Nu när vädret blivit svalare var det dags att passa på att plocka fram ett recept på en god köttgryta. Jag erinnrade mig ett recept ur Allt om Mat från 1971 och hade sådan tur att jag skrivit upp det. Alla årgångarna har nämligen hamnat hos systerdottern i Kanada. Nu minns jag inte exakt vem av matrskribenterna på Allt om Mat som gav ut receptet som kommer här, men jag misstänker att det var Astrid Rejnholm. Nu när jag tänker på det var det faktiskt Astrid, med sina tydliga och lättlgade vardagsrecept, som fick mig att i 20-årsåldern bli riktigt matlagningsintresserad och kanske lite för "matglad". Och när Görn Helleblad dök upp med sin köksskola och maken bestämde sig för att lära sig vispa ihop en bernais-sås efter hans recept, var förståss lyckan total.
Oxragu med viltsmak
Till 4 pers Det är enbär som gör att grytan får en smak av "vilt" och har man tillgång till kantareller kan man steka dem i smör vid sidan om och lägga i dem i grytan när den är klar. En utmärkt bjudrätt i vintertid och bra för den som har ont om tid genom att kunna laga till i flera dagar i förväg (grytan vinner faktiskt på det).
- 1 kg nötkött med ben, t ex högrev eller
- 1/2 kg benfritt nötkött av innan- eller ytterlår
- 2 msk vetemjöl
- 2 tsk salt
- 1 krm svart- eller vitpeppar
- 2 msk smör
- 2 gula lökar
- 10 torkade enbär
- 1 lagerblad
- 4 dl vatten
- 2 msk tomatpuré
- 1 dl grädde
- Rönn- eller svartvinbärsgelé (kan uteslutas)
(använder du benfritt nötkött kan det vara en god idé att tillsätta en buljongtärning)
Gör så här:
(beskrivningen något modifierad efter hur jag gör)
1. Skär köttet i portionsbitar
2. Blanda mjöl, salt och peppar i en plaspåse
3 Lägg i köttbitarna och skaka om så att mjölet når runt om, eller vänd köttbitarna
i mjölblandningen på en tallrik.
4. Skala och hacka löken grovt
5. Bryn kött (och ev ben) och lök i smöret i en stekgryta.
6. Blanda tomatpurén med vattnet, krossa enbären i en mortel och smula i lagerbladet.
7. Häll blandningen över de brynta köttkuberna
8. Låt alltsammans sjuda under lock (det får absolut inte stormkoka) i 1.5-2 timmar eller tills
köttet är mört.
9. Tillsätt grädden och kantareller när det blir dags att servera och låt ragun få ett nytt uppkok.
Tycker du att såsen blev väl syrlig i smaken, runda av den med ett par matskedar gelé (det gjorde jag den här gången)
Lagar du en dubbel sats för infrysning, vänta med att blanda i grädden tills det är dags att värma rätten.
Servera med kokt potatis, ättiksgurka och slyltlök, eller rönnbärsgelé och haricotsverts. Det går mycket bra att byta ut potatisen mot ris.
Bon apetit!
Postat i: Recept Permalink Kommentarer [10]