Kantarellsås
Postat i: RECEPT - SÅS & SMÖR Permalink Kommentarer [6]
25 augusti
kl. 19:30
På lunchen idag delade vi in oss i tre kategorier
- de som inte tycker om svamp
- de som tycker om svamp
- de som älskar svamp.
Jag ÄLSKAR svamp, och kantareller tycker jag extra mycket om, eller förresten, Karl Johanssvamp är ännu bättre, eller murklor. Nej, nej, nu vet jag, stolt fjällskivling är bäst... Nej, jag kan nog inte välja, svamp är supergott helt enkelt. Här är receptet på kantarellsåsen vi lyxade oss med till middagen ikväll.
Det här behöver du:
300 g färska kantareller, rensade och delade
smör
2 sharlottenlökar, finhackad
flingsalt
vitpeppar, finmalen
4 dl vispgrädde
1 msk torr vermouth
soja
Så här gör du:
- Dra ur vattnet ur svampen genom att steka den i en stekpanna på medelgod värme utan fett.
- Tillsätt mycket smör och smörstek kantarellerna och den hackade löken tills du fått en bra stekyta på svampen.
- Tillsätt grädde och vermoth och krydda med salt och peppar samt lite soja för färgens skul. Låt såsen koka ihop till önskvärd konsistens. Jag brukar använda en vid gryta eller stekpanna så går det fortare. Ha tålamod, en bra sås reder sig själv. Det behövs inget mjöl när du använder vispgrädde.
- Smaka av såsen och tillsätt mer kryddor eller vermouth om du så önskar. Om du tycker att såsen bli för tjock eller gräddig kan du späda med liten vatten.
Postat i: RECEPT - SÅS & SMÖR Permalink Kommentarer [6]
Trackback URL: http://blogg.passagen.se/fettbramat/entry/kantarells%C3%A5s
Skriv en kommentar:
mm..det lät gott! Kantareller är helt klart min favorit, helst egenplockad :)
Skrivet av Ayla den 25 augusti, 2008 kl. 23:01 #
Mmm! Och jag som plockade massor av kantareller senast igår! Man kanske skulle göra en stuvning... det finns nog inget godare än stuvade kantareller!
Min favorit är gula kantareller, och det är nog bara såna och trattkantareller jag vågar mig på att plocka själv... :D
Skrivet av bantarbritta den 26 augusti, 2008 kl. 08:48 #
Ayla, jag fuskade och köpte mina på Hötorget. Det är näst bäst ;) Men idag låg det ett gäng egenplockad Karl Johan-svampar på bordet när jag kom hem. Sån't blir man lite glad av. Ibland hittar mannen verkligen på bra saker att göra på sin semester :)
Skrivet av Helena_v den 26 augusti, 2008 kl. 21:14 #
Bantarbritta, om jag hade låtit såsen koka en stund längre hade det blivit stuvning. Det är OCKSÅ himmelskt.
Skrivet av Helena_v den 26 augusti, 2008 kl. 21:16 #
Herreguuuuuuuuuuuuuud vad gott det där ser ut!!! Mamma mia... Här går man i Skånes vackra land och saknar kantarellskogarna så det gör ont, och så ser man en sån där bild och det är som om kniven vrids om.
Men gula kantareller, finns det verkligen någon svamp som slår det??
Skrivet av Maria den 25 september, 2008 kl. 21:33 #
Kantareller är verkligen toppen. Jag tänkte försöka ta mig ut i svampskogen i helgen men jag har blivit förkyld så jag är tvungen att låta bli, snyft.
Skrivet av Helena_v den 27 september, 2008 kl. 09:31 #