Om du precis som jag mår bättre av att äta minimalt med kolhydrater är du välkommen att titta in bland mina recept. Jag hämtar inspiration från nätet, mattidningar och egna och andras matupplevelser.
« maj 2012
måtiontofrlösö
 
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
   
       
Idag
Kategorier

Senaste kommentarer

Senaste inläggen

Navigering

Sidvisningar idag: 211


RSS
« Färsbiffar med greki... | Hem | Alternativ till... »
Glutamat - smakförstärkare
26 januari kl. 11:50

Idag har jag äntligen tagit itu med att börja rensa mitt skafferi från produkter med smakförstärkare eller så kallade glutamater. Varför då kan man undra? Jo, för mig känns det konstigt att någonting som är tillräckligt bra i smak och kvalitet ska behöva pumpas med smakförstärkare för att jag ska tycka att det är tillräckligt gott. I synnerhet när smakförstärkarna inte bidrar till att min hälsa förbättras utan förmodligen snarare tvärtom, att min hälsa försämras. Dessutom är det tydligen vanebildande. Jo tack, då förstår jag varför livsmedelsindustrin insisterar på att använda becket.

I Mats-Eric Nilssons bok Den hemliga kocken  kan du läsa mer om smakförstärkarna bl.a. i kapitel 2, på sidan 21 där han skriver att:

"Smakförstärkarna har förmågan att lura vårt smaksinne att uppfatta maten som mer aromatisk än den är. Detta sker genom att det smakförstärkande ämnet påverkar hur nervändarna på tungan och i näsan reagerar."

Nilsson skriver också om glutamater i kapitel 12, på sidan 91 att:

"Det finns sammanlagt 316 E-nummer, tillsatser som är godkända av EU och därmed också i Sverige. Ingen kan hålla dem alla i huvudet. Så om man bara tänker lära sig ett enda utantill är mitt förslag: E 621."

OBS! "Kärt" barn har många namn. Om du vill undvika alla smakförstärkare ska du undvika tillsatserna E 620-635, E 640 och E 650. Alla är så kallade smakförstärkare och heter ofta något med glutamat i namnet. Jag har också sett förkortningen MSG (MonoSodiumGlutamat).

I slutet av Nilssons bok finns en E-guide där du kan läsa mer om dessa tillsatser i en tabell. I tabellen har han listat kända hälsorisker och där finns intressant läsning som i alla fall har bidragit till att jag inte är intresserad av att förstärka min mat med dessa tillsatser. Det handlar bland annat om att tillsatsen:

  • är förbjuden i andra länder, t.ex. Australien och Nya Zeeland
  • kan utgöra problem för personer som lider av gikt
  • kan utgöra problem för personer som lider av njursten
  • kan vara ohälsosam för småbarn
  • kan ge överkänslighetsreaktioner i form av huvudvärk, svettning, halsbränna, yrsel, tryck över bröstet och illamående vid intag av höga halter.

Du kan också läsa mer om dessa ämnen direkt på nätet på hälsoundersökaren Roy Firus  Lista över farliga biverkningar av livsmedelstillsatser.

Om du vill veta mer om glutamat kan jag varmt rekommendera Sveriges Konsumenter i Samverans artikel Allt du behöver veta om glutamat.

Lista över varor med glutamat som har åkt ur mitt skafferi:

Citronpeppar från Santa Maria (E621)
Citrus grillkrydda från Santa Maria (E621)
Grillkrydda från Santa Maria (E621)
Vitlöksmarinad på påse från Santa Maria (E621)
Tom Kha soppa på påse från Santa Maria (E621)

Stek- och grillkrydda från Knorr (natriumglutamat)
Provencalsk grillkrydda från Knorr (natriumglutamat)
Texas BBQ från Knorr (natriumglutamat)
Grönsakskrydda från Knorr (mononatriumglutamat)
Grönsaksbuljong på tärning från Knorr (mononatriumglutamat)

Touch of taste kycklingfond från Bong (mononatriumglutamat)
Touch of taste kalvfond från Bong (mononatriumglutamat)
Touch of taste oxfond från Bong (mononatriumglutamat)

Green curry kryddmix från Exotic food (E621)



Postat i: Tillsatser  Permalink   Kommentarer [7]  
 
Trackback URL: http://blogg.passagen.se/fettbramat/entry/glutamat
Kommentarer:

Viktigt att tänka på är att det är syntetiskt natriumglutamat som är farlig, naturlig finns bl.a. i hemlagad buljong. Den naturliga är mycket hälsosam och fyller att antal viktiga funktioner i kroppen. Den uppfattning jag fått är att det är en asymmetrisk molekyl som naturligt bara finns i en form, men när man tillverkar den syntetiskt blir det 50/50 rättvända och spegelvända. Den spegelvända molekylen kan fastna på rätt receptor i ena änden, men inte i den andra. Den tar alltså upp en receptor utan att fullgöra sin uppgift och därmed hindrar den även en rättvänd molekyl från att göra sitt jobb. Jag skulle gäran vilja veta ifall någon hittat en bättre och mer korrekt förklaringsmodell.

Skrivet av Kenneth Ekdahl den 26 januari, 2008 kl. 20:43 #

Kenneth! Jag är tyvärr inte lika initierad som du i frågan. Men visst är det väl så att man kan räkna kallt med att det just är den syntetiska natriumglutamaten man närmast använder i den industrilagade halv- och helfabrikaten?

Skrivet av helena_v den 26 januari, 2008 kl. 21:10 #

helena_v, Ja, den är ju mycket billigare, och använder man äkta buljong ränar man nog inte upp de ämnen som finns naturligt i den, så står de nåt med glutamat bland innehållet så är det med all säkerhet den syntetiska. Jag är rätt säker på att det är glutamat i min kastrull som står på spisen nu, där i ligger resterna av de ungsrostade revbenen som jag åt till kvällsmat och puttrar med rödvin och kryddor, de skall få ligga där tills benen går lätt att bryta innan jag silar ifrån alla fasta delar och reducerar resten till buljong till morgonens sås. :-) Men jag kan garantera att det bara är naturlig glutamat eftersom det var färska okryddade revben som jag kryddat själv med salt och nymalen svartpeppar. :-)

Skrivet av Kenneth Ekdahl den 26 januari, 2008 kl. 23:05 #

Låter härligt Kenneth! Jag har lagt till en länk i min artikel om glutamat som hänvisar till mer info. Du vet säkert det mesta redan men jag rekommederar de som vill veta mera att titta på Svenska Konsumenter i Samverkans artikel som jag har länkat till.

Skrivet av helena_v den 26 januari, 2008 kl. 23:22 #

Ska oxå rensa mitt skafferi nu!! Jag har den boken "Hemliga kocken" men har inte läst klart den. Kanske borde det nu. Bra sommarläsning, eller vad säger du?

Skrivet av Caroline den 06 juni, 2009 kl. 13:43 #

Jag säger BUH!

Skrivet av Äpplen den 22 juni, 2009 kl. 02:07 #

Jag lever med tanken att om jag inte känner till vad det är i produkten så köper jag den inte!
Har du förresten nån koll på om det finns fond att köpa utan e nummer?

Skrivet av Elin den 12 mars, 2010 kl. 16:22 #

Skriv en kommentar:

Namn:
E-post:
URL:

Din kommentar:

HTML Syntax: INTE tillåten