Vad kul att du hittade hit. Här kan du hitta recept på mat som jag mår bra av att äta. Om du också är känslig för kolhydrater för att du är diabetiker, har PCOS, metabolt syndrom eller/och har ett sockerberoende, kanske du också kan ha glädje av att äta en lågkolhydrat- och högfettskost (LCHF). Den här kosten passar också utmärkt för dig med celiaki då jag inte använder något gluten i mina recept.

För mig har LCHF-kost blivit en biljett till ett lugnare, smalare och friskare liv. Många vittnar om hur de med olika ohälsobakgrund har blivit hjälpta av just den här kosten. Det finns spaltkilometrar skrivna på Internet - bloggar, forum, artiklar etcetera. Googla sökordet "lchf" och klicka på mina länkar under rubriken "bokmärken" för att nå några ställen med mer information om du är nyfiken på att läsa mer.

Här på Fett bra mat kan du främst hitta recept, exempel på måltider och lite om mina erfarenheter av kosten. Du kan antingen läsa alla inlägg uppifrån och ner eller nerifrån och upp (kronologisk ordning). Alternativt kan du gå in på respektive kategori i högermarginalen.

De flesta associerar chili con carne med någon slags köttfärsgryta med vita bönor i tomatsås. Jag har aldrig varit särskilt förtjust i den varianten. Jag vill istället ha en mustigare gryta på grytbitar som fått koka sönder i grytan under många timmar tillsammans med lök, vitlök, paprika, tomat, kryddor och vin. Tillsammans med en sallad, klyftor av avokado och rejält med crème fraiche är denna rätt oemotståndlig för en köttälskare. 

Till GI-arna och kolhydratikerna kan man servera bönor vid sidan om. Gör en bönsalsa med några olika bönsorter (t.ex. avrunna och sköljda kidneybönormed och svarta bönor från burk) med hackade tomater, hackad rödlök, majskorn och lite tackorydda. Kolhydratikerna kan även få tortillabröd att äta grytan med. Det här är en gryta med pondus.

Det här behöver du

2 kg högrev eller märgpipa, bitar
2 gula lökar, i grova bitar
6 vitlöksklyftor, i bitar
2 spansk peppar, hackad med kärnor
2 röda snackspaprika, i grova bitar
smör
örtsalt
1 msk chilipulver
1 msk spiskummin
1 tsk oregano
2 msk tomatpuré
1 brk krossade tomater
1/2 brk vatten
1 dl rött vin
1 tsk rökarom

crème fraiche
avokado
sallad

Så här gör du

1. Fräs lök, paprika, vitlök och spansk peppar i smör tills det mjuknat en aning.
2. Tillsätt köttet och krydda med chilipilver, spiskummin, oregano och örtsalt. Rör om.
3. Ha i tomatpuré och krossade tomater samt vatten, vin och rökarom. Om du istället kan få tag på chipotle kan du ersätta den spanska pepparen och rökaromen med detta.
4. Låt grytan koka upp och låt den sedan koka under lock i ca 2 timmar. Rör om varje halvtimme.
5. Låt sedan grytan småputtra utan lock i ca 1-2 timmar. Köttet ska vara riktigt mört och gärna falla i bitar. Det är meningen att vätskan ska koka ihop. Se upp så att inte grytan bränner fast mot slutet.
6. Servera med sallad, avokado och rikligt med crème fraiche. 

Kungsholmen verkar vara en bra stadsdel i Stockholm. Åtminstone om man har en förkärlek för mat och i synnerhet om man vill handla i specialbutiker. För ett tag sedan skrev jag om en ostbutik på Bergsgatan. DN har tidigre tipsat om en butik på Hantverkargatan som säljer korv. De säger själva att de använder mest närproducerat kött och ett minimum av tillsatser. Nu räcker ju inte det som garanti för att man ska få i sig en korv som har rätt fördelning i fett, kolhydrater och protein. Men nästa gång jag är i faggorna tror jag nog att jag sinker in och frågar efter en korv med lågt kolhydratinnehåll. Läs mer på deras hemsida.

Har du en favoritrestaurang eller butik i dina trakter där du hittar specialmat, närproducerat och annat som du vill dela med dig av till andra kan du gärna tipsa här!

Bild lånad från www.bergendal.se

DAG 1

Lunch
Chorizospäckad fläskkarré med vitlökscrème och sallad med oliver

Middag
Viltfondsconsommé med rökta fläsktärningar och riven parmesanost
Gårdskyckling med gräddsås och fräst savoykål
3 sorters dessertost

DAG 2

Lunch
Biffsauté Stroganoff med smetana

Middag
Viltfondsconsommé med rökta fläsktärningar och riven parmesanost
Stekt gösfilé med mjölsyrad pilgrimsmussla och hummersås
Mörk chokladganache med hallon och björnbär

DAG 3

Lunch
Lax med grädd- och vitvinssås, sallad

Mitt omdöme
Oerhört matkunnig personal och ett fantastiskt bemötande. Ett tips är att ta kontakt med personalen i köket på förhand och vara tydlig i vad som fungerar för dig. Resonera om alternativen och var inte rädd att själv föreslå alternativ. Som så många gånger fick jag dock påminna om fett och be dem överdiva. Det blev ändå lite för lite av det feta. Här finns förbättringspotential. Nästa gång jag ska hit tar jag med mig kokosfett som jag kan ha i théet. Jag vill varmt rekommendera Bergendal.

Nu är jag på väg till en tre dagars utbildning på en kursgård norr om Stockholm, Bergendal i Sollentuna.

Jag har inte haft någon möjlighet att ha direktkontakt med köket utan har fått mejla. Det ska bli spännande att se hur det kommer att fungera. Jag återkommer med rapport.

Den ordinarie menyn för dessa dagar är följande:

MÅNDAG

Lunch
Chorizospäckad fläskkarré (Sverige) med poblano-BBQ och vitlökscrème

Middag
Dagens soppa med tillbehör
Gårdskyckling (Sverige) fylld med pistagenötter och paprika serveras med
rostad mandelsås
Myntamelimato med apelsinsallad och krokant

TISDAG

Lunch
Biffsauté (Sverige) stroganoff med saltgurka och smetana

Middag
Dagens soppa med tillbehör
Stekt gösfilé från Hjälmaren med mjölksyrad pilgrimsmussla och hummersås
Vit och mörk chokladganache med chilijordgubbar 

ONSDAG 

Lunch
Apelsin- och chiliglacerad laxfilé (Norge) med vitvinssås samt syrad paksoi

Hemlagade hamburgare (köttfärs, ägg, dijonsenap, kryddor) med smält ost
Knaperstekt bacon
Coleslaw (vitkål, rödlök, lite morot, majonäs, crème fraiche, dijonsenap, grovmalen svarteppar)
Ev. saltgurka och tomat

Det pågår inte mycket matlagning i detta hus. Vi är på flygande fläng så det finns inte mycket att redovisa i vare sig recept eller bilder. Igår lagade vi dock egna hamburgare med smält ost och bacon och käkade coleslaw till. Alla var så hungriga så det hann inte bli någon bild. Vi får se om jag kan muta dottern att fota resterna innan någon äter upp dem.

Jag ligger fortfarande kvar i sängen och tittar på Vasaloppet. Men nu börjar magen pratar med mig så jag får väl skärpa mig och ta mig från sängvärmen. Men det bir ingen blåbärssoppa. Det blir troligtvis ägg av något slag.

I eftermiddag ska vi på födesedagskalas. Det är kul med födelsedagar men inte kakkalas. Det känns sällan särskilt inspirereande för en LCHF-are med bull- och kakfat. Jag hoppas att jag efter kalaset kan lura med mannen på bio. Jag vill så gärna se "Män som hatar kvinnor". Om jag lyckas blir det nog middag på restaurang.