Dagen till ära bjuder jag på ett recept på sötsaker. Jag gräddar dem minimalt och låter dem sedan stå i kylen över natten så att de blir lite chokladkladdkaka över brownien. Jättegott att äta med vispgrädde och varför inte några hallon eller liknande.

Det här behöver du till 12 muffins

75 g smör
100 g choklad 70%
75 g pecannötter + 25 g valnötter, finhackade med lite crunch kvar
1 tsk bakpulver
2 ägg
2 tsk - 2 msk sötning (Jag använde 2 msk sukrin.)
1/2 tsk vaniljpulver

Så här gör du

1. Smält smör och choklad i en tjockbottnad kastrull på låg värme.
2. Finhacka nötterna och blanda i bak- och vaniljpulver.
3. Vispa ägg och sötning.
4. Blanda ner den avsvalnade chokladsmeten i äggsmeten och vänd ner nötmjölet.
5. Ha över i 12 muffinsformar
6. Grädda mitt i ugnen i 175 grader ca 5-8 min.
7. Låt stå i kylen över natten.

Idag ville jag vara extra snäll mot dottern som fortfarande är förkyld. Jag lagade ostkaka till lunch. Dessvärre hade vi inte tillräckligt med keso så jag fick ersätta 50 gram av den med philadelphiaost istället. Det blev lyckat! Skillnaden på detta och tidigare recept är att denna blev mer lik "vanlig" ostkaka i konsistensen. Nästa gång ska jag köpa hem mascarponeost och se hur det blir.

Det här behöver du:
200 g silad keso (4%)
50 g philadelphiaost, naturell
4 små ägg (gärna ekologiska)
2 dl vispgrädde
1-2 riven bittermandel
1 krm vaniljpulver
30 g flagad mandel
ev. lite stevia

Så här gör du:

1. Låt keson rinna av i en sil. Blanda keson med ägg, grädde, philadelphiaost , vaniljpulver och bittermandel.
2. Häll över smeten i en pajform eller liknande och strö över den flagade mandeln.
3. Sätt i mitten av ugnen i 200 grader ca. 20 minuter eller tills ostkakan fått en gyllene färg och pöst upp. Tillagningstiden varierar beroende på hur liten form du har.
4. Servera med vispad grädde och lite osockrade bär eller osockrad sylt, om ni äter det.

Nu har jag provat en ny vairant av ganache som ni också måste få ta del av. Jag önskar verkligen att jag kunde dela ut smakprov genom USB-portarna på era datorer för det här är verkligen en smaksensation. Idéen har jag fått från en choklad jag förr brukade ruinera mig på när jag besökte Göteborg. Där, på Södra Larmgatan 14, ligger Flickorna Kanolds choklad & konfekt. Ägarinnan, som dessutom är supertrevlig, har tagit fram en fantastisk liten chokladbit hon kallar Göteborg. Det här är min variant på hennes underverk - en Ganache Göteborg, choklad med stänk av havet.

Portioner
4 (formarna/glasen behöver rymma 2 msk vätska)

Det här behöver du:

100 g vispgädde
50 g choklad, 70%
50 g kokosfett, ekologiskt utan kokossmak
1 äggula
flingsalt

Så här gör du:

1. Mät upp grädde, choklad och kokosfett i en kastrull och låt chokladen smälta.
2. Tag kastrullen från värmen och vispa ner en äggula i chokladsmeten.
3. Häll över smeten i små portionsformar eller glas (snapsglasstorlek).
4. Låt ganachen stå i kylen för att stelna i 1-2 timmar.
5. Garnera med flingsalt.

Här delar jag med mig av ett lyckat experiment. Godsakerna innehåller så mycket som 6% kolhydrater, 3% protein och hela 91% fett. Exotiska smaker av chili, kokos och kardemumma har fått stå som inspiration till mitt namnval.

Portioner
4 (formarna/glasen behöver rymma 2 msk vätska)

Det här behöver du:

100 g vispgädde
50 g choklad, 70%
50 g kokosfett, ekologiskt kallpressat med kokossmak
1/2 krm chiliflakes
1 äggula
1 kardemummakärna, krossad
kardemummakrnor, hela

Så här gör du:

1. Mät upp grädde, choklad, kokosfett och chiliflakes i en kastrull och låt chokladen smälta.
2. Tag kastrullen från värmen och vispa ner en äggula i chokladsmeten.
3. Häll över smeten i små portionsformar eller glas (snapsglasstorlek). Garnera chokladkrämen med krossade och hela kardemummakärnor.
4. Låt ganachen stå i kylen för att stelna i 1-2 timmar.

När jag ändå är inne på vaniljspåret bjuder jag på en annan härlig vaniljvariant. Den kanske inte passar till frukost men vem vet...

Det här behöver du:
4 dl vispgrädde
1 vaniljstång eller 1 1/2 - 2 kryddmått äkta vaniljpulver
ev sötning t.ex. stevia
2 gelatinblad (Dr Oetker)
hallon

Så här gör du:

1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten ca. 5-10 minuter.
2. Sjud upp grädden tillsammans med vanilj och eventuell sötning. Om du använder vaniljstång delar du den på längden och skrapar ut inkråmet. Ha i inkråm och låt även stången gå med. Tag kastrullen från värmen och tag upp eventuell vaniljstång.
3. Krama ur gelatinbladen och rör ner dem i den varma gräddblandningen. När gelatinet löst sig häller du över gräddblandningen i 4 små glas eller formar. Låt pannacottan kallna och stelna i kylen i några timmar.
4. Servera gärna pannacottan med hallon. 

Portioner:
4 små glas (espressomuggar)

Det här behöver du:
2 dl vispgrädde
50 gram choklad (70%)
ca 10 droppar pepparmynta
1 äggula

Så här gör du:

1. Vispa grädde lätt. Blanda sedan ner äggulan i grädden och droppa i några droppar pepparmynta. Prova dig fram så du får lagom mintbrytning. Rör om försiktigt så att grädden fortfarande är lättvispad
2. Smält chokladen över ett vattenbad. Tag kastrullen från plattan och vänd ner den smälta chokladen i grädden.
3. Spritsa eller skeda upp moussen i små formar eller glas och låt stå svalt i ca en halvtimma. 
4. Garnera gärna med lite färsk mynta och riven choklad före serveringen.

Jag hittade ett recept på hallonglass hos Dessi. Jag har ingen glassmaskin utan kör med elvispen. Jag skippar sötningsmedlet eftersom jag är rädd att "trilla dit". Jag tillsatter istället lite äkta vaniljpulver som jag har köpt i min kryddaffär. Det innehåller helt enkelt inkråmet av vanlijstänger, nothing more nothing less. Sedan garnera jag med chokladkonst och rostade kokosflarn.

När jag var i Skagen hittade jag hjärtformade silikonformar som jag invig så att glassen blir till små glassbakelser.

Det här behöver du:

3 äggvitor
3 äggulor
ev. sötning av något slag
3 dl vispgrädde
1 krm vaniljpulver eller äkta vanlijstång
2 dl mosade hallon

rostade kokosflarn och chokladkonst till garnityr

Så här gör du:

1. Om du har en glassmaskin ska du givetvis göra glassen i denna. Om inte får du ta fram elvispen. Utan glassmaskinen blir resultatet "isigare".
2. Vispa äggvitorna till ett hårt skum, du ska kunna vända upp och ner på bunken utan att vitorna ramlar ur.
3. Vispa äggulorna till en fluffig smet. Om du vill använda socker eller sötningsmedel vispar du detta tillsammans med gulorna. Om du har LCHF:at ett tag kan du säkert nöja dig med sötman från grädden, vaniljen och garnityren. Jag själv skyr sötningsmedeln och skulle hellre använda riktigt socker i små mängd. T.ex. prova med 1-2 msk socker istället för 1 1/2 dl sötningsmedel.
4. Vispa grädden tillsammans med vaniljen och vänd sedan ned äggulesmeten först och sedan försiktigt även äggvitesmeten och de mosade hallonen.
5. Klicka ut smeten i småformar eller en vid stor form och låt frysa tills den har stelnat, ca 2-3 timmar beroende på formen du lagt glassen i.
6. Tag ut glassen en stund före serveringen så att den har en önskvärd ättemperatur.
7. Vi garnerade våra små hallonglassbakelser med rostade kokosflarn från Renée Voltaire samt 70%-ig choklad som vi smält och sedan tillverkat små "konstverk" av med hjälp av en sked doppad i den smälta chokladen som fick göra droppade chokladmönster på smörpapper som sedan fick stelna.

Njut av sommaren!

Hittade ett recept på chokladpannacotta på Allt om mat Beta. Jag använde 70 %-ig choklad och skippade sockret. Du kan behöva ha lite mer bär och grädde än vad bilden visar. Rätten är mycket mäktig. Det skulle nog fungera att ha i en mindre mängd choklad för att få bättre siffror.

Chokladmousse med apelsincest och mynta

Åsa, som är aktiv här på bloggen, har givit mig receptet på en härligt god chokladmousse som vi bjöd svärmor på idag. Jag mixtrade lite med mängderna efter ha jämfört Åsas recept med några andra på nätet. Jag vispade 4 dl vispgrädde lätt, smälte 100 gram choklad (70%). Jag vispade sedan ner 2 äggulor, en i taget i den smälta chokladen som sedan vändes ner i den vispade grädden. Slutresultatet blev en marmorerad grädde med små bitar choklad i som jag serverade i ramekinformar. Jag rev lite apelsinskal över och garnerade med ett myntablad och en bit mörk choklad. Mums så gott det blev. Tack snälla Åsa för att du tipsade mig om det här.

Receptet har jag modifierat efter ett grundrecept som jag har fått av min vän Anette som introducerde mig till LCHF. Det cirkulerar ett antal varianter med olika mängd keso, ägg och grädde på olika LCHF-bloggar och forum. Det här är min variant som jag tycker blir extra pösig. Om du dessutom är noga med att låta keson rinna av slipper du det vattniga resultatet.

När jag åt denna ostkaka för första gången tyckte jag att den smakade lite salt. Men mina smaklökar verkar inte längre vara bekrymrade av det. För varje gång jag ätit ostkakan tycker jag att sältan blir mindre kännbar. Lite stevia sitter dock inte fel.

En liten varning dock, om du är sockerberoende kan du "gå igång" på det mesta som är lite sött. Var uppmärksam på var din gräns går. Stevia, grädde och mandel som ingår i ostkaka kan nog vara sådant som kan trigga sötug beroende av hur känslig man är.

Portioner:
6-8

Ingredienser:
250 g silad keso (4%)
4 små ägg (gärna ekologiska)
2-3 dl vispgrädde
1-2 riven bittermandel
flagad mandel efter smak och samvete
ev. lite stevia

OBS! För en saffransälskare kan lite saffran göra susen. För en vaniljälskare kan innehållet från en vaniljstång vara intressant.

Tillagningstid: 
ca 30-40 min

Svårighetsgrad:
Lättlagat

Gör så här:

1. Låt keson rinna av i en sil.

2. Blanda keson med ägg, grädde och riv ner bittermandel smått. Häll över smeten i en pajform eller liknande. Strö över den flagade mandeln. Sätt ugnen i mitten av ugnen i 200 grader ca. 20 minuter eller tills ostkakan fått en gyllene färg och pöst upp. Tillagningstiden varierar beroende på hur liten form du har.

3. Servera med vispad grädde och lite osockrade bär eller osockrad sylt, om ni äter det.