Sött, salt, beskt och surt - jag är förtjust i dem alla utom möjligtvis den beska, åtminstone inte i allt för hög koncentration. Det söta har nog alltid varit min största last. Redan som liten rymde jag till bageriet och stod utanför i skyltfönstret och suktade efter godbitarna där inne.
Visste du att japanen Kikunae Ikeda för 100 år sedan upptäckte den femte smaken umami, som han menade var den kemiska smakstommen i bland annat kött. Umami finns naturligt i jästa, lagrade och torkade livsmedel, t.ex. soltorkade tomater, torkad svamp, lufttorkad serrano- och parmaskinka, soja, fisksås, parmesanost m m.
Eftersom umamin har en förmåga att bära och lyfta fram smaker är den populär i matlagning. Livsmedelsindustrin har upptäckt att det går att tillsätta syntetisk umami, så kallad glutamat (E620-640). Jag skulle vilja likna dem med anabola steroider eftersom syntetiska glutamater "pumpar upp" smakerna på ett onaturligt sätt, halvtaskig mat med tveksamma ingredienser blir godare med glutamat. Glutamater verkar dock ha negativa effekter på oss människor. Det kan du läsa mer om här i ett av mina tidigare inlägg. Det som är otäckt är att glutamaterna också verkar vara beroendeframkallande. Tacka tusan för att livsmedelsindustrin vill ha glutamater i allt de kan. De kan använda billiga ingredienser och ändå få oss att vilja ha mer och mer av deras produkter. Det är vad jag skulle vilja kalla ett vinnande koncept.
Postat i: Tillsatser Permalink Kommentarer [2]
Naturlig natriumglutamat finns i stora mängder i hemlagad buljong som faktiskt är lätt att göra och välidgt lite arbete, det skall ju stå på spisen i flera timmar, men det sköter sig själv och man kör på så låg temperatur att det inte är någon risk att det blir förstört ifall det får stå några timmar extra.
Själv brukar jag sedan jag silat av buljongen reducera den tills den börjar tjockna lite, låta den svalna och sedan hälla den i engångs iskubspåsar som jag fryser in, det är då lätt att klippa av så många "tärningar" man behöver varje gång och lägga tillbaks resten i frysen, alltså lika enkelt som att använda fabrikstillverkade "buljongtärningar" som mest innehåller syntetisk natriumglutamat och salt.
Skrivet av Kenneth Ekdahl den 17 maj, 2008 kl. 23:48 #
Jag brukar passa på att göra buljong när jag ugnsteker i stekpåse. Har länge tänkt köpa ben och koka buljong och frysa in på det sättet du beskriver Kenneth. Har du något favoritrecept på buljong lägger jag gärna in det som gästinlägg. Ha det gott!
Skrivet av Helena_v den 18 maj, 2008 kl. 11:50 #