Nu när vädret blivit svalare var det dags att passa på att plocka fram ett recept på en god köttgryta. Jag erinnrade mig ett recept ur Allt om Mat från 1971 och hade sådan tur att jag skrivit upp det. Alla årgångarna har nämligen hamnat hos systerdottern i Kanada. Nu minns jag inte exakt vem av matrskribenterna på Allt om Mat som gav ut receptet som kommer här, men jag misstänker att det var Astrid Rejnholm. Nu när jag tänker på det var det faktiskt Astrid, med sina tydliga och lättlgade vardagsrecept, som fick mig att i 20-årsåldern bli riktigt matlagningsintresserad och kanske lite för "matglad". Och när Görn Helleblad dök upp med sin köksskola och maken bestämde sig för att lära sig vispa ihop en bernais-sås efter hans recept, var förståss lyckan total.
Oxragu med viltsmak
Till 4 pers Det är enbär som gör att grytan får en smak av "vilt" och har man tillgång till kantareller kan man steka dem i smör vid sidan om och lägga i dem i grytan när den är klar. En utmärkt bjudrätt i vintertid och bra för den som har ont om tid genom att kunna laga till i flera dagar i förväg (grytan vinner faktiskt på det).
- 1 kg nötkött med ben, t ex högrev eller
- 1/2 kg benfritt nötkött av innan- eller ytterlår
- 2 msk vetemjöl
- 2 tsk salt
- 1 krm svart- eller vitpeppar
- 2 msk smör
- 2 gula lökar
- 10 torkade enbär
- 1 lagerblad
- 4 dl vatten
- 2 msk tomatpuré
- 1 dl grädde
- Rönn- eller svartvinbärsgelé (kan uteslutas)
(använder du benfritt nötkött kan det vara en god idé att tillsätta en buljongtärning)
Gör så här:
(beskrivningen något modifierad efter hur jag gör)
1. Skär köttet i portionsbitar
2. Blanda mjöl, salt och peppar i en plaspåse
3 Lägg i köttbitarna och skaka om så att mjölet når runt om, eller vänd köttbitarna
i mjölblandningen på en tallrik.
4. Skala och hacka löken grovt
5. Bryn kött (och ev ben) och lök i smöret i en stekgryta.
6. Blanda tomatpurén med vattnet, krossa enbären i en mortel och smula i lagerbladet.
7. Häll blandningen över de brynta köttkuberna
8. Låt alltsammans sjuda under lock (det får absolut inte stormkoka) i 1.5-2 timmar eller tills
köttet är mört.
9. Tillsätt grädden och kantareller när det blir dags att servera och låt ragun få ett nytt uppkok.
Tycker du att såsen blev väl syrlig i smaken, runda av den med ett par matskedar gelé (det gjorde jag den här gången)
Lagar du en dubbel sats för infrysning, vänta med att blanda i grädden tills det är dags att värma rätten.
Servera med kokt potatis, ättiksgurka och slyltlök, eller rönnbärsgelé och haricotsverts. Det går mycket bra att byta ut potatisen mot ris.
Bon apetit!
Postat i: Recept Permalink Kommentarer [10]
Ginger!
Viltragu har jag ätit en gång i danmark det var när min son och jag var på väg hem,där vi tältade
så gick vi in på järnvägsrestaurangen,jag kommer ihåg att den rätten gillade jag heltskarpt.
Så idag börjar du och jag med ett recept kult inte sant?*ler*
Kramar.
Skrivet av Agath den 15 november, 2009 kl. 14:07 #
Nu när vi bloggar på olika ställen spelar det ju ingen roll om det kolliderar... om det nu gjorde det tidigare?
Samma smak som det goda du åt i Danmark, kan jag förståss inte garantera, men hade den kryddats med enbär kan den vara liknande.
Börjar bli dags för en bloggpaus igen.
*kramis*
Skrivet av MissiZippi den 15 november, 2009 kl. 14:47 #
Hej Ginger!
Ja jag tycker heller inte om att laga mat med termometer,kilo och timmar prukar jag laga,
kanske kan bero på den gången jag gjorde rostbiff
då hade jag termometer,så stod det på termometern det gradantal det skulle vara för genomstekt.Så jag tog upp den hade stekt den eftyer alla konstens regler.Tog folie och lät den vila en stund,sedan när jag skar upp den så rann blodet,jisses tänkte jag och min son som inte ens gillar rosa,men hur det var så tog han ändå av maten,och berömde den flör den var så god.Då gjorde det inget att den var så blodig då,nej tyckte han det smakade ljuvligt.Det är kanske därför jag inte tycker om termometer.Ja det har du rätt i att ugnar är väldigt olika.
Hoppas du gillar den.
Kramar.
PS:Den viltragu jag åt kommer jag inte ihåg om det var enbär till,men däremot svarta vinbärsgele,detta var ju innan jag fick min yngste son jag hade han i magen just då*ler*
så det har ju gått 25 år sen gott och väl.DS:
Skrivet av Agath den 15 november, 2009 kl. 20:12 #
Hej MissiZippi
Ja, det låter som det är en mycket god gryta.
Den har säkert en mycket fin doft också.
Ha en fin Måndag
Nisse
Skrivet av senior2005 den 16 november, 2009 kl. 07:16 #
Kan meddela att: recepet är utskrivet och levererat till kökspersonalen för test nästkommande söndag :)
Skrivet av Red den 16 november, 2009 kl. 10:34 #
Hej Ginger!
Tack för receptet,nu kan jag skriva ut det i den tackt jag vill.
Jag önskar dej en trevlig Måndag.
Kramar.
Skrivet av Agath den 16 november, 2009 kl. 13:59 #
Hej Ginger!
Haha det har jag inte tänkt på,
hur sov jag egentligen i natt.
Jag var uppe först i alla fall så
tydligen har det varit bra,bara jag
fick ner ryggen på madrassen,jag trodde
jag skulle ha känning av ryggen inatt men tydligen har det gått bra.
Så du är sengångare idag,hoppas det är bättre
nu för det har ju gått en stund sen du skrev
det.Du få pimpla kaffe så kanske det lättar.
Kramar.
Skrivet av Agath den 16 november, 2009 kl. 19:38 #
Låter gott, påminner lite om kalops som jag älskar, fast i den är det inte enbär, men massor av morötter.
Skrivet av Anne-Sofie den 16 november, 2009 kl. 23:37 #
Jag HAR satt lite av gratängen i frysen men har ju inte provat ännu hur den blir, skulle nog tro bra men man får nog skvätta lite vätska på den kanske när man värmer upp den ...
Sköt om dig !
Kramar, Doris
Skrivet av Doris/doje den 17 november, 2009 kl. 16:31 #
Detta lät gott. Enbär ger god smak.
Grytor passar bra i höstrusket och blir godare om man väntar någon dag med att äta.
Kram / Suss
Skrivet av fuschia den 17 november, 2009 kl. 16:35 #