Dessa gör jag främst för mina gästers skull. Cashewnöten har relativt högt kolhydratinnehåll och i receptet ingår dessutom honung. Du som inte är strikt LCHF utan lutar mer åt GI-hållet kanske ändå kan tycka att detta är OK. Välj själv var dina gränser går.

Det här behöver du

200 g cashewnötter
2 msk honung, flytande
1 msk paprikapulver
1 tsk chilipulver

Så här gör du

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Lägg nötterna på en ugnsplåt och ringla över honung och strö över kryddorna.
3. Stänk eventuellt lite vatten över nötterna om de tenderar att klibba ihop.
4. Rosta nötterna i mitten av ugnen i cirka 20 minuter eller tills de har fått fin färg.
5. Rör om då och då.
6. Låt nötterna svalna på plåten före servering.

Det här småplocket är en färgrann liten rackare som slukas hel förutsatt att tomaterna är tillräckligt små. Det är lite pilligt att tillreda och du kan behöva utrusta dig med en bra sprits och lite tålamod.

Det här behöver du

16 små coctailtomater
1 dl philadelphiaost, naturell
1/2 dl parmesan, riven, gärna ekologisk
2 msk ruccolasallad, finhackad
salt och peppar

Så här gör du

1. Skär av toppen på tomaterna. Spara dem eftersom du skall använda dem som lock.
2. Skär även av lite av bottnen, så att tomaten inte tippar vid serveringen.
3. Gröp ur kärnorna ur tomaterna med en liten mockasked.
4. Blanda ihop philadelphiaosten, parmesanosten och ruccolasalladen.
5. Smaka av med salt och peppar.
6. Fyll tomaterna med hjälp av att försiktigt spritsa ostfyllningen.
7. Lägg på tomatlocken och garnera med små basilikablad.

Som vanligt har vi i bekantskapskretsen lite olika matbehov. Men det är egentligen inget stort problem. Det krävs bara lite kunskap och planering. För sällskapet som ska fira nyår tillsammans har vi några LCHF-are, kolhydratiker, en glutenintollerant och en mjölproteinintolerant. Tapenade passar oss allihopa men vi får välja lite olika tillbehör.

Crositini får kolhydratikerna och den mjölkproteinintollerant äta förutsatt att man väljer ett bröd som inte är bakat på smör/margarin eller mjölk. Ett vanligt Pain Riche-recept brukar därför fungera. Jag bakar inte bröd själv då jag inte vill utsätta dottern för mjöldamm eftersom hon har en allvarlig celiaki (glutenintolerans). Jag väljer att köpa brödet i bageriet istället för det industritillverkade bröd livsmedelsaffärerna erbjuder. Vi som inte äter bröd toppar gurkbåtar med tapenad.

Det här behöver du till tapenaden

1 stor brk svarta oliver, urkärnade (ca 900 g)
5-6 vitlöksklyftor
1 brk sardellfiléer
1 dl olivolja, kallpressad gärna ekologisk
3 msk kapris

Så här gör du

1. Lägg oliver, sardeller och vitlök i en matberedare och hacka grovt.
2. Tillsätt oljan i en stråle och blanda till en massa.
3. Späd eventuellt med vatten om du vill att tapenaden ska ha en lösare konsistens.
4. Häll slutligen i kaprisen och kör några varv.
5. Servera på crostini för kolhydratiker eller gurkbåtar för LCHF-are.

Jag är vansinnigt förtjust i ost. Det spelar nästan ingen roll vilken typ av ost. Och det finns ju hur mycket som helst man kan göra med ost. Imorgon bjuder jag på marinerad manchego-ost som ett snacks till tolvslaget.

Det här behöver du

200 g manchego-ost skuren i kuber
1 dl olivolja
skalet av en citron
1 krm chiliflakes
1 tsk rosmarin, färsk
3 färska dadlar
tandpetare

Så här gör du

1. Lägg ostkuberna i en skål.
2. Häll över olivoljan.
3. Tilssätt citroncesten och kryddorna och rör om.
4. Låt osten stå och dra i marinaden över natten.
5. Ta ur osten ur marinaden.
6. Skär upp dadlarna i små bitar.
7. Montera en ostkub toppad med en bit dadel och stick en tandpetare igenom. 

OBS! Dadlarna är svårt att få in i en LCHF-kost. Torkade dadlar  (som är ännu mer koncentrerade sockerbomber) innehåller 68 g kolhydrat per 100 gram.

Inget tolvslag utan något gott att knapra på till bubblet.  Förra nyår gjorde jag egna salta mandlar, men i år ska jag prova på en annan smaksättning. Du som äter mandlar kan gör egna Tamarimandlar.

Sätt ugnen på 100 grader. Häll ut mandlar i en eldfast form. Stänk på Tamarisoja och rör om så att alla mandlar "blöts" av sojan. Rosta mandlarna ca 1 timme. Rör om då och då. Låt dem ligga kvar och torka i eftervärmen, gärna över natten, så att de inte klibbar ihop vid förvaringen.

Vi är bjudna på coctailknytis idag. Jag har sedan jag nådde vuxen ålder varit förtjust i drinkar. Det är föga förvånande med tanke på att de ofta innehåller mycket socker. Ytterligare ett bevis på sockerråttan i mig. Jag märker att min viktminskning uteblir i samband med att jag dricker alkohol. Det minst skadliga verkar vara något glas vin eller champagne eller en liten whiskey eller cognac. Att hitta en drink som passar LCHF är svårare.

Ikväll har vi fått i uppdrag att ta med oss drink med tilltugg att bjuda på. Jag är rädd att jag får hålla mig till mitt eget val då jag annars riskerar söta drinkblandingar på likörer, läsk och fruktjuicer som förmodligen är rent olämpliga för mig.

Vi kommer i alla fall att bjuda på Dry Martini med skal av citron och många gröna oliver med piemento. Som tilltugg tar jag med ostchips på finsk emmenthaler toppad med hemgjord skagenröra. Eventuellt gör jag också baconlindade musslor med vitlök.

Enkla coctailtilltugg är att linda in diverse olika tilltugg i bacon och servera med pinne. Du kan varera i oändlighet, champinjoner, vitlöksoliver, stora musslor, vattenkastanjer, jalapeños m.m.

Gemensamt för alla "paket" är att de ska in i ugnen på ca 200-225 grader tills baconet är knaprigt och har fått fin färg. Du kan behöva vända på bitarna för att de ska bli knapriga och gyllene runt om. Servera med coctailpinne och servett.

Att följa melodifestivalsuttagningar är en tradition hemma hos oss. Vi har alltid bänkat oss framför TVn med  godis och/eller snacks och diggat eller förfasat oss. Nu har uttagningarna satt igång igen men snacks framför TVn är väl ändå ett minne blott eller...

Ostchips av finsk emmentahler med aioli, räkor och dill

Jag skar skivor på knappt en centimeter av finsk emmentahlerost. Jag skar sedan skivorna i fyrkanter och lade dem på en plåt med bakplåtspapper. Se till att varje fyrkant har gott om plats runt omkring eftersom osten flyter ut rejält. Jag satte plåten mitt i ugnen i 175 grader i ca 10-15 minuter tills osten smält ut till små plättar och fått lite färg och kanterna lyft från underlaget. Jag tog ut plåten ur ugnen och lossade skivorna och lade dem på ett rent bakplåtspapper och lät svalna. Chipsen ska när de har kallnat vara krispiga men inte sega. Jag gjorde en aioli som jag bredde ut i ett tunt lager på varje chips. Jag toppade varje chips med räkor och garnerade med dill. Det här får du bara inte missa!

Självklart kan man äta chipsen som chips med eller utan dipp. I så fall kan man smaksätta dem direkt när man tagit dem ur ugnen. Lökpulver, kummin, paprikapulver, örtsalt eller det du tycker är gott. Prova också med olika sorters hårdost för att hitta den ultimata smaken för just dig. Lycka till!

Kolla gärna in mina recept på jalapeño poppers, parmesanflarn och serranochips om du vill ha fler snackstips.

Hittade färska jalapeños när jag var och handlade idag. Börjar känna mig lite snuvig och tänkte att det skulle vara toppen att få i sig något peppar- och vitlöksstarkt.

OBS! Ju mindre frukterna är desto starkare är de. Stora jalapeños smakar lite som kryddstark grön paprika.

1. 12 halvor

   Ingredienser:
   6 medelstora färska jalapeños
   1 ask philadelphiaost, naturell (27%)
   1 vitlöksklyfta, pressad
   lite salt
   1-2 paket bacon (beroende på storleken på jalapeñosarna)

   Tillagningstid:
   15 + 30 minuter

   Svårighetsgrad:
   Lättlagat

   Gör så här:

   1. Rör ihop philadelphiaosten med pressad vitlök och lite salt. Blanda väl.
   2. Skölj jalapñospepparen och dela dem på längden. Avlägsna alla frön och mellanväggar. Använd gärna handskar och peta dig inte i ögon, mun eller dylikt. Man gör oftast bara det misstaget EN gång.
   3. Fyll jalapeñosarna med oströran.
   4. Linda in pepparfruktshalvorna i bacon med skarvarna nedåt. "Säkra" eventuellt baconet med tandpetare.
   5. Lägg alltsammans i en ugnssäker form och ställ in högt upp i ugnen (andra falsen uppifrån) i 175-200 grader i ca 30 minuter. Om inte baconet fått tillräcklig färg sätt ugnen på grill de sista 5 minutrarna. Pepparfrukterna ska vara mjuka med lite motstånd och baconet krispigt.
   Låt svalna och sedan är det bara att "poppa" in dem i munnen.

Jag föredrar att inte äta en hel jalapeño åt gången och gör därför poppershalvor. Jag har dock blivit serverad sådana poppers där man först delat jalapeñon på längden, fyllt den och sedan lagt ihop halvorna innan man lindar in hela pepparfrukten i bacon.

Receptet på majonäsen har jag hämtat från ICAs tidning Buffé, nr. 5-2007, s. 20. Jag trär på några räkor på en coctailpinne och ställer i ett glas. Majonäsen har jag i en liten ramekinform bredvid. Räkorna doppas i majonäsen.

Portioner:
8-10

Ingredienser:
100 g rökt sidfläsk
2 dl rapsolja
1/2 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
2 rosmarinstjälkar
3 äggulor
1/2 dl vitvinsvinäger
1 msk dijonsenap
salt
nymalen svartpeppar
4 msk hackade örter (t ex persilja, gräslök och körvel)

Tillagningstid:
Över 20 min

Svårighetsgrad:
Medel

Gör så här:

1. Skär sidfläsket i tärningar och lägg dem i en kastrull. Täck med rapsolja, olivolja, skalad skivad vitlök och rosmarin. Koka sidfläsket försiktigt i oljan i ca 20 minuter utan att vitlöken bränns. Ställ åt sidan för att svalna.
2. Sila den kalla oljan.
3. Blanda äggulor, vinäger och senap i en skål. Vispa tills det blir luftigt. Droppa i olja under vispning till en lagom tjock majonnäs. Smaka av med salt och peppar.
4. Blanda i hackade örter vid servering.

Receptet  är hämtat ur ICAs tidning Buffé nr. 10-2007, s. 21. Mandlarna äter jag minimalt av då de har lite för mycket kolhydrater för min smak. Om du är sockerberoende kan du "gå igång" på det mesta som är lite sött. Mandel kan vara sådant som kan trigga sötug beroende av hur känslig man är. Var uppmärksam på vad din gräns går.

Ingredienser:
2 dl vatten
4 tsk salt
200 g oskalad sötmandel

Tillagningstid:
Max 20 min

Svårighetsgrad:
Lättlagat

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°C.
2. Koka upp vatten och salt. Rör så att saltet löser sig. Dra av kastrullen från värmen.
3. Lägg i mandlarna och låt dem ligga och dra i 1 minut. Skalet ska inte lossna. Häll av vattnet och sprid ut mandlarna i en ugnssäker form. Rosta mandlarna i 10 minuter i ugnen.

Receptet är hämtat från ICAs tidning Buffé nr. 12-2006, s. 30.

ca 30 stycken

Ingredienser:
ca 100 g skivad serrano- eller parmaskinka

Tillagningstid:
Max 20 minuter

Svårighetsgrad:
Lättlagat

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 200°C.
2. Lägg ca 100 g skivad serrano- eller parmaskinka på en bakplåtspappersklädd plåt och låt torka i ugnen i ca 10 minuter. 
3. Låt svalna. Bryt chipsen i bitar.

Det här receptet har jag hämtat från ICAs tidning Buffé, nr. 12-2006, s. 30. Själv hoppar jag över pinjenötterna eftersom jag inte vet hur mycket kolhydrater de innehåller.

10-15 stycken

Ingredienser:
2 dl färskriven parmesanost
eventuellt pinjenötter

Tillagningstid:
Max 20 min

Svårighetsgrad:
Lättlagat

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 175°C.
2. Fördela 2 dl färskriven parmesanost i runda ringar på en plåt med bakplåtspapper.
3. Lägg eventuellt några pinjenötter på varje rundel och baka i ugnen i ca 8 minuter, tills parmesanen får en gyllene färg.