Ursäkta mig alla läsare! Det finns ingen ork just nu. Ända sedan LCHF-konferensen har bacillerna avlöst varandra och vi har turas om att vara sjuka i familjen. Just nu är det jag som är däckad. Tills jag är på benen igen bjuder jag på något lika gott som enkelt.

Äter du tomater och gillar parmesan kan du piffa upp viken rätt som helst med dessa tomater. Jag halverar tomater, i detta fall körsbärstomater, och kryddar med lite grovmalen svartpeppar och kryddsaltet Salamoia bolognese. Slutligen toppar jag med riven parmesan och sätter dem under grillelementet i ugnen på hösta effekt tills tomaterna är gratinerade och osten fått fin färg. 

Ibland längtar jag vansinnigt efter spenatstuvning. Numer, när jag äter LCHF-kost, verkar det som om min kropp är bättre på att kommunicera mina behov. Jag känner bättre skillnad på hunger och sug till exempel. När jag får en sån där galen längtan efter spenat eller leverpastej drar jag därför slutsatsen att min kropp längtar efter järn. Då ger jag den det. Om kroppen däremot skriker efter socker brukar jag slå dövörat till. Den behovsdemonen försöker jag helt ebkelt proppa igen truten på. Jag gör det framgångsrikt med fett. Pre-LCHF hade jag bilden av att det var karaktär som var nyckelordet. Nu vet jag bättre. Med bra fett i maten kommer karaktären på köpet. Det är helt enkelt fantastiskt!

Spenatstuvning gör jag av tre komponenter, beroende på vad jag har hemma.

SPENAT av något slag. Jag har nästan alltid en påse fryst hackad spenat på lut.

STUVNING gör jag inte på mjöl och mjölk utan bara på mejeriprodukter av olika slag. Grädde, crème fraiche eller Philadelphia cream cheese (naturell). Om du använder grädde eller crème fraiche behöver du koka ihop stuvningen till rätt konsistens. Om du bara använder Philli-osten kan du hoppa över det momentet.

KRYDDNING är lite olika från gång till gång men salt, vitpeppar, vitlökspulver och muskot är smaker som jag tycker gör gott i spenat.

Spenatstuvning, på det sättet jag gör den, tillsammans med lax är riktig comfort food för mig. Fettet i smör och andra mejeriprodukter samt i laxen gör mumma i min kropp och jag blir snabbt nöjd, mätt och glad.

En variant på tillbehör, chèvrefylld zucchini. Du hittar recept på fyllningen här.

Hej alla kära vänner. Förlåt att jag hållit mig undan en så lång tid. Det har varit lite för mycket sista tiden. Jag har hållt mig på banan men inte haft ork att dokumentera och dela med mig här på bloggen.

Ikväll ska jag i alla fall bjuda på en beskrivning av vad vi har ätit till middag. Jag serverade stekta kycklingfiléer med  krämig blomkålspuré smaksatt med några rejäla skedar dijonsenap. Över kycklingen och puréen strödde jag rejält med knaperstekt bacon.

Imorgon ska jag iväg och handla på morgonen så att jag kan börja laga min del till släktens gemensamma julbord.

Det här behöver du:
2 röda snackspaprikor
100 g chèvre utan "vitmögel"
100 g philadelphiaost
1 äggula
svartpeppar
persillade
1 pkt finstrimlat knaperstekt bacon till garnityr
färsk timjan till garnityr

Så här gör du:

1. Dela paprikorna på längden och ta ur kärnhuset
2. Blanda chèvren, philadelphiaosten och äggulan.
3. Krydda med svartpeppar och persillade.
4. Fyll paprikorna  med ostkrämen. 
5. Gratinera i ugn i 225 grader ca. 10-15 minuter.
6. Strö över knaperstekt bacon och timjan.
7. Servera som tillbehör till kött.

Mat är näring men även njutning. Kruxet är att njuta så där lagom att inte njutningen får dig att må dåligt vare sig i stunden eller längden. Det verkar som om vissa av oss har svårare att inte låta matnjutnungen gå i spinn och överstyr. Med LCHF-kost, utan sockerkedjor och med animaliskt fett, går det lättare att ha koll på sockermonster och matmissbruk. Jag har faktiskt läst om dem med bullimi som efter år av vanmakt av att inte kunna hantera bullimin, oavsett hjälp, bara på några dagar med LCHF får ett normalt matliv. Om det är sant är det snudd på ett mirakel och det är skam att inte fler får kunskap om LCHF så att de slipper våndan av något så allvarligt och smärtsamt som bullimi.

Trots att inte mat ska vara tröst finns det mat som ger speciell njutning och en extra varm känsla. På engelska brukar man kalla sådan mat för comfort food, mat som tar dig till en alldeles speciell plats och känsla. Förmodligen är det olika mat för olika personer. Dottern och jag är i alla fall ofta överens om vad som är vår comfort food.

Idag har vi ätit comfort food, blomkålspuré av den allra ädlaste sorten, lagad med mycket grädde, smör och kärlek. Om du också vill prova laga sådan gör du så här:

1. Dela ett blomkålshuvud i mindre buketter.
2. Lägg de sköljda buketterna i botten på en stor kastrull. De får inte rymma mer än 1/3 av kastrullen.
3. Häll upp grädde till knappt hälften av blomkålen, sätt i en stor klicka smör.
4. Låt blomkålen koka först under lock som inte täcker helt. Passa så inte grädden kokar över. När blomkålen börjar koka sönder tar du bort locket och låter grädden koka nästan helt in i blomkålen.
5. Kör blomkålen till en fin puré med hjälp av en stavmixer eller i en matbredare med knivinsatsen. Krydda med salt och peppar.
6. Njut! Vi åt blomkålspuréen tillsammans med gryta på hjortskav.

Zuccini är en av de grönsaker som passar bra för mig eftersom den inte innehåller så mycket kolhydrater som får mitt blodsocker i svaj. Det finns de som tror att LCHF-mat är enformig. Men det behöver den inte vara och det tycker i alla fall jag att min blogg visar. Ett sätt att variera zuccinin är att strimla den till spaghetti, det finns specialverktyg för det men det går så klart bra att göra det med kniv, osthyvel eller potatisskalare. Jag smörjer en form och lägger i zuccini"spaghettin" i botten. Jag sprinklar över lite finhackad rödlök och toppar med fetaost i kuber och gratinerar det hela i ugnen. Före serveringen ringlar jag lite olivolja över och kryddar med peppar och någon örtkrydda, färsk eller torkad. Tillbehöret passar till lax, köttfärsbiffar, lammkotletter, entrecôte eller dylikt. Ett kryddsmör till sitter inte heller fel.

Dags igen för en påsrätt. Jag tillagade en 1,5 kg rosbiff i stekpåse. Jag bottnade påsen med en gul lök och en morot i bitar och lade sedan rostbiffen som jag kryddat med salt och grovmalen svartpeppar ovanpå grönsakerna. Några klickar smör fick också gå med. Jag använde stektermometer och tog ut steken när den kommit upp i 60 grader. Ugnen hade jag på 175 grader och det tog ca 1 1/2 timme. Jag tar rätt på buljongen och spar till sås senare i veckan, löken och moroten går i soporna. 

Till rostbiffen serverade jag en gratäng gjord på grillad aubergine med en gratängsås på trattkantareller, grädde och gorgonzola. Den var så god att den kommer att få hamna på middagsbordet många fler gånger. Jag kan därför inte undanlåta er receptet. Hoppas ni också tycker att det smakar.

Det här behöver du till gratängen för ca 6 personer

3 auberginer
smör
örtsalt
paprikapulver
oregano
vitlökspulver

smör
1 dl torkade trattkantareller
5 dl vispgrädde
100 g gorgonzola
vitpeppar, finmalen
ev salt

25-50 g cheddarost, riven

Så här gör du

1. Börja med att skära auberginen i skivor, ca 3-5 mm. Lägg ett lager på bakplåtspapper på en plåt och pensla varje aubergineskiva med smör. Krydda med örtsalt, paprikapulver, oregano och vitlökspulver. Grilla skivorna i ca 10 minuter i 175-200 graders värme. De ska bli mjuka och få fin färg.
2. Bottna en ugnsform med aubergineskivor men spara aubergine så att det räcker till ett övre lager.
3. Fräs svampen i smör en panna eller tjockbottnad kastrull. Häll på grädde och låt såsen reducera till hälften så att du får en tjock gratängsås. Ha i gorgonzolaosten och smaka av med vitpeppar och ev med salt om inte gorgonzolan täcker ditt saltbehov.
4. Häll gratängsåsen över aubergineskivorna i ugnsformen och lägg över ett sista lager med aubergine. Riv lite lagrad ost och låt gratängen få fin färg under grillgallret i 275 grader i ca 10 minuter.

Nuförtiden äter jag sällan isbergssallad. Jag föredrar lite beskare och/eller kryddigare salladssorter. Ikväll åt vi köttfärsbiffar med en stor skiva gorgonzola till. En ruccola- och svampsallad som tillbehör passade oss bra. En enkel och otroligt god sallad, om du gillar svamp.

Skölj en ask ruccolasallad och låta den rinna av ordentligt innan du lägger över den på tallriken eller i en salladsskål. Stek sedan 200-300 gram skivade färska champinjoner i rikligt med smör, ca 50 gram. Svampen ska vara riktigt hårdstekt. Krydda den gärna med något gott salt. Jag brukar använda ett flingsalt med chilpeppar i. Låt svampen sedan svalna och sprinkla slutligen den över salladen ungefär som krutonger. Du kan garnera med några små klyftor coctailtomater för att få lite mer färg på rätten.

Klicka på respektive länkar nedan för att se näringsinnehållet i olika salladssorter:

Isbergssallad

Salladskål

Frisésallat

Huvudsallat

Bladsallad, kruksallad och lollo rosso

Zuccini är gott till det mesta. Här blandar jag zuccini, tomat, rödlök, fetaost, grädde och sambal oelek till en gratäng. Ikväll äter vi den till ugnsstekt lax.

Det här behöver du:
1 zuccini, medelstor i skivor, knappt centimetertjocka
2-3 tomater, i skivor, knappt centimetertjocka
300 gram fetaost
1/2 rödlök, hackad
4 dl grädde, 40%
1 tsk sambal oelek

Så här gör du:

1. Varva zuccini- och tomatskivor i en ugnsfast form.
2. Mosa fetaosten med en mixerstav och ha i den hackade löken.
3. Häll succesivt i grädden och mixa in den i fetaosten till en tjock kräm.
4. Smaksätt krämen med sambal oelek.
5. Bred krämen över grönsakerna.
6. Grädda i ugnen ca 200-225 grader i ca 30-40 minuter tills grönsakerna blir mjuka och osten är gyllene.

Det här behöver du

1 gurka
0,5 tsk salt
3 msk persilja, hackad
2 msk ättiksprit (12%)
0,5 dl vatten
1-2 msk sötning t.ex. sukrin
1 krm vitpeppar
ev. lite krossad rosépeppar som garnityr och smaksättare

Så här gör du

1. Skiva gurkan tunnt med hjälp av en osthyvel.
2. Lägg skivorna i en skål och strö över salt.
3. Lägg dem under press i en stor djup tallrik t.ex. med hjälp av andra tallrikar. Efter ca 30 minuter kan du hälla av vätskan.
4. Lägg gurkan i en glasburk och blanda i hackad persilja.
5. Blanda ingredieserna till lagen och häll den över gurkorna.
6. Gurkan håller sig några veckor i kylen om lagen täcker gurkan.

Till kräftkalaset häromveckan serverade jag zuccini- och fetaostpudding. Puddingen passar även utmärkt till kallskuret. Om du gillar kantareller och har tillgång till det ger det extras piff åt rätten. Jag serverade även några grönsaksblad till.

Blomkålsmos fungerar bra som tillbehör till både kött och fisk. Blomkålsmoset fungerar perfekt som substitut till potatismos. Du kan också spritsa ut moset och gratinera det i ugnen i en fiskgratäng eller dylikt. Var noga med att blomkålen får koka riktigt mjuk och låt den rinna av ordentligt innan du mixar den. Ett annat sätt att få blomkålen torrare och ett mindre vattnigt mos är att köra blomkålen i mikrovågsugnen med bara lite vatten på botten av kärlet. 

Det här är mitt grundrecept som kan varieras i oändlighet med kryddor och smaksättningar. Smör, grädde, ost-/färskost och créme fraiche är bra "bindningsmedel" och ger en bättre fettprocent.

Det här behöver du:

1 kg blomkål i buketter
1/2 dl grädde
salt och peppar

Så här gör du:

1. Koka blomkålsbuketterna mjuka i lättsaltat vatten under lock.
2. Låt blomkålen rinna av i ett durkslag.
3. Mixa den kokta blomkålen i en matberedare, med en mixerstav eller med hjälp av en potatisstöt eller med degkrokarna på elvispen.
4. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar. 

Tidigare i somras blev vi bjudna på ett gott tillbehör. Vi har ätit det till både fisk och kött och det passar lika bra till båda. Jag har tyvärr missat att fota men vi lär äta detta fler gånger eftersom det har blivit en familjefavorit. Med andra ord så kanske det kommer ett foto så småningom.

OBS! Om du är väldigt kolhydratskänslig kan du tänka på att inte äta så mycket av detta eftersom tomater är relativt kolhydratrika för att växa ovan jord.

Det här behöver du:

150 g coctailtomater
50 g fetaost
1 skiva bacon, finstrimlad
timjan/oregano
vitlökspeppar/grovmalen svartpeppar (utan glutamat)
grillfolie

Så här gör du:

1. Riv av en bit grillfolie, ca 20 x 20 cm.
2. Skölj tomaterna och lägg dem i mitten av foliearket.
3. Skär eller smula fetosten i mindre bitar och fördela över tomarerna.
4. Klipp baconet i små fina strimlor över tomaterna och fetaosten.
5. Krydda med peppar och repa över de färska kryddor.
6. Snörp ihop folien som en liten "julklappssäck" genom att föra ihop de motsatta ändarna på diagonalen. Låt det finnas "luft" kvar i säcken men låt det sluta tätt vid "säcköppningen".
7. Lägg på grillgallret i ca 10 minuter tills tomaterna har blivit varma och lite muchiga.
8. När grillsäsongen är över kan du tillaga rätten i cocotteformar som du ställer under grillelementet i ugnen.

Min mamma berättade att hon blev så gräsligt trött på broccoli när hon började med LCHF. Jag bjuder därför på ett mos extraordinär. Det går ju att hotta upp t.ex. broccolimos på tusen olika sätt. Det här är ett...

Det här behöver du:

1 broccoli
salt
smör
1/2 röd paprika
1/2 gul lök
1/2 dl grädde
ev. salt och peppar

Så här gör du:

1. Skölj broccolin och dela upp huvudet i mindre buketter, ansa stammen och skär den i mindre bitar. Koka broccolin i saltat vatten tills den är mjuk. Låt broccolin rinna av ordentligt i ett durkslag.
2. Medan broccolin kokar, skär du paprika och lök i tärningar och fröser i smör i en liten panna tills det mjuknat. Häll på grädden och låt det hela koka ihop. Grädden ska reducera till hälften och få en krämigare konsistens.
3. Kör broccolin till mos i en matberedare eller med hjälp av mixerstav eller elvisp med hjälp av degkrokarna.
4. Häll på paprika- occh lökgrädden och mixa in detta i moset. Smaka eventuellt av med salt och finmalen vitpeppar.

Ikväll blir vi bjudna på kräftor. Jag tar med mig en zuccini- och fetaostpudding som tillbehör.

Det här behöver du:
1 zucchini 
200 gram fetaost 
1 1/2 dl  vispgrädde 
1/2 dl  crème fraiche
2 stora ägg 
salt och peppar

Så här gör du:

1. Sätt ugnen på 175°. Grovriv zuccinin. Lägg den rivna zuccinin i en sil och salta lätt. Låt den ligga i ca 10 minuter och krama sedan ur överflödig vätska.
2. Mixa osten, vispgrädden, crème fraichen och äggen med mixerstav eller i mixer. Blanda ner den rivna zuccinin och smaka av med framförallt peppar, det behövs inte så mycket salt eftersom osten har egen sälta.
3. Häll upp i fyra små smorda ugnsfasta formar. Ställ formarna i vattenbad, t.ex. i en långpanna eller en större gratängform, och baka i ugnen i ca 40 minuter.
4. Servera puddingen t.ex. till kräftor eller med en grönsallad och lite kallskuret.

Jag lärde mig laga coleslaw när jag studerade i USA. Salladen är ett härligt tillbehör till både korv, hamburgare och kött. Om du inte är lika kolhydratkänslig som jag kanske du även vill blanda ner lite grovrivna morötter i salladen. Byt då ut 200 gram av vitkålen mot lika mycket morötter.

 Det här behöver du till en stor sats:

1 kg vitkål
1 rödlök
2 1/2 dl majonäs
2 1/2 dl crème fraiche
1 msk dijonsenap
1/2 tsk örtsalt
1/2 tsk grovmalen svartpeppar eller vitlökspeppar

Så här gör du:

1. Finstrimla vitkålen och finhacka rödlöken och blanda ner dem i en stor skål.
2. Blanda ihop majonäs, crème fraiche och dijonsenap och rör ned smeten i kålen och löken. Beroende på hur mycket du tycker om majonäs kan du ändra på proportionerna mellan majonäs och crème fraiche.
3. Krydda med salt och peppar.

Jag läste ett blogginlägg där bloggägaren undrade vad hon skulle ha till köttfärssåsen. Här är några förslag till tillbehör som jag använder till köttfärssås:

• Grönsallad med lite kryddigare och beskare salladsblad t.ex. maché, frisé, rosé, ruccola
• Haricot vert stekta med champinjonkvartar och vitlök
• Lättkokt zuccinispaghetti
• Stekta auberginerundlar
• Grillade zuccinitungor
• Tomat- och löksallad
• Tunnstrimlad vitkål ev. med vinägrettdressing
• Coleslaw
• Broccoli al dente
• Gurknudlar

Jag har varit bortrest några dagar och hälsat på min syster och hennes barn. Syrran bjöd på en god avocadosallad som jag bjuder min egen familj på ikväll när vi grillar.

Köttet vi grillade:
Lammkotletter
Goda korvar

Grönsakerna vi grillade:
Röd snackspaprika
Rödlök

Tillbehör:
Gröna oliver
Pärltomater
Getost
Avocadosallad

RECEPT PÅ SYRRANS SALLAD

Det här behöver du:

4 Avocado, skivade
400 gram färska champinjoner, kvartade
1 paket bacon, i småstrimlor
Smör
2 vitlöksklyftor, pressade
Salt
Peppar
Persilja, hackad

Så här gör du:

1. Skiva avocadon och lägg upp på ett fat.
2. Kvarta champinjonerna och stek dem gyllenbruna i smör. Ha i pressad vitlök mot slutet och salta och peppra efter behov.
3. Stek småbitar av bacon.
4. Ha på de stekta champinjonerna och baconet över avocadon och strö över hackad persilja.

Vi grillade fläskkarré ikväll och jag experimenterade ytterligare med en falsk potatissallad. Fast egentligen kan man väl kalla det för en blomkålssallad. Den här gången inspirerades jag av ceasarsalladsmaker. Som vanligt höftade jag till det så du får själv smaka dig fram till proportionerna. Denna sallad passar så klart utmärkt till kyckling.

Det här behöver du:
Blomkål, buketter
Olivolja
Flingsalt
Gult senapsfrö
Parmesanost, finriven
Vitlök, ugnsrostad
Majonäs
Crème fraiche
Coctailtomater, halverade
Bacon, stekt i små bitar
Svartpeppar, grovmalen

Så här gör du:

1. Dela blomkål till mindre buketter. Lägg dem på en ugnsplåt och ringla olivolja över. Krydda blomkålen med flingsalt och gula senapsfrön.
2. Dela en hel vitlök med skal i mitten (över "midjan") ringla olja över snittytorna. Strö på persillade. Ställ in plåten i ugnen på 225 grader i knappt 10 minuter tills blomkålen är lagom mjuk.
3. Eventuellt får du låta vitlöken gå klar i ytterligare några minuter. Klyftorna ska vara mjuka så att du kan mosa dem.
4. Lägg över blomkålen i en skål och strö över rikligt med finriven parmesanost. Rör om och låt svalna.
5. Stek baconet och låt det svalna.
6. Tag ut de ugnsstekta vitlöksklyftorna ur skalen och mosa dem. Blanda ihop majonäsen och  crème fraichen. Blanda ihop röran och rör sedan ned den i blomkålen.
7. Slutligen tillsätter du de avsvalnade baconbitarna och de halverade coctailtomaterna. Krydda eventuellt med mer salt och grovmalen svartpeppar.
8. Om du vill kan du spara lite av baconet och tomathalvorna att garnera med.

Kikade förbi Hötorgshallen häromdagen och hittade Bondens marknad vid en av diskarna. De hade en rökt skinka utan socker eller glutamat. Den fick förstås följa med hem. Jag handlade dessutom lite renkorv utan tillsatser. Tillsammans med två andra korvar, en stark med paprika och en med camembertost som jag inhandlade i Danmark i helgen, serverade jag en Kalte Platte med en falsk potatissallad som jag hittade på Chakulas sida. Receptet kommer ursprungligen från DaMum och finns på KiF. Förutom de ingredienser som finns upptagna i receptet i länken kryddade jag med grovmalen svartpeppar och dijonsenap. Jag var inte helt förtjust i konsistensen på rättikan i komination med majonäsbasen och kommer därför att fortsätta att experimentera fram nya falska potatissallader med andra grönsaker. Jag skulle föredra något mindre krispigt. Jag funderar på om stekta auberginetärningar skulle kunna fungera.