Om du precis som jag mår bättre av att äta minimalt med kolhydrater är du välkommen att titta in bland mina recept. Jag hämtar inspiration från nätet, mattidningar och egna och andras matupplevelser.
« februari 2012
måtiontofrlösö
  
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
    
       
Idag
Kategorier

Senaste kommentarer

Senaste inläggen

Navigering

Sidvisningar idag: 199


RSS
« Försäljningsuppgång... | Hem | Namninsamling »
Ingefärsstek
19 februari kl. 20:20

Cajsa Warg var på besök i mitt kök idag igen. Den här gången blev det en fläskstek och lite brysselkål som fick utgöra basen till middagen ikväll.


Ingefärsstek med gräddsås och brysselkål

Jag smälte smör och penslade hela steken. Jag kryddade sedan steken runt om med finmalen vitpeppar, mald ingefära och salt. Jag skalade en morot och en stor lök och skar dem i stora bitar som jag lade i en stekpåse tillsammans med två lagerblad och sedan skinksteken uppepå. Jag följde instruktionerna på baksidan av förpackningen till stekpåsarna men satte för säkerhets skull också i en stektermometer. Steken fick gå tills den kommit upp i 80 grader. Jag klippte upp stekpåsen och tog vara på skyn men slängde grönsakerna. Steken fick ligga och vila medan jag gjorde i ordning såsen genom att sila och sedan koka upp skyn tillsammans med grädde. Jag lät såsen koka ordentlig tills jag fått önskvärt resultat. Smaka eventuellt av såsen med mer ingefära, salt och vitpeppar om du tycker att det behövs. Du kan för färgens skull också tillsätta några droppar soya om du så önskar och "reda" såsen med philadelphiaost.

Jag serverade köttet med såsen och garnerade med chiliflakes, småtärnad färsk ingefära och strimlad färsk mynta. Om du vill ha en grönsak till passar brysselkål utmärkt.



Postat i: RECEPT - FLÄSKKÖTT  Permalink   Kommentarer [10]  
 
Trackback URL: http://blogg.passagen.se/fettbramat/entry/ingef%C3%A4rsstek
Kommentarer:

Jag skulle nog hällt i cirka en dl rödvin i stekpåsen också, och ev. bättrat på syran med lite rödvinsvinäger. Såsen hade jag sedan gjort genom att reducera skyn ordentligt, blanda i rejält med vispgrädde och reducera tills den börjar tjockna, sedan skulle jag lyfta av den och vispat tills den slutat bubbla, då är det dags att vispa ner ett par stora klickar smör som ihop med syran gör att såsen tjocknar ytterligare. :-)

Skrivet av Kenneth Ekdahl den 19 februari, 2008 kl. 21:33 #

Låter gott! Mina ungar blir dock lite trötta på mig och mina vin- och spritsåser;)

Skrivet av Helena_v den 19 februari, 2008 kl. 21:52 #

Så som jag använder vinet finns inget spår kvar av vinsmak, bara en härlig fyllighet. :-) Vinet får nästan koka helt torrt, såsen blir inte ens rödfärgad. Poängen med vin och/eller vinäger är att det gör att smöret och vätskan bildar en emulsion, och grädden gör att risken minskar att emulsionen spricker, så såsen blir mer förlåtande. Gjorde förresten smör i dag, i hushållsassistenten vad det verkligen jättelätt, och smaken bättre än Arlas smör. Får jag tag på bilig grädde, kanske när de säljer ut grädde med kort datum, skall jag göra en betydligt större sats, och då skall jag antagligen blanda i lite levande filmjölk också och låta den mogna några timmar i rumstemperatur innan jag kärnar. Normalt görs lite finare smör av lätt surnad grädde.

Skrivet av Kenneth Ekdahl den 19 februari, 2008 kl. 23:02 #

Intressant metod med vinet, det ska jag prova. Spännande också med eget smör. Mycket intressant att ha på lut. Jag vet att pappa när jag var liten brukade göra fläskpannkaka om vi hade gammal mjölk. Grädde har jag nästan alltid hemma, men den hinner sällan bli gammal nu för tiden;)

Skrivet av Helena_v den 20 februari, 2008 kl. 03:54 #

Nä, grädden hinner sällan bli gammal, inte ens när jag bunkrat upp med massor när den är billig för att det är kort datum. :-) Och tur är väl det, med tanke på att den grädde vi får tag på nu är pastöriserad och därmed inte surnar utan i stället ruttnar i minst 9 fall av 10. Just därför är det en bra idé att göra smör på den ifall man får tag på billig med kort datum, ifall man misstänker att man inte hinner göra slut på den i tid. För övrigt har jag testat att frysa in vispgrädde, i det fallet för att ha som nödreserv. Det går alldeles utmärkt, den enda nackdelen är att den sedan uppför sig som om den inte var homogeniserad, man får alltså skaka den ordentligt innan man använder den. Men det är ju ingen nackdel ifall man skall göra smör, så hittar man billig grädde kan man köpa mycket även om man inte hinner göra smör just då. Men vill man att den skall surna på riktigt sätt måste man tillsätta rätt bakterier, och det gär man lättast med levande fil.

Skrivet av Kenneth Ekdahl den 20 februari, 2008 kl. 18:43 #

Det påminner mig om att jag kanske ska göra egen färskost snart. Gjorde det förut på fil och gräddfil som hettades upp och sedan silades. Undrar om det fungerar med crème fraiche istället för gräddfil? Har du någon erfarenhet av det Kenneth?

Skrivet av Helena_v den 21 februari, 2008 kl. 09:38 #

Har inte provat att göra ost ännu, men planer finns. Grunderna för att göra ost är att man hettar upp mjölk eller grädde med någon form av syra. Den syran kan t.ex. komma ifrån laktosbakterier som t.ex. i fil och andra syrade mjölkprodukter. Crème fraiche borde alltså i alla fall teoretiskt fungera. Jag har läst en bra bok om osttillverkning: ISBN: 9789177760351 Sök på google!

Skrivet av Kenneth Ekdahl den 21 februari, 2008 kl. 11:03 #

Tack för tipset Kenneth!

Skrivet av Helena_v den 21 februari, 2008 kl. 11:26 #

Grattis till en fantastiskt fin matblogg! En ny favorit:-) Jag blir mycket inspirerad och ska absolut prova dina recept.

Skrivet av Bitte den 21 februari, 2008 kl. 21:15 #

Tack Bitte och välkommen hit! Jag är bara en glad amatör som blir glad av att inspirera och inspireras :)

Skrivet av Helena_v den 21 februari, 2008 kl. 22:05 #

Skriv en kommentar:

Namn:
E-post:
URL:

Din kommentar:

HTML Syntax: INTE tillåten