Det skall göras senast två veckor innan den skall grilljeras.
Till en skinka med svål och ben:
Lag
till varje 2 liter vatten skall det vara:
Ett knep: Ugnsbakad Julskinka: Nu när vädret blivit svalare var det dags att passa på att plocka fram ett recept på en god köttgryta. Jag erinnrade mig ett recept ur Allt om Mat från 1971 och hade sådan tur att jag skrivit upp det. Alla årgångarna har nämligen hamnat hos systerdottern i Kanada. Nu minns jag inte exakt vem av matrskribenterna på Allt om Mat som gav ut receptet som kommer här, men jag misstänker att det var Astrid Rejnholm. Nu när jag tänker på det var det faktiskt Astrid, med sina tydliga och lättlgade vardagsrecept, som fick mig att i 20-årsåldern bli riktigt matlagningsintresserad och kanske lite för "matglad". Och när Görn Helleblad dök upp med sin köksskola och maken bestämde sig för att lära sig vispa ihop en bernais-sås efter hans recept, var förståss lyckan total. Oxragu med viltsmak Till 4 pers Det är enbär som gör att grytan får en smak av "vilt" och har man tillgång till kantareller kan man steka dem i smör vid sidan om och lägga i dem i grytan när den är klar. En utmärkt bjudrätt i vintertid och bra för den som har ont om tid genom att kunna laga till i flera dagar i förväg (grytan vinner faktiskt på det). 1. Skär köttet i portionsbitar Tycker du att såsen blev väl syrlig i smaken, runda av den med ett par matskedar gelé (det gjorde jag den här gången) Servera med kokt potatis, ättiksgurka och slyltlök, eller rönnbärsgelé och haricotsverts. Det går mycket bra att byta ut potatisen mot ris. Bon apetit! Varmrökt regnbågsforell Regnbågsforell och lax hör till de fetare fiskar som lämpar sig väldigt bra för att röka antingen i en "abu-rök" (röklåda två till tre portionsfiskar brukar få plats), eller som vi gör den här i gasröken (som finns att köpa enligt dagens växlingskurs för ca tusen kronor). När allt var förberett och röken kommit upp i 150°C och ordentligt med rök, röktes fisken i 30-35 minuter. Det går bra att öppna för att kontrollera att fisken är genomkokt (ryggbenet skall lossa lätt). Om inte, lägg till ytterligare 5 minuter (för länge gör den torr). Mindre fiskar, kortare tid. Vad som gör att vi är så förtjusta i den här typen av rökt fisk är att röksmaken blir mild och fisken saftig. Här i Florida är "Yellow Tail Snapper" en vanlig saltvattenfisk, som jag inte vet vad den kan tänkas kallas i Sverige. Inte riktigt lika "fin" som sin kusin Red Snapper, men lika god om man fått den så färsk som möjligt och bär sig rätt åt. Det kan vara enklare än du tror och viktigast är att inte fisken blir överkokt för då blir den torr. Ikväll blir det min klassiska köttfärsröra med linguini till middag. Som vanligt har jag passat på att köpa köttfärsen när det är extrapris och lagar till en rejäl sats så att det så behändigt finns portioner i frysen. Vitsåsreceptet kommer från Floderus-Ljungrens skolkokbok Mat i vardagslag (1956). Kyckling a'la Ginger (ingefära) Ingredienser: 1 kg urbenade skinfria kycklingbitar Till sås: 1 burk kokosmjölk (ca 4 dl) Har du inte köpt benfria skinnfria kycklingbitar dra av skinnet och skär försiktigt loss benen. Lägg över kycklingbitarna i ett kärl och vispa ur stekpannan/stekgrytan med kokosmjölken. Servera med t ex kokt jasmin- eller basmatiris och en fräsch grönsallad Tips: Som bjudrätt för många fördubbla satsen Till dig som har turen att ha tillgång till ett körsbärsträd (eller kan köpa) blir "tillagade" körsbär, som har kvar lite av den färska smaken mycket gott till en bakad cheese-cake. Formen (ca 25 cm i diameter) med löstagbar botten, kläs med grahamkex. Det var min klasskamrat- och kanadensiska väninna Virginia som gav mig det här fina receptet under slutet av 80-talet. Varsågod! Pajskal:
För att få rätta proportionen på lagen, lägger du skinkan i kärlet den skall förvaras i. Sedan häller du på iskallt vatten tills det täcker skinkan. Lyft ur skinkan och mät vattenmängden. Jämna till mängden vatten upp till närmaste liter och beräkna "saltmängden". Enklast är att ta en liter av vattnet och blanda saltblandingen som går åt till t ex 10 liter vatten (receptet x 5). Smält lagen i en tjockbottnad kastrull på spisen, låt den svalna och häll den sedan i det iskalla vattnet. Lägg varsamt i skinkan, som sedan förvaras i kylskåpet.
OBS! Gör anteckningar ang. mängder och datum för inläggningen,
efter 7 dagar måste laken bytas ut.
Sätt ugnen på 70°C - 75°C (det varierar en aning beroende på din ugn).
Stick in termometern i den tjockaste delen utan att nå benet.
Beräkna tiden med 3 timmar per kilo.
När termometern nått 70°C är skinkan klar.
En skinka på 5 kilo med ben tar ca 15 timmar.
Postat i: Recept
Permalink
Kommentarer [21]
(använder du benfritt nötkött kan det vara en god idé att tillsätta en buljongtärning)
Gör så här:
(beskrivningen något modifierad efter hur jag gör)
2. Blanda mjöl, salt och peppar i en plaspåse
3 Lägg i köttbitarna och skaka om så att mjölet når runt om, eller vänd köttbitarna
i mjölblandningen på en tallrik.
4. Skala och hacka löken grovt
5. Bryn kött (och ev ben) och lök i smöret i en stekgryta.
6. Blanda tomatpurén med vattnet, krossa enbären i en mortel och smula i lagerbladet.
7. Häll blandningen över de brynta köttkuberna
8. Låt alltsammans sjuda under lock (det får absolut inte stormkoka) i 1.5-2 timmar eller tills
köttet är mört.
9. Tillsätt grädden och kantareller när det blir dags att servera och låt ragun få ett nytt uppkok.
Lagar du en dubbel sats för infrysning, vänta med att blanda i grädden tills det är dags att värma rätten.
Postat i: Recept
Permalink
Kommentarer [10]
Postat i: Recept
Permalink
Kommentarer [83]
Stekt Yellow Tail Snapper 2 pers.
800-900 g Yellow Tail Snapper (2 urtagna fiskar med huvud)
1.) Lägg fisken i en plastpåse, häll i mjölken och låt marinera medan du gör såsen.
2.) Ta ur fisken från påsen och vänd den i det smaksatta mjölet,
3.) Stoppa in citronskivor och persiljekvistar i buken och låt fisken ligga och torka lite medan stekpannan värmer upp och smöret blivit gyllenbrunt.
4.) Beroende på fiskens tjocklek (mätt när den ligger på sidan) beräknar man stektiden 2 minuter per centimeter på var sida OBS! Per centimeter. Fiskarna på bilden stektes 5 minuter på var sida. Receptet går säkert också att använda på annan färsk fisk i den storleken. Man kan också panera i rågmjöl eller fint skorpmjöl.
Servera med kokt potatis och en sallad eller som i vårt fall tomat och extra citron vid sidan om.
Postat i: Recept
Permalink
Kommentarer [81]
1) Hacka och stek löken så att den blir mjuk
2) Lägg i köttfärs i omgångar så att den steks och smulas
3) Krydda med svartpeppar
4) Smaksätt med worchetershiresås och soja.
5) Tillsätt tomatkrosset
6) Pressa i vitlöken och pudra över basilikan
7) Låt sakta puttra en stund så att smakerna smälter in i köttfärsen
8) Smaka av med salt och peppar.
Servera med någon typ av pasta och parmesan/romanoost och ketchup vid sidan om. Det går bra att dryga ut satsen med en burk skivade champinjoner som man låter steka med köttfärs och lök.
Prova gärna köttfärsröran i en lasagna. I så fall krävs en vitsås (bechamelsås).
Mjölet rörs ut i litet av mjölken till en redning.
Resten av mjölken kokas upp och redningen hälls i under omrörning för att sedan koka under omrörning i ca 5 min. Smaksätt med salt och peppar och runda av med smöret. Följ sedan receptet från lasagnapaketet.
Postat i: Recept
Permalink
Kommentarer [30]
En lättlagad kycklingryta med österlänsk smak till 6 personer
malen ingefära
malen vitpeppar
salt
1 dl creme fraiche eller grädde
Thailändsk chilipeppar på flaska, kräm i tub eller kuvär.
1 msk torkad smulad "lemon grass" (citrongräs) eller saften från en halv limefrukt
1 msk kinesisk soja
köttskyn från de stekta kycklingbitarna
smaka av med salt (tänk på att sojan också är salt)
(Det gör inget om det sitter kvar litet av det vita fettet. Det kommer att smälta i stekpannan.)
Dofta försiktigt över kycklingbitarna med ingefära och vitpeppar och gnid in kryddorna.
Bryn bitarna i några minuter på var sida så att de får fin färg.
Salta en aning.
Smula i "lemon grass" och smaksätt med chilin och sojan. Såsen skall vara rättså stark/het i smaken, men inte så att man chippar efter andan.
"Runda av" med grädden.
Lägg tillbaka kycklingbitarna, samt skyn som runnit av kycklingen, i såsen
Låt sjuda under lock på svag värme i 30 min. Smaka av igen.
De orientaliska risen blir lite "kletigare", vilket jag tycker är ett plus.)
Eventuellt blanda riset med 1 dl jordnötter. Vill du ha lite extra färg i rätten går det bra att blanda in ett paket frysta ärtor, som tinats av varmt vatten.
Servera med någon "het", lite söt, thailänsk dipsås (t ex plommonsås) och soja vid sidan om.
Ris: När man kokar ris skall det vara dubbelt så mycket vatten som risgryn.
2.5 dl ris till 0.5 liter vatten ger färdigt ris till 4 portioner.
1 tsk salt (kan uteslutas med tanke på sås och soya)
Låt vattnet koka upp och häll i riset och rör om.
Koka up och lägg på ett lock och låt sjuda i 20 minuter eller tills vattnet sugits upp.
Vattnet får inte koka bort så mycket att riset fastnar eller bränner fast i botten på grytan
(sätt äggklockan på 18 minuter de sista två minutrarna kan gå väldigt fort 
)
Tycker du att rätten är mycket god, kan löna sig att nästa gång göra en stor sats och sedan frysa in i lagom portionsförpackning.
Var försiktig vid uppvärmningen så att inte kycklingen blir överkokt (torr och trådig).
Postat i: Recept
Permalink
Kommentarer [48]
Cherry Berry Cheesecake:
Fyllning:
Gör så här:
Ett improviserat recept på sura körsbär till cheese-cake:
(OBS! Lagen får inte bli en kräm)
Låt bären kallna innan de serveras.
Byt gärna ut strösockret till såsen mot Splenda:
2 dl vatten - 20 g lös Splenda eller 20 påsar.
Postat i: Recept
Permalink
Kommentarer [22]