Man har påstått sedan 1950-talet att mättade fettsyror är skadliga och att enkelomättade och fleromättade är nyttiga. Men det går inte att säga så generellt. Somliga mättade är faktiskt nödvändiga. om man inte äter livsmedel som innehåller dessa, så sätter kroppen samman dem av andra tillgängliga beståndsdelar.

Kännetecknande för de mättade fettsyrorna är att de saknar dubbelbindningar mellan kolatomerna. De skrivs alltlså Cxx:0, t.ex C14:0 för Myristinsyra. Nollan betyder: ingen dubbelbindning: fettet är mättat.

Konsistensen på de mättade fettsyrorna blir allt fastare ju fler kolatomerna är.Smörsyra och Valerianasyra är tunna och rinnande, Palmitinsyra är fast och Stearinsyra är vaxartad.

De mättade fetterna delas in i SCT Kortkedjiga, MCT Mediumkedjiga och LCT Långkedjiga

Kortkedjiga Mättade Fettsyror

För att deras kolkedjor har olika längd, har fettsyrorna också olika egenskaper.

De korta (upp till 10 kolatomer) och mellanlånga kolkedjorna (=12 till 16 kolatomer)- mättade fettsyrorna börjar brytas ner redan i munnen av lipasenzymer. De lagras aldrig i fettväven. De går åt i termogenesprocessen, då kroppen gör av med energi för att hålla uppe kroppstemperaturen. . Denna tar ca en tiondel av den totala energin i anspråk, eller ungefär 200-500 kalorier. Av makrofödorna går av protein 30%, av kolhydrater 25% och av fett 2% åt till termogenesen. Endast 2 procent av fettet vi får i oss används till vår värmebalans.

Feta individet, som jag, har ofta en sämre fungerande varmhållning. Och när man fryser jobbar termogenesen extraskift. Sämre termogenes har ev. med sköldkörtelbristsjukdomen hypothyreos att göra.

Smörsyra         Butansyra       4 kolatomer     C4:0

Valerianasyra  Pentansyra     5 kolatomer     C5:0      Penta=5

Kapronsyra      Hexansyra      6 kolatomer      C6:0      Hexa=6

Kaprylsyra        Oktansyra       8 kolatomer      C8:0     Octa=8

Pelargonsyra  Nonansyra      9 kolatomer      C9:0      Nona=9

Kaprinsyra      Dekansyra   10 kolatomer        C10:0    Deka=10

Siffran efter C anger antal kolatomer. Siffran efter kolon : anger antal dubbelbindningar. Alltså:                                     0, inga dubbelbindningar i mättade fettsyror.

==================

Långkedjiga Mättade Fettsyror

Laurinsyra     Dodekansyra 12 kolatomer   Dodeka=12

Myristinsyra   Tetradekansyra 14 kolatomer Tetradeka=13

Palmitinsyra  Hexadekansyra 16 kolatomer Hexadeka=16

Stearinsyra   Oktadekansyra   18 kolatomer  Oktadeka=18

Arakinsyra   Eikosansyra         20 kolatomer

Behensyra    Dokosansyra      22 kolatomer

Lignocerinsyra   Tetrakosansyra   24 kolatomer

Nedbrytning av fett är frigörande av fettsyror, som då blir s.k. "fria fettsyror" FFA.

Nedbrytning av ämnen kallas för katabolism eller spjälkning medan anabolism är uppbyggande. Lipolys är katabolism (nerbrytning) av fettsyror. Glukolys/glykolys är nedbrytning av socker.

Behövs värme för något mer än att upprätthålla kroppstemperaturen?

Efter ansträngning eller träning som lakat ur energi behöver man tillföra sådan. Forskare om idrott har föreslagit att man då försöker få i sig fettsyror med korta och mellanlånga kedjor (mättade upp till12 kolatomer).

Dessa bryts ner snabbt (utan att passera fettväven) och går ut i musklerna som ny kraft. De påverkar inte heller insulinet.

Kan det alltså vara bra med mättat fett? I ett annat inlägg har jag kommit fram till vilka fettsyror som lagras i fettväv hos kor, grisar, kaniner och i bröstmjölk. Den enda mättade fettsyran som kan komma ifråga här är just C12:0 Laurinsyra. Övriga mättade fettsyror C4:0 till C10:0 finns inte i kött av gris eller boskap, inte heller i modersmjölk eller smör. Frågan är om dessa fettsyror har några funktioner och i så fall vilka? Är en del rent av skadliga? Men en del går ju direkt till levern och används för värmeproduktion och (enligt idrottsforskarna) till musklerna för utförande av kraftkrävande rörelser. Vissa mättade fettsyror bildas vid förruttnelse.

En annan invändning mot mättat fett är att det skulle öka kolesterolet, åtminstone det "goda" kolesterolet.

 Mättade fettsyror har  formeln CH₃(CH₂)_nCOOH, där n vanligtvis är ett tal mellan 2 och 18.

De mättade fettsyror som förbränns i levern och alstrar värme:

(Siffran efter C anger antalet kolatomer.) Dessa syror är tvetydiga och direkt farliga i stora mängder. Frågan är om man alls ska äta dem.

C3:0  hittar ingen sån syra. Finns den?

C4:0 Smörsyra Butansyra

C5:0 Valerianasyra=Pentansyra Penta=5.

C6:0 Kapronsyra=Hexansyra Hexa=6

C8:0 Kaprylsyra=Oktansyra Okta=8

C9:0 Pelargonsyra=Nonansyra Nona=9

C10:0 Kaprinsyra=Dekansyra Deca=10

De Mättade fettsyror som bunkras upp i fettväven är följande:

C12:0 Laurinsyra (kokos),
• Förekomst: Upp till 50 % i kokosfett och palmkärnsfett.

C14:0 Myristinsyra
Mest finns i kokosfett (upp till 25 %) och palmkärnsfett (runt 15 %).
Ovanlig i oljor men finns i t. ex. smör.

C16:0 Palmitinsyra, cetylsyra
  Med stearinsyra den vanligaste av alla fettsyror, finns i nästan alla oljor. Mest finns i palmfett (över 40 % kakaosmör, talg och ister (en tredjedel). Finns också i mänskligt underhudsfett men minskar med åren.

C18:0 Stearinsyra
• Förekomst: Med palmitinsyra den vanligaste av alla fettsyror