LCHF-gäster och ett par recept.

Ikväll hade vi kärt besök av några LCHF-vänner. Min fru fixade maten och gästerna ville ha ett par av recepten, här kommer de:

Från www.matfrisk.nu kommer

Rostbiffsrullar, 4 portioner

• 8 skivor rostbiff
• 8 skivor kokt skinka
• 1 burk sparris / svampstuvning (eller mer!)
  
• Grädde
• Ost

Lägg en skiva skinka på rostbiffen och rulla in 4-5 sparrisar.
Variation: Rulla in svampstuvning istället.
Lägg rullarna i en ungsfast form och häll grädde över.
Täck rullarna med ostskivor.
Gratinera i ugnen i 175-200 grader till dess osten smält och fått en läcker färg. 

Servera dem gärna en och en som varm förrätt.

Receptet av Iva Edlund, iva.matfrisk@gmail.com

Mjukt LCHF-bröd

5 rätt stora ägg vispas hårt med ett kryddmått salt.
Tillsätt 1 dl grädde och 3 dl Pofiber (potatisfibrer från Semper) och knappt 2 tsk bakpulver.
Dessutom gärna 1/2 dl krossat linfrö och 1/2 dl skalat sesamfrö för en tilltalande struktur.
Låt blandningen vila några minuter medan den sväller.

Klicka ut på bakpapper och grädda i 200 grader i 10 - 12 minuter.

Dela bröden i samband med serveringen.

Postat i: Recept  Permalink   Kommentarer [1]  

LCHF-glass

För ett antal år sedan fick vi i julklapp av våra söner en glassmaskin.

- Men varför just en glassmaskin??
- Vi sökte efter den allra mest överflödiga köksmaskin vi kunde hitta!

Nåja, glassen blev onekligen god men eftersom vi var egenföretagare med späckade dagsscheman så blev det likafullt köpeglass efter ett antal försök. Så dom fick rätt, "...en av de överflödigaste köksmaskiner dom kunde hitta..."

Men saker och ting kan förändras. När vi började med LCHF så kom en ny insikt om vad som finns i vår mat. Det är emulgeringsmedel, smakförstärkare, aromer, E-nummer, konsistensgivare och vadhelst tillverkaren väljer att röra ner i sina blandningskar.

Googla gärna efter några kända glassmärken och läs deras innehållsförteckningar.

Tips från coachen:

Den ständiga omrörningen i en glassmaskin knäcker vassa iskristaller som bildas och ger en lenare konsistens. Nu är det inte bara fördelar med åtminstone den gamla Philips-modell som vi numera har två exemplar av. Frysklampen som används är ytterst effektiv vilket innebär att man får ett stenhårt ytskikt av betonghård glass direkt på frysklampen. Nu kan man vända detta till sin fördel med lite extra arbete.

Glass blir nästan alltid godast när den är på vippen att börja smälta igen. Portionera därför upp den i "förfrysta" kärl och låt stå i kylskåpet en stund för att mjukna till perfekt njutkonsistens.

Under tiden kan du börja bearbeta det hårda glass-skiktet på frysklampen med ett lämpligt verktyg, jag brukar välja en sked som inte repar plasten. Med denna skrapar du loss krulliga spån som kan användas för dekoration.

När du är klar så spola hett vatten ovanpå frysklampen där den ligger fastfrusen i behållaren. Snart nog smälter den loss medan dess inre fortfarande är rejält fruset. På så sätt behåller du det mesta av kylan i frysklampen och den kan återanvändas mycket fortare igen.

Det är riktigt oekonomiskt att låta frysklampen sitta kvar i behållaren till dess den tinar loss av sig själv.

Men smaken är densamma om du väljer att frysa den som den är. Däremot kan det vara idé att röra om blandningen några gånger så fryser den jämnare.

Inspirationen kommer från ett glassrecept på bloggen Docent Sundbergs Dotter

• 2 st äggulor
• 2,5 dl vispgrädde 40%
• ca 1 tsk ekologiskt vaniljpulver
• 1 dl valfria bär
• ev. stevia

1. Vispa äggulorna hårt i en skål
2. Vispa grädden tillsammans med vaniljpulvret och ev. stevia. När grädden har fått mjuka toppar rör du ner bär och mosar med en gaffel och vispar lätt.
3. Blanda äggblandningen och gräddblandningen med mjuka rörelser.
4. Häll i form och frys.

Ett tidigare glassrecept på MatFrisk Blogg

Postat i: Recept  Permalink   Kommentarer [3]  

Turbogravad fisk för julbordet

Framåt jul så går diskussionerna igång om sockrets vara eller inte vara i olika sillinläggningar. Puristerna vill ta bort allt för att uppnå en riktigt renlärig LC-produkt, men det finns väl motiverade skäl till att inte gå för långt. Följande har jag snappat upp på ett forum, skrivet av en biolog med inriktning mot parasiter.

Kan ju tilläggas att sockret är livsfarligt att bara ta bort ur inläggningen; Det finns en variant av Clostridium botulini i havet och i fiskens matsmältningskanal. Socker i hög koncentration stoppar C. boltulinis tillväxt. Däremot överlever den kokning (som sporer).

Dvs, äter man fisken när den är nyfångad så behöver man inte bry sig.

Det är *inläggningar* man ska se upp med, när fisken ska ligga länge. Vill man ta bort sockret kan man köra med nitrit (så gör industrin, men då får man cancerogena nitrosaminer i kombination med magsyran), man kan vräka på med salt, eller ättika, eller så får man steka den inlagda fisken noga: Giftet som botulini producerar förstörs vid 70 grader, snabbare ju högre temperatur (men det är inte så man ska hantera fisk, 70 grader gör fisken torr).

Eller så gör man som "civiliserade människor" och fryser in den färska fisken i ett isblock. Is är nära ogenomträngligt för syre, vilket håller fisken "färsk" och kylan håller bakterierna "sovande". Sedan tar man ut fisken ett dygn i förväg och kör med receptet på "turbogravad fisk" nedan.

1. Frys fisken (vilken färsk fisk som helst, ju fetare desto bättre) i minst tre dygn för att få bort dynter och andra överraskningar.
2. Tina fisken nog för att filea den. Ta bort alla ben.
3. Strö ett tunt lager av grovsalt över filesidorna. Det ska vara tunt men jämnt utspritt, ungefär en full tesked till en makrill.
4. Lägg på så mycket dill du vill (du behöver inte någon dill).
5. Man kan ha lite grovpeppar på, men jag tycker inte att det blir gott.
6. Lägg INTE på några andra kryddor, många kryddor bär på *farliga* bakterier som bör stekas bort.
7. Trava filèerna i lager ovanpå varandra, gärna med "köttsidan" mot varandra. Lägg ett lock ovanpå fisken.
8. Förvara kallt över natten till nästa dag. Fisken håller sig i ytterligare tre dagar (kallt!).
9. Skär fisken i tunna skivor med en filekniv.
   

Notera: C. botulini gillar inte syre. Det får gärna vara dåligt med luft kring fisken (annars härsknar fettet), men det ska inte vara hermetiskt tillslutet. Vi lägger bara fisken på en tallrik med ett kastrulllock ovanpå för att den inte ska torka.

Man kan byta plats på 1 och 2 ovan om man vill, men fisken blir snabbt sämre om den ligger infryst i fileat tillstånd.

PS. Lax innehåller mer arakidonsyra (AA) än någon annan matfisk och odlad fisk innehåller många gånger mer AA än den vilda. Odlad lax innehåller faktiskt mer AA än EPA. Sill har ganska lite AA men är svår att filea. Makrill är är väldigt bra som gravad fisk om man får tag i färsk sådan.

(Texten något redigerad för att kunna flyttas från sin ursprungliga kontext.)

Postat i: Recept  Permalink   Kommentarer [1]  

En präktig överraskning från en dietist...

Dagens Meny på P1 från Kalmar bjöd på en präktig överraskning för mig, Kerstin Arvidsson, kock, dietist och författare till en kokbok som fokuserar på äldres behov. "Kryddat för äldre"

Överraskningen bestod i att hon kraftigt tonade ned fiberbudskapet och fettskrämdheten.

Ett av budskapen var att man kan locka fram aptiten och lusten till mat genom små måltider som serveras ofta. Detta som motvikt till trendspanaren och modedietisten Anna Ottossons budskap till att man kan gå ner i vikt genom att äta var tredje timme, den så kallade "Tretimmarsdieten". Tala om diametralt motsatta synvinklar. Vilken tror du är närmare sanningen?

Intervjuaren: "Är det något man ska undvika när man kommer upp i mogen ålder?"
Kerstin Arvidsson: "Det är lättprodukter i så fall!" ... "Mer fett och mindre fiber ... inte så stora portioner fibrer."
Intervjuaren: "Du som är dietist, har det gått för långt den här propagandan om alla lightprodukter?"
Kerstin Arvidsson: "Ja, det kan jag verkligen tycka ibland."

 

Postat i: Recept  Permalink   Kommentarer [8]  

Matgruppens receptsamling

Matgruppens receptsamling, över 50 sidor med kött-, fisk-, kyckling- och grönsaksrätter. Dessutom efterrätter och det ädlaste av allt, förrätten Västerbotten- och dilltårta.

Postat i: Recept  Permalink   Kommentarer [1]  

Gör egen, läcker glass.

3 ägg, 3 dl vispgrädde, 2 dl frusna hallon, blåbär eller annat enligt smak Som etablerade LCHF-are behöver vi inte mer sötning än detta. "Sockerskadade" får ta egna initiativ.

• Dela äggen i gulor och vitor i var sin skål och vispa vitorna till hårt skum.
• Vispa 3 dl vispgrädde i en annan skål, vänd ner och rör in äggulorna.
• Vänd sedan försiktigt ned de vispade äggvitorna och rör om.
• Blanda in bären, häll smeten i en vid plastform och frys. Ta ut och rör om då och då. Ännu bättre är förstås att använda glassmaskin, men åtminstone vår (en Philips, cirka 10 år gammal) ger merarbete i form av disk.

Glassen bör inte frysa hård, alternativt tina lite innan du njuter. 

Postat i: Recept  Permalink   Kommentarer [1]  

Ett recept på smör

Kenneth Ekdahls smörrecept:

1. Häll grädden i matberedaren.
2. Kör tills det blir smör.
3. Häll av kärnmjölken.
4. Ta upp smöret och lägg i en bunke utan knivar i botten för att undvika skärskador.
5. Häll på kallt vatten och knåda.
6. Byt vatten och upprepa tills vattnet förblir klart.
7. Häll av vattnet och salta efter smak.
8. Packa in i smörpapper (ej smörgås- eller ugnspapper, det brukar stå pergament eller något sådant i det finstilta.)

Njut!

3 dl vispgrädde ger ungefär 250 gram smör, kilopriset om man gör på ekologisk grädde blir ungefär detsamma som för samma mängd ekologiskt smör. Ingen ekonomisk besparing alltså, däremot en stor kulinarisk vinst!

Överkurstips:
Blanda i en liten mängd fil och låt stå framme några timmar innan kärning, grädden vi får tag på i butikerna är pastöriserad, låter man den bara stå som i beskrivningen är chansen 50/50 att den surnar korrekt eller ruttnar, smör på rutten grädde är inte gott. Med fil eller annan mejeriprodukt med levande bakteriekultur ger man rätt bakterier försprång och förbättrar radikalt oddsen.

Detta ger en typ av smör med mer av den gammaldags smörsmaken, utan syrning får man ett smör som är mycket likt det vi hittar i butikerna, neutralt men väldigt tråkigt. Testa gärna med olika syrningsgrader, det blir rätt stor skillnad på smak och alla kanske inte är man nog att klara de häftigaste varianterna som nästan bränner på läpparna!

Varför inte göra kryddsmör? Vitlök, grönpeppar, timjan eller andra kryddörter, eller varför inte kombinera?

Även kryddblandningar kan vara trevligt, grillkrydda, tandoori masala eller seven spices t.ex., men kolla helst att de inte innehåller några skumma tillsatser som natriumglutamat eller socker.

Postat i: Recept  Permalink   Kommentarer [0]  

Passagen, Passagen, Passagen...

Jag skrev inlägget om de superläckra Libanesiska kycklingspetten och fick tre Error saving new entry efter lång väntan innan det till slut gick igenom.

I listan över nya inlägg fanns då fyra ex. av inlägget!

Sedan tog det tre evigheter att radera de överflödiga.

Ska de va så? Ska de va så? Hur når man supporten?

Postat i: Recept  Permalink   Kommentarer [0]  

Libanesiska kycklingspett

  

• 1 kycklingfilé per person
• Majonnäs
• Vitlök
• Grillkrydda

Strimla kycklingfiléerna och marinera dem i majonnäs, vitlök och grillkrydda i 8-24 timmar.

Trä därefter upp kycklingen på spett och stek i stekpanna.

Kycklingen blir otroligt saftig och mör.

Helena

Postat i: Recept  Permalink   Kommentarer [4]  

Många ägg i min dagliga kost
Ägg är en betydande del, åtminstone 5, av min dagliga kost. Det finns många skäl.

1. Ägg är näringsrikt.
2. Ägg är näringsriktigt.
3. Ägg har lång hållbarhet.
4. Ägg kommer i en praktisk förpackning.
5. Ägg är billigt när man tar hänsyn till näringsinnehållet.
6. Ägg är lättillgängligt.
7. Ägg kräver inga stora produktionsanläggningar. Tvärtom, kvaliteten ökar sannolikt i de riktigt små där hönsen går fria.
8. Ägg innehåller kolesterol som är utgångsmaterial för gallsyror, kroppseget kortison, D-vitamin, testosteron, östrogen och progesteron. Dessutom ingår kolesterol i nervsystemet, speciellt hjärnan, samt alla kroppens cellmembran.
9. Ägg bryggar över till andra födoämnen som tilltalar LCHF:are.
10. Ägg är gott.
11. Ägg mättar mycket bra.
    

Med ägg kan man skapa många olika läckra maträtter och idag har Dagens Nyheter en artikel om den mångsidiga omeletten. Läs och låt det vattnas i munnen.
Listan ovan är något kortare än den DN har, beroende på att jag plockat bort ett par som inte harmonierar med LCHF-tänket. Eftersom en och annan som läser detta inte känner till kolesterolets verkliga roll så länkar jag vidare till ett gäng inlägg som berör ämnet mer eller mindre utförligt.


Postat i: Recept  Permalink   Kommentarer [1]  

Janssons frestelse på blomkål
Idag åt vi Janssons Frestelse i LCHF-tappning. Receptet och bilden kommer från Mona-Stina på Kolhydrater iFokus. Jag rippar det utan att rodna:

• Blomkål
• Lök
• Philadelphiaost
• Ansjovis
• Creme fraiche
• Vispgrädde
• Salt och peppar
  

Vi kan intyga att en BlomkålsJansson är god, mycket god till och med.

För ytterligare information/spekulation om denne Jansson, se Wikipedia.

I skrivande stund ger en sökning på Google cirka 41 400 svar. 

Postat i: Recept  Permalink   Kommentarer [1]  

Mall för en nyttig måltid.
På Ditistsektionens forum hittade jag följande måltidsmall som jag tycker var mycket bra. Den är skriven av signaturen Påläst.



Postat i: Recept  Permalink   Kommentarer [2]  

Pannacotta
5 g KH, 60 g fett och 4 g protein per portion

Tack Björn för receptet!


Postat i: Recept  Permalink   Kommentarer [1]  

Jättegod Coleslaw
Nu har vi ätit middag, kotlett som brynts på båda sidor och fått efterkoka i gräddig sås.
Till detta en mycket läcker, kall Coleslaw.

Ingredienslista:
Vitkål
Créme Fraiche
Majonnäs, äkta
Dijonsenap
Svartpeppar
Citron / Lime

Tillredning:
Strimla vitkålen. Tips: Använd en osthyvel!
Blanda lika delar Créme Fraiche och majonnäs.
Krydda blandningen med Dijonsenap, kanske 1 msk per dl av Créme Fraiche. Öka om du vill ha mer bett i smaken.
Rör ner blandningen i den strimlade vitkålen.
Rätt rejält med svartpeppar och kläm eventuellt lite citron eller lime över.

Kommentar:
Kan ätas direkt, men gör den gärna i god tid, till exempel dagen före och låt den stå i kylen för att dra in.
Serveras kall!
Delikat med ett kallt tillbehör till varmrätten!

Recept:
Iva Edlund, iva@matfrisk.nu

För fler LCHF-recept gå till www.matfrisk.nu


Postat i: Recept  Permalink   Kommentarer [1]  

Rullader med bacon och vitlök


Postat i: Recept  Permalink   Kommentarer [2]