En familj på 2000-talet med barn och ungdomar kan inte leva utan tex-mex. Vi som försöker äta mindre kolhydrater och kanske också mindre tillsatser vill eventuellt tänka på några saker innan vi sätter oss till bords. Nedan hittar du en guide till LCHF-anpassade tacos.

Min tacokryddade köttfärs med hemlagad tacosås och guacamole

Kom ihåg att tacos inte är lika med Santa Maria och Old El Paso och andra märken. Jag är övertygad om att många familjer i Mexico åt mexikansk mat innan dessa företag slog upp sina portar. Det enda jag köper i "tex-mexhyllan" är den inlagda jalapeñosen. Övriga varor är för laddade antingen med kolhydrater och/eller tillsatser. Härma istället deras kryddning. Du kan också göra egen tacosås men jag brukar nöja mig med att göra egen guacamole på avocado och crème fraiche kryddad med lök, vitlök, citron, tomat och  jalapeños. Längre ner i artikeln hittar du recept på tacokrydda och tacosås.

Chipsen går bort! Om du vill ha något krispigt prova att göra chips av ost. Jag har vilda planer på att försöka få någon med elektrisk skärmaskin  att skära tunna skivor av en kvibille cheddar som jag sen skulle vilja köra i ugnen och sedan bocka till tacobröd. Har dock inte kommit till skott ännu. Annars kan du göra en wrap med hjälp av salladsblad. Se till att fyllningen inte har för mycket vätska dock. Kniv och gaffel är ett tredje alternativ ;-)

Välj eventuellt en fetare nötfärs så att du får lite bättre fettodds. Alternativet är att blanda nöt- och fläskfärs. Detta kanske man främst behöver tänka på om man inte har ostships, riven ost eller guacamole som tillbehör.

Välj en fet ost att strö över färsen, om du inte gör ostchips det vill säga, annars blir det nog för mycket av det goda. Jag brukar välja cheddar som jag tycker passar smakerna.

Välj grönsaker med omsorg. Jag brukar använda sallad, gurka, champinjoner, oliver och eventuellt lite rödlök och paprika. Du kanske vill hoppa över majskornen eftersom de är söta och kolhydratrika. Avocadon och tomaten sparar jag till såsen/såserna.

Jag har hittat några recept på tacokryddning på forumet Kolhydrater i fokus. Kika på dem om du behöver inspiration. Jag brukar använda torkade chiliflakes, cayennepeppar eller chilipeppar, chilipulver, spiskummin, lökpulver och/eller vitlökspulver, paprikakrydda, örtsalt och slutligen någon örtkrydda som timjan, oregano eller koriander. Det finns också recept med kakao eller kanel. Nedan hittar du tre olika recept. Prova dig fram till din favorit.

Tacokrydda 1 (Marieirene)
4 msk chilipulver
2 msk spiskummin
2 msk torkad lök eller lökpulver
1 msk paprika
2 tsk koriander
1 tsk vitlökspulver
½ tsk peppar
½ tsk timjan
½ tsk kanel

Tacokrydda 2 (Tullmejs)
1 msk mald spiskummin
1 msk chilipulver
1 tsk kakao
1 tsk salt

Tacokrydda 3 (MillisB)
2 msk chilipulver
½ -1 tsk vitlökspulver
¼ tsk lökpulver
¼ tsk oregano (torkad)
½ tsk paprikapulver
2-3 tsk mald spiskummin
½ tsk havsalt
1 tsk svartpeppar
1 krm cayennepeppar

Hemgjord tacosås
1/2 gul lök
1 burk krossade tomater
1 tsk chilipulver
1 tsk vitvins- eller äpelcidervinäger
1/2 tsk örtsalt
ev havssalt
ev 1 tsk hackad inlagd jalapeñopeppar

1. Hacka löken och fräs i en tjockbottnad kastrull och häll sedan på tomaterna.
2. Tilsätt vitvins- eller äppelcidervinäger, chilipulver och örtsalt och låt såsen koka ihop till en fast konsistens.
3. Smaka eventuellt av med havssalt och finhackad inlagd jalapeño. Såsen håller sig ca. en vecka i kylen.

Hemgjord guacamole
2 mogna avocado
1 vitlöksklyfta
1/2 rödlök
lite sambal oelek
örtsalt
1/2 pressad lime eller lite citronsaft
1/2 tomat
ev 2 msk crème fraiche

1. Dela avocadon, ta bort kärnan och gröp ur köttet från skalet.
2. Lägg avocadokött, rödlökm vitlök och tomat i en matberedare och kör till önskad konsistens.
3. Pressa limen över röran för att förhindra att avocadon mörknar så fort.
4. Krydda röran med sambal oelek och örtsalt.
5. Om du vill ha en lenare röra blandar du i crème fraiche.
6. Servera genast.