Eva W frågar:
Vad är nyttigt/skadligt med att äta ägg?
Är det någon skillnad vad gäller råa, stekta, löst eller hårt kokade?
Och finns det någon övre mängdgräns?
Uffe Ravnskovs svar:
Om man vill vara säker på att få i sig allt som människokroppen behöver av olika näringsämnen, så är ägg nog det mest idealiska livsmedlet. Bakom skalet finns nämligen allt vad som behövs för att skapa en livsduglig, varmblodig varelse. Varningarna mot att äta ägg härstammar från kolesterolkampanjen. Ägg är nämligen vårt mest kolesterolrika födoämne (det behövs mycket kolesterol för att bilda en frisk kyckling) och då vissa forskare hade fått idén att högt kolesterol leder till åderförkalkning ansågs det självklart at det måste vara farligt att äta ägg.
Några vetenskapliga studier, som visat att ägg är ohälsosam föda, fanns emellertid inte, och det har inte heller tillkommit några sedan dess. Ingen har heller kunnat visa att kolesterolet stiger mer än helt obetydligt och blott tillfälligt om man frossar i ägg. Orsaken är den att vi själva producerar 3-5 gånger mer kolesterol än vi normalt äter. Om vi äter mycket kolesterol minskar vår egen produktion; om vi äter för lite, ökar den. Detta är också förklaringen till att det är så svårt att påverka kolesterolet genom att ändra sin kost.
Och även om kolesterolet skulle stiga en smula betyder det inte att ägg är osunt, därför att högt kolesterol är inte orsaken till hjärtkärlsjukdom. Detta framgår bäst av det faktum att det inte är en riskfaktor för äldre människor trots att mer än 90 % av alla som dör av hjärtinfarkt och stroke har passerat pensionsåldern. Många studier har också visat att äldre människor med högt kolesterol lever längre än äldre människor med lågt. Troligen beror det på att högt kolesterol skyddar mot infektionssjukdomar.
Äggets innehåll av fettsyror och kolesterol påverkas av det foder man ger hönsen. Som ett kuriosum skall nämnas att forskare har försökt minska äggens kolesterolhalt genom att blanda kolesterolsänkande medicin i fodret. Som tur är har projekten lagts på hyllan.
Huruvida ägg kokas eller stekas har knappast någon betydelse för dess nutritionsvärde. Någon har påstått att kolesterolet oxideras vid upphettning och att oxiderat kolesterol är farligt. Här har kolesterolkampanjens förespråkare återigen förväxlat riskmarkör med orsak. Varför hjärtpatienter har lite mer oxiderat kolesterol i blodet än andra är det ingen som vet. Troligen bildas det i samband med de inflammatoriska processerna i kärlväggen.
Ät så många ägg du vill!
_______________________________________________
Åsa Brugård Konde på Livsmedelsverket svarar:
Ägg innehåller mycket protein av bra kvalitet. Gulan innehåller också fett och de fettlösliga vitaminerna A , D och E. Ägg innehåller också ganska mycket kolesterol. Om man äter många ägg per dag under längre tid kan kolesterolnivåerna i blodet påverkas i viss mån. I allmänhet kan de flesta äta ett ägg om dagen utan att kolesterolvärdena påverkas negativt. Anledningen är att friska människor har en kontrollmekanism som gör att kroppens egen produktion av kolesterol minskar när man äter mat som innehåller kolesterol. För personer som har höga kolesterolvärden är det viktigare att äta mindre mättat fett än att minska på äggkonsumtionen.
Näringen i äggen är i stort sett densamma vare sig äggen är råa, löskokta eller hårdkokta. Om man steker dem tar de upp fettet som används, men själva äggens näringsvärde förändras inte nämnvärt.
Någon övre mängdgräns för hur mycket ägg man bör äta finns egentligen inte. Det är alltid viktigt att äta varierat. Ägg är en bra källa till protein och fettlösliga vitaminer, men kroppen behöver också andra näringsämnen för att fungera. Ett tips är att inte lägga alla ägg i samma korg, och att inte lägga bara ägg i korgen...
Åsa Brugård Konde
Nutritionist
Livsmedelsverket
Jag tackar så mycket för bra svar och äter mina ägg, i alla former och i lugn och ro... :o) TAck!
Skrivet av Eva den 09 februari, 2009 kl. 17:20 #
Peter:
Kan du inte fixa så det blir samma typsnitt på Uffes svar. Blir mera läsligt då ! ;)
Skrivet av Chilisalsa den 09 februari, 2009 kl. 17:22 #
Här är en av teorierna till varför kolesterol i maten anses leda til åderförkalkning.
1913 gjorde en rysk fysiolog, Nikolai Anitschkov, ett experiment där han matade kaniner med kolesterol. Kaniner, som är vegetarianer vars lever helt saknar funktioner för att hantera kolesterol, får en gravt försämrad sköldkörtelfunktion (effektivt samma som att helt avlägsna den), vilket var vad som ledde till att de blev åderförkalkade. Ihop med att de
tappade päls, var frusna och rörde sig långsamt.
Problemet är att teorin inte går att överföra till människor, vilket Anitshkov även skrev i hans rapport, men det var då redan försent då resultaten hade (misstolkats) och spridit. I själva verket tillverkar levern kolesterol själv i stora mängder, och dietärt kolesterol innebär enbart att levern själv inte behöver tillverka lika mycket. En avlastning med andra ord, som Uffe Ravnskov nämner.
Skrivet av Mikael Jansson den 09 februari, 2009 kl. 17:25 #
så är vi tillbaka på ruta ett... grundfrågan att komma överens om är väl huruvida kolesterol är farligt eller inte?
För om kolesterol är farligt ~ är ägg farligt och om kolesterol inte är farligt ~ blir äggen harmlösa eller tom nyttiga.
Skrivet av catrine den 09 februari, 2009 kl. 17:42 #
Mycket intressant. Och beklämmande för SLV.
Om nu inte nutritionisten från SLV anser att kolesterolet i ägg är farligt, varför anser de då att mättat fett är farligt?
SLV påstår att mättat fett är farligt för att det höjer kolesterolet och att högt kolesterol bidrar till hjärt/kärlsjukdom.
Får inte ihop det.
Skrivet av Lehane den 09 februari, 2009 kl. 17:58 #
Tackar för detta inlägg! Bra svar av Ravnskov. Äter själv mycket ägg, men har levt periodvis på nästan bara ägg (9-12 st/dag). Mådde finfint och fick i mig mycket av det en kropp som min behöver! :)
Skrivet av Desiré den 09 februari, 2009 kl. 18:02 #
Chilisalsa: Tyvärr gör verktyget här på Passagen lite som det vill! Man får inte alltid det man ber om och ser före publicering. Det blev något bättre nu, fast det inte blev perfekt.
Skrivet av Peter - Kostdebatten den 09 februari, 2009 kl. 22:15 #
Jag är faktiskt lite imponerad av hur väl denna kostdebattblogg (ett nytt ord!) fungerar. Debattörörerna tänker till och formulerar sig väl och skillnader och samsyn framkommer. Hoppas det fortsätter i samma anda!
Skrivet av cumulus den 09 februari, 2009 kl. 23:00 #
Att äta råa ägg är inget att rekommendera.
http://traningslara.se/blogg/raa-agg-macho-coolt-och-smidigt-men-bra/
Väldigt bra initiativ detta, hoppas det fortsätter så här..
Skrivet av Jacob Gudiol den 10 februari, 2009 kl. 12:50 #
Jag hadde hög cholesterol värden, som var medicinerat. Efter jag har ätit enligt LCHF har min kroppen förändrats. Jag "slängde" min medicin har ätit delvis 4 eller 5 ägg per dag. Efter läkarebesök.... absolut bra cholersterol värden utan medicinering.
Skrivet av Stefan den 11 februari, 2009 kl. 14:54 #
>Att äta råa ägg är inget att rekommendera.<
Bäst att avstå från äggmjölk och hemlagad majonnäs, alltså?
Skrivet av Berittis den 20 april, 2010 kl. 20:06 #