaraita.

Det här behöver du

1 kg rostbiff, strimlad
smör
5 vitlöksklyftor
2 msk senapsfrön, gula
2 tsk spiskummin
1 msk gurkmeja
2 tsk örtsalt
2 tsk chilipulver (ej chilipeppar)
2-3 tsk sambal oelek
2 tsk paprikapulver
2 tsk koriander, torkad

5 dl 10%-ig yoghurt
1/2 slanggurka
1 dl hackad färsk mynta
1 vitlöksklyfta, pressad
salt
peppar
ev. lite flytande honung

Så här gör du

1. Halvera gurkan på längden och ta ut kärnhuset med hjälp av en liten tesked. Riv gurkan grovt och pressa ur det mesta av vattnet.
2. Blanda gurka och yoghurt med mynta och vitlök. Smaksätt med salt och peppar. Ringla eventuellt över lite flytande honung och garnera med myntablad.
3. Skär grönsakerna till grönsaksfräset.
4. Skär köttet i strimlor och skala och skiva vitlöken.
5. Rosta senapsfrön i en torr, het stekpanna och ta upp det.
6. Tilsätt smör i stekpannan och lägg i köttet och den skivade vitlöken samt senapsfrön och övriga kryddor. Låt det fräsa någon min. Sätt köttet på värmhållning.
7. Fräs grönsakerna i smör och servera dessa tillsammans med raitan till köttet.

Entrecôte är aldrig fel. Här serverar jag den med vitlökssmör och chèvrefyllda grönsaker.

Jag är synnerligen förtjust i italiensk mat men jag får ju lov att göra lite åverkan på de gamla hederliga recepten förstås. Ikväll äter vi en variant på italiensk söndagsgryta. Jag har skippat honungen och buljongen i min variant och jag tillsätter grädde för att grytan ska få bättre LCHF-proportioner. Du som går i gång på tomat kanske ändå inte har användning av det här receptet eftersom såsen är tomatbaserad.

Det här behöver du

1 1/2 kg kokkött av nöt, t.ex. högrev eller märgpipa
smör
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
2 kartonger Mutti passerade eller krossade tomater
salamoia bolognese
1-2 dl vispgrädde
parmesanost
örtgrönt

Så här gör du

1. Börja med att skär ner köttet i små tärningar. Ju mindre tärningar desto snabbare blir maten klar.
2. Hacka en gul lök och bryn i smör i en stor stekgryta. Pressa ner vitlöksklyftorna bland löken och fräs på dem också en liten aning.
3. Häll på tomaterna och krydda med specialkryddan salamoia bolognese som verkligen hjälper till att få rätten italiensk.
4. Låt köttet småputtra tills det är mört. Häll på grädde och koka ihop.
5. Vid serveringen river du över rikligt med parmesan och kryddar med citroncest och lite färskt örtgrönt.
6. Servera gärna med t.ex. en sallad dressad med olivolja och citroncest.

Det här behöver du

600 g köttfärs eller hälften hälften av fläsk- och nötfärs
1 dl vispgrädde
1 ägg
2 vitlöksklyftor, rivna
1 mozarellaost i bitar
2 msk soltorkade tomater, hackade
2 dl hackade blandade färska örter
örtsalt
tabasco

Så här gör du

1. Blanda alla ingredienser och forma till små biffar som du steker i smör.
2. Avnjut biffarna tillsammans med en god kall sås, t.ex. en solig tomatcrème. Ett alternativ är att byta ut de soltorkade tomaterna och tomatpuréen mot en kruka finhackad basilika så får du istället en mustig basilikacrème.
3. Smaklig måltid!

Jag har tidigare hittat ett recept på tacogratäng på Kolhydrater i Fokus. Jag tror att det är signaturen MillisB som jag har att tacka för orginalreceptet. Idag provar jag en variant på hennes recept.

OBS! Du som inte är känslig för glutamat och tycker att det är OK med lite socker och andra tillsatser kan istället för min kryddarsenal använda er av Taco kryddmix på påse.

OBS! Du som är riktigt kolhydratskänslig kan skippa grönsakslagret.

Det här behöver du:

150 g philadelphiaost
50 g crème fraiche

1 kg köttfärs
1 msk chilipulver
1 tsk paprika
1 msk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
1 tsk koriander
1 1/2 tsk spiskummin
1 krm timjan
1 krm kanel
salt
peppar

1 liten gul paprika, strimlad
1 liten grön paprika, strimlad
1 liten röd paprika, strimlad
1 röd eller gul lök, skivad

250 g cheddarost, riven

Så här gör du:

1. Blanda ihop philadelphiaost och crème fraiche och bottna en ugnsform.
2. Stek köttfärs och krydda. Ha eventuell i lite vatten och låt koka ihop för att kryddorna ska bli jämt fördelade. Om du använder färdig tacokrydda följ anvisningarna på påsen.
3. Häll över färslagret på philadelphia- och crème fraiche-lagret.
4. Bryn paprika och lök i smör tills den mjuknat en aning.
5. Häll över grönsakerna på köttfärslagret i ugnsformen.
6. Strö slutligen över den rivna osten och grädda gratängen i 200 grader i ugnen ca 20 minuter eller tills den fått fin färg.
7. Du kan självklart servera tacotillbehör som salsa, guacamole. skuren sallad eller dylikt om ditt kolhydratkonto tål den belastningen.
   

Vi är inte riktigt friska här hemma. Vi måste därför fixa det där med middag snabbt och lätt. Såg både på Aylas och Chakulas sida om färdiga frysta cevapcici från Lidl med 97% kött. Inga e-medel finns listade och jag får inte ont i magen så någon glutamat eller gluten borde det inte finnas spår av. Just den här veckan kostar 2x1 kg 62 kronor.

Ikväll bjuder det här huset därför på enkel och billig middag - färdiglagade cevapcicis med feta- och rödlöksröra och grillade grönsaker. Vi är tre som äter men vi lagar lite extra så att det även ska räcka till lunchlådor.

Det här behöver du:

1 kg Cevapcicis

2 små zuccinis
2 gul paprika
2 röd paprika
2 grön paprika
smör
ev. flingsalt

300 g fetaost
4 dl vispgrädde
1/2 rödlök, finhackad
1 tsk sambal oelek

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Skär zuccini och paprika i större bitar och lägg på en ugnsplåt. Klicka på smör och strö ev. lite flingsalt över. Låt stå ca 20 minuter, högt upp iugnen, tills grönsakerna har blivit mjuka och fått fin färg.
3. Mixa fetaost och rödlök med grädde till en röra. Krydda med sambal oelek.
4. Stek cevapcicin på medelgod värme i mycket smör i en stekpanna.
5. Servera cevapcicin med feta- och rödlöksröran och de grillade grönsakerna

Idag provade jag att göra kålpudding LCHF-style. Istället för potatis eller ris i kålpuddingen använde jag keso i köttfärsen. Jag dubblade också köttfärsmängden från det receptet jag utgick ifrån. Förutom köttfärs och keso hade jag i grädde och ägg samt salt, lökpulver och vitpeppar i köttfärssmeten. Jag bottnade formen med hälften av vitkålen som jag stekt mjuk och gyllenbrun i mycket smör. På det hällde jag köttfärssmeten och toppade sedan denna med andra hälften av den stekta kålen. Innan jag ställde in formen i 200 graders ugn hällde jag på buljong. Det tog ca 45 att grädda. Jag öste på värmen de sista minutrarna för att få lite bättre färg på kålpuddingen. Jag serverade kålpuddingen med gräddsås och lite osockrad lingonsylt.

Nu har jag använt mig av de sista gula kantarellerna från mina förråd.  Jag har fortfarande lite stensopp kvar och såklart en del torkade trattisar. Kantarellsås piffar upp köttfärsbiffarna om du skulle vilja det.

Jag gör köttfärsbiffar på 1-2 ägg och 1 dl grädde per 500 g köttfärs. Kryddningen beror på tillbehören, men salt och peppar tillhör grundreceptet. Det går väl egentligen alldeles utmärkt att blanda i det mesta som smaksättning, ost av olika slag, senap, bacon, örter, någon sorts hackad lök, hackade haricot verte (Tack RJ för tipset) m.m. Det är förstås bara din fantasi som sätter gränser. 

Det finns hur många varianter på hamburgare som helst. Ikväll har vi ätit tacokryddade burgare med hemlagad salsa och guacamole, crème fraiche och lite grönt. De i familjen som tål kolhydrater åt även lite nachochips till.

Jag kryddade köttfärsen med chilipulver, spiskummin, koriander, paprikapulver, lök- och vitlökspulver, oregano, svartpeppar och örtsalt. Jag hade även i pressad vitlök samt några ägg för att göra färsen smidigare.

Vi är tillbaka från Skagen och vi har inte hunnit handla. Hann i alla fall förbi Hötorget och deras torghandel på lunchen och fick tag på billig och fin aubergine. I frysen hittade jag kött- och fläskfärs samt smörrosor med kantarell. Eftersom det vanliga smöret var slut stekte jag i kantarellsmöret.

Det här behöver du:
500 g fläskfärs
500 g köttfärs
1 ägg
1 dl crème fraiche
1 finhackad rödlök
grovmalen svartpeppar
örtsalt
persillade
1 aubergine skuren i tunna skivor
salt
kantarellsmör
finriven parmesanost

Så här gör du:

1. Skär auberginen i tunna skivor. Salta dem och låt dem "dra ur" på en hushållshandduk eller ett hushållspapper.
2. Under tiden blandar du till köttfärssmeten och provsteker en liten bit så att du är säker på att du har kryddat till belåtenhet. Om du inte har ett kryddsmör som ligger och skräpar går det givetvis bra med vanligt smör. Stek biffarna så att de har fin färg och låt dem sedan gå färdiga i ugnen. Häll eventuellt överblivet stekt smör och sky över biffarna.
3. Stek aubergineskivorna på vardera sida tills de fått fin färg. Jag brukar steka dem i torr teflonpanna men det går bra att steka dem i gjutgärnspanna om du föredrar det. Om du använder olja eller smör blir de lite svampiga. Prova dig fram och se vad du föredrar.
4. Placera ut de stekta aubergineskivorna och lägg de färdiga köttfärsbiffarna över. Finriv parmesanost över och skeda slutligen över den goda smörskyn över biffarna och auberginen.
5. Om du vill kan du också garnera med något kryddgrönt och kanske något färggrannt.

Moussaka med cambozola och kantarell

Skär aubergine i skivor. Salta aubergineskivorna och låt dem dra ur på ett hushållspapper. Stek skivorna i smör och lägg dem sedan i en ugnsfast form.

Stek hackad gul lök och kantareller, tillsätt köttfärs och bryn den tillsammans med lök och svamp. Krydda med peppar och salt. Tillsätt krossade tomater, lite tomatpuré och grädde och låt koka ihop till en krämig konsistens. Häll köttfärssåsen över aubergineskivorna.

Toppa gratängen med skivor av cambozolaost. Gratinera överst i ugnen, under grillelementet på högsta värme tills gratängen fått fin färg.

Servera gärna moussakan med några krispiga salladsblad.

Nu när det är sommartid ska ju grillen fram. Jag bjuder därför på första grillrätten för säsongen. Grillad hamburgare med jalapeñoostsås och en blandad sallad i vinägrettdressing.

Grillad hamburgare med jalapeñoostsås och blandad sallad

Hamburgarna formade jag av ren köttfärs, ta gärna en fetare variant av köttfärs än den 10%-iga om du har tillgång till det. Jag formade färsen till biffar och kryddade med örtsalt och grovmalen svartpeppar. Grilla hamburgarna det sista du gör.

Jag skar tomat, gul paprika, gurka och rödlök och blandade med olivolja och vitvinsvinäger och kryddade med örtsalt, grovmalen svartpeppar, persillade och hackad persilja (det går utmärkt med fryst persilja).

Värm 1 1/2 dl vispgrädde och rör ner 200 gram riven lagrad cheddarost. Såsen får inte koka efter att du har ner osten utan värmhåll den på lägsta värmen. Blanda i en knivsudd sambal oelek för färgens skull och ha i lite hackad inlagd jalapeñopeppar till önskad styrka och smak.

Servera hamburgaren tillsammans med salladen och ostsåsen och eventuellt mer jalapeñopeppar.

Biff Rydberg med senaps- och pepparrotscrème

Oxfilé skuren i små tärningar serverad med hackad brynt lök, äggula och en senaps- och pepparrotscrème. Garnera gärna med persilja.

Dags att ställa om till sommartid. Snart ska grillen flyttas fram alltså ska klockan ställas fram en timme i natt. För att hylla stundande sommar- och grilltider bjuder jag på köttfärsbiff smaksatt med citroncest tillsammans med grillad strimlad zuccini och en medelhavsinspirerad sås smaksatt med salvia och soltorkad tomat.

Citronbiff med grillad zuccinispaghetti och medelhavssås

Ingredienser till biffarna:
800 gram köttfärs
1 dl vispgrädde
2 ägg
rivet skal från 1 citron
örtsalt
grovmalen svartpeppar

Så här gör du:

1. Blanda köttfärs, grädde, ägg, citroncest till en smet och krydda med örtsalt och svartpeppar.
2. Forma till biffar och stek biffarna i smör nästan färdiga.
3. Varmhåll biffarna i ugnen.

Ingredienser till såsen:
1 dl soltorkad tomat, hackat
4 dl vispgrädde
1 tsk tomatpuré
1 tsk sambal oelek
örtsalt
1 tsk torkad salvia
1 msk philadelphiaost

Så här gör du:

1. Koka ihop grädde, soltorkad tomat och smaksätt med tomatpuré, sambal oelek, örtsalt och salvia.
2. Red såsen med philadelphiaost och låt såsen koka ihop en aning.
3. Häll såsen över biffarna och toppa med lite strimlad soltorkad tomat eller kryddgrönt.

Ingredienser till grillad zuccinispaghetti:
1 zuccini

Så här gör du:

1. Dela zuccinin på hälften och skär zuccinitungor på längden.
2. Stek "tungorna" i grillpanna så att de får ett sotigt mönster.
3. Låt zuccinin svalna och skär sedan i strimlor.
4. Servera zuccinispaghettin till biffarna och såsen.

Oxfilé provencale med baconlindad haricot verte

Portioner:
4

Det här behöver du:
800 gram oxfilé i bit
smör att steka i
örtsalt och nymalen vitpeppar

200 gram smör
6 pressade vitlöksklyftor
1/2 dl hackad persilja
örtsalt och nymalen vitpeppar

2 tomater
nymalen vitpeppar
4 msk finriven parmesan

1 förpackning färsk haricot verte
8 skivor bacon

Så här gör du:

1. Börja med att göra smöret genom att blanda alla ingredienserna i en matberedare. Sätt in vitlökssmöret i kylskåpet.
2. Dela tomaterna i hälften och krydda med lite nymalen eller mortlad vitpeppar. Strö över parmesanost.
3. Linda in haricot verten i  buketter med hjälp av baconskivorna.
4. Salta och peppra köttet och bryn i smör. Sätt in köttet i en ugnsfastform och placera även ut haricot verte-buketterna och tomathalvorna i formen. Låt steka i 175 graders ugn i ca 20 minuter. 
5. Tag ut köttet och skär det i skivor. Lägg tillbaka det i formen och klicka över smöret på köttet. Sätt in formen under grillelementet tills smöret har smält ut över köttet.