Ställde mig frågan: vilka fettsyror (fetter) behöver människan? Vilka fetter är nyttiga?

För att få svar, ställde jag en följdfråga: vilka fettsyror finns i det kött som människor äter, dvs vilka fettsyror upplagras i fettväven hos djur som betar gräs, t ex boskap och kaniner, eller är allätare, t ex grisar? Tanken är att dessa fettsyror, som djur får i sig naturligt, är de som människokroppen assimilerar då vi äter köttet av de djuren.

Djur som är gräsätare - vilka fettsyror finns i gräs, maskrosblad, klöver mm? Inte så många skulle jag tro.  Men boskap, grisar, får mfl har ändå en fettväv. Fetterna måste till stor del komponeras av djurkropparna själva. De är alltså de fetter som naturen tillverkar av sig själv i djuren. Då måste slutsatsen bli att även människokroppen tillverkar just de fetter som den behöver av material från födan eller som redan finns lagrad i kroppen.

Hur påverkas fettsammansättningen hos djur som inte får sin naturliga föda, utan konstgjord - som boskap och grisar får nuförtiden?- det är en fråga som får anstå till senare.

De fettsyror som är bäst för oss borde finnas i mänsklig bröstmjölk , förutsatt att modern har ätit de nyttiga fetterna.

Här är en lista över fettsyror i 100 gram bröstmjölk, smör och margarin, kyckling, oxfilé och fläskfilé. För att få en siffra på fetterna i oblandat kött samt i bröstmjölk, smör jämfört med margarin. Siffrorna är från Livsmedelsverkets databas. Som dock inte är tillförlitlig i allt. Man ser vilka fetter som finns genomgående samt vilka som inte alls är att räkna med. De mättade fettsyrorna C4 till C10 är tydligen ovidkommande.

Eller är de det? I senare inlägg visas att de långtifrån är onödiga!

Följande fettfakta har jag hämtat från Shenet: www.shenet.se

Mättade fettsyror:

C12:0 Laurinsyra (kokos),
• Förekomst: Upp till 50 % i kokosfett och palmkärnsfett.

C14:0 Myristinsyra
Mest finns i kokosfett (upp till 25 %) och palmkärnsfett (runt 15 %).
Ovanlig i oljor men finns i t. ex. smör.

C16:0 Palmitinsyra, cetylsyra
  Med stearinsyra den vanligaste av alla fettsyror, finns i nästan alla oljor. Mest finns i palmfett (över 40 % kakaosmör, talg och ister (en tredjedel). Finns också i mänskligt underhudsfett men minskar med åren.

C 16:1 Palmitolsyra
Mest finns i makadamiaolja (20 %). Finns i mänskligt hudfett, mindre med åren.

C18:0 Stearinsyra
• Förekomst: Med palmitinsyra den vanligaste av alla fettsyror

Enkelomättade fettsyror: De är alla Omega9. Det ser man på att fettsyrebeteckningen slutar med en etta.

C18:1 Oljesyra -Omega9Den vanligaste enkelomättade fettsyran; finns i så gott som alla oljor. Mest finns i hasselnötsolja, olivolja, mandelolja och avocadoolja (upp till 80 %).

Fleromättade fettsyror:

C18:2 Linolsyra Alfa-linolsyra, alpha-linolsyra, grundsyra i Omega6-familjen
Mest finns i druvkärneolja, tistelolja, nattljusolja (över 70 %), hampfröolja, majsolja, sojaolja, solrosolja, vetegroddsolja, bomullsfröolja (över 50 %). Den måste tillföras genom kosten och bildar genom enzympåverkan i kroppen GLA och andra omega-6-fettsyror.

följande felaktigheter finns i Shenet: C18:3 (Gammalinolensyra, GLA, Omega6 FEL FEL FEL)
  Rikligast i gurkörtsolja (över 20 %). Bildas i kroppen av linolsyra FEL FEL FEL och bildar i sin tur DHGLA, arakidonsyra, FEL FEL FEL och prostaglandiner och stimulerar också kroppens egen produktion av prostaglandiner.

RÄTTELSE: linolsyra C18:2 är grundomega6-syran och bildar visserligen Gammalinolensyra GLA, men arakidonsyran som GLA bildar förkortas AA och inget annat. Stryk DHGLA!

C22:6 DHA Dokosahexaensyra, framför allt i fet fisk.

Bröstmjölk 100 g: 75kcal - Protein 1,3 - Kh 7,2 -
Fett 4,6 - Mättade 2,0 - Enkelom 1,8 - Flerom 0,6
C4-10: 0,1 - C12:0  0,3 - C14:0  0,3 - C16:0 1,0 C16:1  0,1
C18:0  0,3 - C18:1  1,5 - C18:2  0,4 och obs! C22:6 DHA 0,0g kan inte stämma! Hopräkningen stämmer inte alls!

Frågan är hur man har mätt? Dessutom ett grovt fel: fettsyra C22:6 -DHA (dokosahexalsyra dokosa-hexal-syra ) finns inte med i listan utan står markerad 0,0gram. Uppseendeväckande, då DHA faktiskt är en viktig ingrediens i bröstmjölk enligt andra källor.  Bland annat består hjärnan till stora delar av just DHA så det är något som bebisen/fostret måste få i sig för att hjärnan ska utvecklas ordentligt.

Smör och margarin ville jag jämföra för att få en överblick över deras fettsyreinnehåll. Är smör nyttigast med sina mättade fetter, eller är det margarinet som är mer växtbaserat? Öppet krig råder i denna fråga.

Smör 80% fett: 712 kcal - Protein 0,6g - Kh 0,4g
Fett 80gram - Mättade 53,8 - Enkelom 18,7 - Flerom 1,6
C4-10  9,3 - C12:0  2,9 - C14:0  8,6 - C16:0  23,2 - C16:1 1,2
C18:0  8,8 - C18:1  16,5 - C18:2 1,2 - C18:3 0,5

Margarin 80% (Keiju) 709kcal Protein 0, Kh 0,3
Fett 80g Mättade 33,8 Enkelomättade 31,1 Fleromätade 11,4
C4-C10  1,5  C12:0  5,1  C14:0 2,4  C16:0 21,9  C16:1 0,2
C18:0 2,5  C18:1 30,2 C18:2 8,6  C18:3 2,8

Kyckling:

Oxfilé: 122kcal - Protein 20,6 - Kh 0 -
Fett 4,4 - Mättade 1,9 - Enkelom 1,9 - Flerom 0,2
C14:0  0,1 - C16:0  0,1   C16:1  0,1
C18:0  0,7 - C18:1  1,7  C18:2  0,1

Fläskfilé: 107kcal - Protein 20,6 Kh 0 -
Fett 2,6 - Mättade 1,0 - Enkelom 1,2 - Flerom 0,3
C16:0  0,6 - C16:1  0,1 -
C18:0  0,3 - C18:1 1,0 - C18:2  0,2