Jag har valt att intervjua kökspersonalen på Jämshögs folkhögskola angående utbildningar de har haft. Jag blev nyfiken på vad den gick ut på och vad de har lärt sig.
Vad handlade utbildningen om?
Den handlade om livsmedels egenkontroll och matsäkerhet. T ex hur maten hanteras från att den kommer från fabrik till servering. Alla steg dokumenteras noggrant.
Vad lärde ni er under utbildningen?
Detta vara egentligen en repetition som vi har varje år.
Vi lärde oss vikten av att dokumentera. Skriva ner allt i en pärm. När varorna kommer ska man se till att varje vara placeras i rätt kyl, frys och torrförråd. Man ska kontrollera temperaturen av kyl och frys varje dag. På ankommande varor ska temperaturen kontrolleras.
När man lagar mat ska man kontrollera så att maten har rätt temperatur, t ex när man lagar köttbullar. Man tar ut köttfärsen ur frysen och den ska tina upp i 4 grader. Innetemperaturen ska vara 72 grader när den kommer ut i matsalen. Rester av maten ska kylas ner till 4 grader i max 4 timmar. Därefter ska den frysas ner.
Hur länge varade utbildningen?
Utbildningen varade 4 timmar sammanlagt.
Blev det stora förändringar gentemot tidigare?
Vi har mer pappersarbete jämfört med innan. Vi skriver mer detaljerat, som t ex att man skriver ner hur ofta man slänger soporna o.s.v.
Blev det extra utgifter?
Konsulten som hade hand om utbildningarna kostade. Han gjorde en säkerhetspärm åt oss.
Av: Dzenana Kilim
