På 70- och 80-talet var kocken Carl Butler på ropet i Stockholm. Han hade restaurang och gav ut kokböcker. Han var nog en av de första kockarna som jag kände till namnet på. Min mamma hade några av hans kokböcker och hon brukade ibland bjuda på en exotisk förrätt à la Butler. Det var avokado fylld med en röra på gräddfil, ädelost, räkor och valnötter. Avokado var faktiskt då inte så vanligt som det är nu. I det här receptet har jag inspirerats av Butlers avokadorätt.

Det här behöver du

4 avokado
lite citronsaft
200 g créme fraiche
1 pkt (140 g) Kvibille ädel 45%
500 g räkor med skal, färska eller frysta
vitpeppar
persillade efter smak
lökpulver
hackade valnötter

Så här gör du

1. Dela avokadon och tag bort kärnan. Gröp ur köttet från skalet. Pressa lite citronsaft över avokadon för att förhindra att den mörknar.
2. Blanda avokado, crème fraiche och ädelost till en mousse med hjälp av en stavmixer eller i en matberedare med hjälp av knivinsatsen.
3. Skala räkor och hacka dem i mindre bitar. Blanda ner räkorna i avokadomoussen.
4. Krydda med persillade, lökpulver och vitpeppar.
5. Strö hackade valnötter på röran.
6. Servera till lax eller använd som dipp till ostchips, gurkstavar, råa blomkålsbuketter, sockerärtor och selleristjälkar om du äter det.

Färskostkräm gjord på 1/3 philadelphiaost och 2/3 crème fraiche smaksatt med dijonsenap, vitpeppar, salt, hackade smågurkor och hackad persilja. Gott till pytt-i-panna, LCHF-varianten förstås ;-D

Coop Forum säljer billiga fläskkotletter denna vecka. Jag laddade med ett storpack kotletter och två påsar färsk brysselkål så det kommer gott och väl räcka både till middagen idag och lunchlådorna imorgon.

Mannen står just nu vid spisen och steker upp alla kotletter. Jag har ansat brysselkålen som nu är under kokning. Dottern har fixat med fetaostsmöret som Jo tipsat om i en kommentar. Jag tror det kommer att gifta sig bra med fläskkött och brysselkål.

Jo's fetaostsmör (min tolkning)

200 g smör
200 g fetaost
1 kruka persilja (ej stjälkar)
ev. lite persillade

1. Blanda alla ingredienser i en matberedare.
2. Rulla ihop i ett smörpapper till en "korv".
3. Sätt in smör"korven i kylen eller frysen tills den stelnat.

Det här behöver du

200 g philadelphiaost
2 dl crème fraiche
1 dl gräslök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finriven
1/2 dl soltorkade tomater i olja, finhackade
ev. lite tomatpuré

Så här gör du

1. Blanda alla ingredienser och rör ordentligt. Spara lite gräslök till garnetyr. Om du vill kan du spetsa krämen med lite tomatpuré för färgens och den djupare tomatsmakens skull.
2. Krämen passar bra till kyckling och all slags kött.
3. Du kan använda krämbasen med philadelphiaost och crème fraiche och smaksätta med oändliga alternativ. Varför inte basilika/vitlök eller dill/citroncest. Det är bara fantasin som sätter gränser.

Ikväll blir det lax till middag. Eftersom vi utgår från hel fisk idag passar vi på att göra egen fiskfond. Det kanske verkar överkurs eftersom det finns så behändiga små tärningar att tillgå i affärerna. Men det mesta av buljongen på tärning och flaska innehåller dessvärre glutamat och en hel del annat som jag försöker undvika. Hemlagad fond är matlyx på högsta nivå.

Det här behöver du

fiskskrov från en lax
2 l vatten
1 tsk salt
1 palsternacka i bitar
1 morot i bitar
1 lök i klyftor
1 bit rotselleri i bitar
1 tsk vitpepparkorn

Så här gör du

1. Ta bort ögon och gälar från huvudet. Om du hoppar över det momentet blir buljongen grumlig.
2. Skölj skrovet ordentligt och lägg det sedan i en kastrull. Häll på vattnet och salt. Koka upp långsamt under lock och skumma av några gånger.
3. Tillsätt grönsaker och peppar och koka upp igem. Låt det sedan koka med locket på glänt i ca 20 minuter.
4. Sila av buljongen, gärna i silduk, så att du får en klar buljong.
5. Reducera gärna sedan den silade buljongen för att få en mer koncentrerad buljong.
6. Buljongen går utmärkt att frysa in t.ex. i en istärningslåda.

Det här smöret passar faktiskt till det mesta i kött-, fisk- och skaldjursväg. I helgen åt vi det till entrecôte och grillade grönsaker.

Det här behöver du:

250 gram smör, rumsvarmt
3 vitlöksklyftor, pressade
skal från en lime, finrivet
limejuice från 1/2 lime
1 röd chili eller spansk peppar, finhackad (utan kärnor)
salt

Så här gör du:

1. Lägg upp det mjuka smöret i en skål och blanda i vitlök, limeskal, limejuice och chilihack.
2. Rör ihop tills alla ingredienser är väl blandade. Smaka av med salt.
3. Spritsa ut på ett smörpapper eller forma till en avlång "korv" och linda in i smörpapper.
4. Låt smöret stå kallt och ta fram det i god tid innan du ska äta det.

Jag älskar krämiga gräddsåser och fluffiga majonäsröror. Det känns verkligen helt sjukt att jag äter sådant och ändå går ner i vikt?!? Jag har en kompis som inte tål vare sig grädde eller crème fraiche, smör däremot fungerar. Den här mustiga rödvinssåsen, med en diger mängd smör, passar därför bra för både henne och mig.

Det här behöver du:

4 msk soltorkade tomater
3-4 sharlottenlökar
4 dl rödvin
4 dl stark buljong
100 g osaltat smör
1 kvist färsk dragon
ev. 1 dl grädde

Så här gör du:

1. Finhacka soltorkad tomat och sharlottenlöken. Fräs dem i smör och häll sedan över buljong och vin.
2. Reducera såsen till mindre än halva mängden och sila sedan av den till en slät sås.
3. Tillsätt smör och finhackad dragon precis före servering.
4. Om du vill ha en mjukare och fylligare sås har du i grädde och låter såsen koka ihop till önskvärd konsistens.
5. Om du vill kan du spara tomat- och lökhacket du silat av för att göra en enkel lättsötad "marmelad" att servera till dessertost. Tillsätt bara 1 msk honung och 1 dl vatten och låt koka ihop tills vattnet fullständigt kokat in i tomat- och lökröran. Mixa försiktigt med en mixerstav en aning och häll sedan upp "marmeladen" i en burk med tättslutande lock. Då sötningsmängden är liten håller "marmelden" inte längre än några veckor. Även om sötningsmängden är liten bör du som är känslig för kolhydrater bara tillåta det som "krydda" på osten.

På lunchen idag delade vi in oss i tre kategorier

- de som inte tycker om svamp
- de som tycker om svamp
- de som älskar svamp.

Jag ÄLSKAR svamp, och kantareller tycker jag extra mycket om, eller förresten, Karl Johanssvamp är ännu bättre, eller murklor.  Nej, nej, nu vet jag, stolt fjällskivling är bäst... Nej, jag kan nog inte välja, svamp är supergott helt enkelt. Här är receptet på kantarellsåsen vi lyxade oss med till middagen ikväll.

Det här behöver du:

300 g färska kantareller, rensade och delade
smör
2 sharlottenlökar, finhackad
flingsalt
vitpeppar, finmalen
4 dl vispgrädde
1 msk torr vermouth
soja

Så här gör du:

1. Dra ur vattnet ur svampen genom att steka den i en stekpanna på medelgod värme utan fett.
2. Tillsätt mycket smör och smörstek kantarellerna och den hackade löken tills du fått en bra stekyta på svampen.
3. Tillsätt grädde och vermoth och krydda med salt och peppar samt lite soja för färgens skul. Låt såsen koka ihop till önskvärd konsistens. Jag brukar använda en vid gryta eller stekpanna så går det fortare. Ha tålamod, en bra sås reder sig själv. Det behövs inget mjöl när du använder vispgrädde.
4. Smaka av såsen och tillsätt mer kryddor eller vermouth om du så önskar. Om du tycker att såsen bli för tjock eller gräddig kan du späda med liten vatten.

Det är en utmaning att få LCHF-mat färggrann. De vanligaste nyanserna går i någon slags vit-grön-brun skala. Det verkar som om allt färggrannt innehåller fler kolhydrater?!? Om man har behov av färg på tallriken får man med andra ord lov att begränsa mängden för att inte riskera att få i sig för mycket av de små "kolisarna".

Här hittar du ett recept på hemlagad ajvar relish. När jag har riktigt bråttom eller vill ha en mildare paprikasås använder jag bara grillad paprika med lite rostad vitlök (de får gå samtidigt i ugnen), örtsalt, sambal oelek och lite olivolja som jag mixar ihop med en stavmixer. Simsalabim!

Vi är bortbjudna på knytkalas ikväll och är ombedda att ta med det kött vi vill grilla samt sås till alla i sällskapet. Jag tänker mig att vi ska tillreda lammfärsspett gjorda på lammfärs, mezeyoghurt, ägg, örtsalt, grovmalen svartpeppar, riven vitlök, spiskummin, cayennepeppar, persillade och hackad persilja. Vi "monterar" spetten hemma och grillar dem sedan hemma hos våra vänner.

"Såserna" jag  tar med mig är en feta- och olivsås, en tzatziki och ett vitlökssmör.

Själv äter jag inte längre ketchup men jag diskuterade ketchup med en kollega häromdagen. Den ketchup man hittar i handeln innehåller mycket socker och ibland tillsatser som man kan vara utan. Det finns märken som skryter med att vara sockerfria... självklart innehåller dessa istället syntetiskt socker vilket många tror påverkar kroppen minst lika dåligt om inte ännu sämre. Jag vill därför dela med mig av ett recept på hemlagad ketchup som är relativt sockersnålt och garanterat utan tillsatser. Den håller i ungefär två veckor i kylen. Var noga med att sterilisera (koka) glasflaskorna du tänker förvara ketchupen i. Receptet har jag hämtat från Lyckans smed.

Passera ketchupen genom en sil, fyll sedan upp i glasflaskor med kork.

Denna ketchup håller i upp till två veckor i kylen och är ett mycket bra alternativ till de söta ketchupsorterna vi köper i butiken.

Som med alla recept kan man prova att öka eller minska mängden av alla ingredienser tills man hittar sin egen perfekta ketchup. Prova gärna att sätta i 1-2 chipotle och använd som grillsås.

Jag har en arbetskamrat som ibland benämner LCHF-kosten som "den där bearnaisedieten", hahahaha. Idag stämmer det verkligen. Det blev en entrecôte (brasilianskt gräskött) kryddad med grovmalen svartpeppar och rosa himalayasalt och stekt i smör. Till detta serverade jag stekta champinjonkvartar och haricot vert med pressad vitlök och lite örtsalt och peppar. Självklart krönte bearnaisesåsen tallriken. Jag kryddade upp såsen med lite av de chiliflakes jag köpte häromdagen. Enkelt, gott och snabbt! Kändes lite lyxigt för att bara vara en torsdag. Men varför inte, med LCHF är varje dag en fest.

Entrecôte med bearnaisesås och stekta champinjoner och haricot verte

Här hittar du ett recept på god bearnaisesås från signaturen Mona-Stina på forumet Kolhydrater i Fokus.

På en sida från Sveaskog hittade jag kocken Gert Klötzkes matskola. 
Där finns bland annat detta recept på hollandaisesås.
 
 
Hollandaisesås

300 g smör
3 cl vitvinsvinäger
6 äggulor
vitpeppar

1. Smält smöret på svag värme, håll det varmt.
2. Vispa äggulor och vinäger i en bunke.
3. Ställ den över vattenbad (bunken får inte komma i kontakt med vattnet då blir det äggröra).
4. Vispa tills det börjar tjockna.
5. Ta kastrullen från värmen och vispa i smöret lite i taget. Se till så att bottensatsen inte kommer med.
6. Smaka av med vitpeppar.

På en sida från Sveaskog hittade jag kocken Gert Klötzkes matskola. Där finns bland annat dessa recept på majonäs.

Majonnäs, grundrecept
2 äggulor
ca 2 ½ dl rapsolja (i receptet står matolja)
salt
malen vitpeppar
2 cl vinäger

1. Se till att alla ingredienser har samma temperatur.
2. Vispa äggulorna i en bunke.
3. Tillsätt oljan i en tunn stråle, vispa hela tiden.
4. Smaka av med salt, vitpeppar och vinäger.

1. Hacka vitlöksklyftan fint.
2. Blanda samtliga ingredienser med majonäsen.

1. Hacka sardellerna fint.
2. Blanda alla ingredienserna med majonäsen.

SNABBVARIANTEN
2 dl köpemajonäs*
1 msk dijonsenap
2 vitlöksklyftor, pressade
cayennepeppar

Gör så här:

1. Blanda majonäs, dijonsenap och pressad vitlök.
2. Krydda med cayennepeppar.

*Titta på innehållsförteckningen och näringsinneållet. Välj en majonäs som har lågt kolhydratinnehåll och så få tillsatser som möjligt. Akta dig för lightvarianterna! De innehåller ofta fler tillsatser och för det mesta också socker.

HEMLAGAD
1 tsk dijonsenap + minst lika mycket till för ytterligare smaksättning
1 tsk vitvinsvinäger
2 äggulor
3 dl rapsolja (2 dl rapsolja + 1 dl extra virgin olivolja)
3 vitlöksklyftor, pressade
salt
cayennepeppar

Gör så här:

1. Låt alla ingredienser stå framme någon timme så att de håller samma temperatur.
2. Rör ihop senap, vitvinsvinäger och äggulor.
3. Droppa försiktigt i oljan samtidigt som du rör kontinuerligt i en jämn takt. Använd gärna elvisp men börja försiktigt.
4. Smaksätt med den pressade vitlöken, salt, cayennepeppar och extra dijonsenap.

Portioner:
4

Ingredienser:
25 g smör
1 scharlottenlök
1 dl torrt vitt vin
3 dl grädde
1-2 msk kapris
vitpeppar
1-2 msk philadelphiaost

Tillagningstid: 
ca 15 min

Svårighetsgrad:
Lättlagat

Så här gör du:

1. Hacka scharlottenlöken och fräs den i smöret.
2. Häll på det vita vinet och grädden och låt koka ihop en aning.
3. Smaksätt med vitpeppar och kapris.
4. Red såsen med philadelphiaosten. Tänk på att inte koka såsen efter att du har haft i osten då den lätt skär sig.

Smör är ett bra komplement till magert kött. På en sida från Sveaskog
hittade jag kocken Gert Klötzkes matskola. Där finns bland annat recept på dessa
trevliga kryddsmör.

Basilika och limesmör

½ kg rumstempererat smör
4 msk hackad färsk basilika
3 vitlöksklyftor
4 msk saft av lime
salt och grovt krossad svartpeppar

Skala och hacka vitlöksklyftorna. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Chilismör
½ kg rumstempererat smör
3 msk chilipulver
4 msk hackad gräslök
2 msk finhackad röd chilipeppar
2 msk saft av lime
salt och peppar

Blanda alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Ingefärssmör
½ kg rumstempererat smör
4 msk riven ingefära
1/2 msk vinäger
4 msk finhackad salladslök
salt och svartpeppar

Blanda alla ingredienser. Smaka av med salt och peppar.

Kapris- och sardellsmör
200 g rumstempererat smör
4-5 sardeller, finhackade
2-4 msk kapris, hackad
saft av citron
ev. salt

Blanda smöret med sardeller och kapris. Smaka av med citronsaft
och eventuellt salt. Ställ kallt.

Kräftsmör
100 g kräftskal
150 g rumstempererat smör
2 dl vatten
1 cl konjak

Sätt ugnen på 175°C. Rosta kräftskalen i 15 minuter.
Lägg de rostade skalen mellan två smörpapper och krossa genom att
kavla över med en brödkavel. Lägg skal och smör i en kastrull och smält
på svag värme. Tillsätt vatten. Sila. När allt är kallt lyft av smörkakan från vattnet.
Smält smöret och tillsätt konjak. Låt svalna.

Pernodsmör
1 schalottenlök
7 cl torrt vitt vin
200 g rumstempererat smör
2-3 msk pernod
1 knivsudd saffran
salt och vitpeppar

Skala och hacka schalottenlöken. Fräs den mjuk i lite smör. Tillsätt vinet och koka
tills ¾ återstår. Vispa i smöret i små klickar och höj värmen tills smöret nästan kokar.
Tillsätt pernod och saffran, smaka av med salt och peppar.
Smöret kan serveras både varmt, ljummet och kallt.
Ställ det bara inte i kylskåpet så länge att det stelnar.
(Om detta skulle ske kan man hälla i en skvätt vatten så blir smöret flytande igen.)

Rosmarin och vitlökssmör
½ kg rumstempererat smör
3 msk finhackad färsk rosmarin
4 vitlöksklyftor
salt och svartpeppar

Skala och hacka vitlöksklyftorna fint. Blanda alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.

Rödvinssmör
350 g rumstempererat smör
3 schalottenlökar
4 dl kraftigt rött vin
1 dl hackad slätbladig persilja
salt och peppar

Skala och finhacka schalottenlöken. Fräs den i lite smör. Tillsätt rödvinet och koka
tills ca ½ dl återstår. Rör smöret mjukt. Blanda i lök- och vinreduktionen och persiljan.
Smaka av med salt och peppar.  

Vitlökssmör
200 g rumstempererat smör
1-2 vitlöksklyftor
2 krm worcestershiresauce
1 krm saft av citron
salt

Skala och pressa vitlöken, blanda med smöret, worcestershiresauce och citronsaften.
Smaka av med salt. Ställ kallt. Överblivet smör går utmärkt att frysa in i plastfolie.

Örtsmör
200 g rumstempererat smör
2 msk hackad persilja
1 msk finhackad gräslök
1 msk finhackad basilika
1 msk finhackad timjan
saft av citron
ev. salt

Blanda smöret med örterna och smaksatt eventuellt med lite salt och citronsaft.
Ställ kallt.