Ikväll hade vi kärt besök av några LCHF-vänner. Min fru fixade maten och gästerna ville ha ett par av recepten, här kommer de:

Från www.matfrisk.nu kommer

Rostbiffsrullar, 4 portioner

• 8 skivor rostbiff
• 8 skivor kokt skinka
• 1 burk sparris / svampstuvning (eller mer!)
  
• Grädde
• Ost

Lägg en skiva skinka på rostbiffen och rulla in 4-5 sparrisar.
Variation: Rulla in svampstuvning istället.
Lägg rullarna i en ungsfast form och häll grädde över.
Täck rullarna med ostskivor.
Gratinera i ugnen i 175-200 grader till dess osten smält och fått en läcker färg. 

Servera dem gärna en och en som varm förrätt.

Receptet av Iva Edlund, iva.matfrisk@gmail.com

Mjukt LCHF-bröd

5 rätt stora ägg vispas hårt med ett kryddmått salt.
Tillsätt 1 dl grädde och 3 dl Pofiber (potatisfibrer från Semper) och knappt 2 tsk bakpulver.
Dessutom gärna 1/2 dl krossat linfrö och 1/2 dl skalat sesamfrö för en tilltalande struktur.
Låt blandningen vila några minuter medan den sväller.

Klicka ut på bakpapper och grädda i 200 grader i 10 - 12 minuter.

Dela bröden i samband med serveringen.

"Ät fet mat för bättre hälsa och viktkontroll"

Vasakyrkan, Vasagatan 12

Lördag 31 Oktober klockan 14 - 17.

Entréavgift: 150:-

Se annons

GI-gurun Fredrik Paulún har anpassat sig något till det nya kosttänket i och med lanserandet ISO-dieten för en tid sedan. Den innebär en signifikant sänkning av kolhydrater (sockerkedjor) från SLV:s 50-60E% till 33E%. 

Samtidigt har han kraftfullt varnat för de ytterligare sänkningar av CHO som LCHF-entusiaster föreslår. I sitt senaste blogginlägg här på Passagen tar han ytterligare ett steg i "vår" riktning.

"De flesta (LCHF-are, min anm) ligger runt 20 energiprocent kolhydrater och äter ganska varierat i övrigt (ofta både fisk, grönsaker, frukt och bär), och därför känner jag ingen oro för dem."

Tillfredsställande att läsa,  man kan alltså kapa mer än en tredjedel av ISO-dietens kolhydrater utan känna oro.

Föreningen Äkta vara som står bakom den frivilliga märkningen "Äkta vara, mat utan tillsatser" har en förhoppning om att märkningen ska leda till att fler tillverkare tar fram helt tillsatsfria livsmedel.

Så beskrivs bakgrunden till ett nytt initiativ. Det är Livsmedelsverket som levererar kritiken på NewsDesk. Journalisten Mats Eric Nilsson som skrivit succéböckerna "Den hemlige kocken" samt "Äkta vara" är en av de som står bakom detta vällovliga initiativ. Målsättningen är att lyfta fram mat som inte innehåller tillsatser.

Att Livsmedelsverket, SLV, levererar kritik är både väntat och logiskt. Däremot är jag förbryllad över att man gör så stor sak av det lilla man har.

Man trycker på att produkter som märks "Äkta Vara" kan innehålla bakpulver och pektin. Petimätrar! Logiskt sett är kritiken korrekt, men i det stora hela, visst är väl det väldigt lite jämfört med en räkmacka med mer än 20 E-nummer, helt tillåten enligt SLV?

"I de fall en produkt märks med "utan tillsatser" får denna uppgift inte vilseleda konsumenten, vilket innebär att produkten inte ska innehålla några tillsatser alls. I vissa livsmedel märkta med "Äkta vara, mat utan tillsatser" kan dock tillsatserna bakpulver och pektin ingå."

Man ondgör sig över att ordet "äkta" förekommer på matförpackningar.

"Vissa livsmedel är skyddade av regler med avseende på sitt innehåll, så kallade standarder. Det finns standarder för exempelvis grädde, mjölk, falukorv, juice, sylt, marmelad, smör, olivolja och "Prosciutto Di Parma". Bara om produkterna uppfyller kraven i lagstiftningen får de säljas under dessa beteckningar. Det är inte tillåtet att använda ordet "äkta" för att beskriva en produkt som har ett produktskydd i lagstiftningen, eftersom det inte får finnas någon oäkta motsvarighet.

Även när det gäller andra produkter än de som har ett skydd genom en standard riskerar uttrycket "äkta" och liknande säljande uttryck att vara vilseledande för konsumenten. Detta får bedömas från fall till fall. Livsmedelsverket avråder från användning av sådana säljande uttryck om de inte förklaras i märkningen."

Man ondgör sig även över att det förekommer information över vad som inte finns i maten.

"Grundregeln i märkning av livsmedel är att endast de ingredienser som
finns i den aktuella produkten ska anges, inte de ingredienser som inte
ingår. När det gäller livsmedel där recept nyligen förändrats kan det
under en kortare period vara tillåtet med märkning som visar att en
eller flera ingredienser tagits bort."

Man påpekar att varor som märks "Äkta vara" i många fall aldrig innehållit tillsatser.Men herrejösses, vad för slags kritik är det?

"De produkter som omfattas av märkningen "Äkta vara, mat utan tillsatser" är emellertid, som Livsmedelsverket uppfattat saken, i de flesta fall produkter som aldrig har innehållit några tillsatser, och som inte heller har genomgått någon förändring före märkningen."

• Västerbottens-Kuriren
• Sydsvenskan
• Göteborgsposten
• ATL

Fredrik Paulún har börjat blogga här på Passagen "...och jag tänker vara en flitig bloggare de närmaste veckorna."

Ta tillfället i akt, läs hans inlägg och ställ frågor. 

Den som vill följa utvecklingen av influensan i Sverige hittar ett grafiskt verktyg på Google:

På ett diabetesforum fann jag följande glädjande vittnesbörd av en diabetiker typ 1 (se inlägget 25 oktober klockan 11:53 av mattiazz:

Hej!

Jag har haft diabetes i 20 år.
I sommras lessnade jag på alla svänginga värden, ofta jag vaknade på 17.

Jag sökte efter tips om allt runt diabetes, efter mycket läsande bestämde jag för att köra på LCHF-kost.

Ja jag var ju mycket skeptisk i början, efter 2dagar låg på väldigt låga värden och hade ont i huvudet i 1 vecka.

Men efter inkörningstiden, FY FAAN säger jag det känns som att vara på nytt född, inte ofta man går över 10 i bs nu.
Jag motionerar ofta och vilken ork man har nu.
Det är väldigt svårt att förklara om hur bra man mår för så här ska man inte äta säger alla.

Det bästa tycker jag är att prova 1 månad, väg sedan upp fördelar mot nackdelar.
Jag byter inte tillbaka mot tallriksmodell.

jag tar 2e till frukost 2e till lunch 2e till middag och 16, totalt 22 enheter hba1c 4,5.

Video

En tolvårig studie på svenska lantbrukande män visar att frukt- och grönsakskonsumtion är positivt associerat till god hälsa, dock under en viss förutsättning. Du har hört det förr och allt känns som gammal skåpmat, men läs resten här: http://www.mdpi.com/1660-4601/6/10/2626/pdf

Fast lite skillnad är det dock, förbättringen förutsätter nämligen en hög konsumtion av mjölkfett! Kombinationer med lågt intag av mjölkfett, fullkornsbröd och fisk gav inte samma positiva utfall.

"Daily intake of fruit and vegetables was associated with a lower risk of coronary heart disease when combined with a high dairy fat consumption (odds ratio 0.39, 95% CI 0.21-0.73), but not when combined with a low dairy fat consumption (odds ratio 1.70, 95% CI 0.97-2.98). Choosing wholemeal bread or eating fish at least twice a week showed no association with the outcome."

En artikel i Expressen 

Karin Ahlborg i Aftonbladet:

"Hela genomgången av de stora studierna mynnar ut i att Livsmedelsverket inte har något stöd alls för sina fånigheter att barn ska äta lättmargarin och dricka lättmjölk och att vi ska ge fan i smör och steka i geggan som stavas Milda.

Eftersom debatten varit het och högljudd går jag nyfiket in på
Livsmedelsverkets hemsida för att se hur de kommenterar denna faktiskt
revolutionerande världsnyhet.

De säger inte flaska.

Inte ett ord om att den globala myndighet (WHO, min anm.)som de alltid sätter sin största tillit till nu daskar dem på fingrarna med en linjal som heter duga."

 Ur WHO:s rapport citerar jag:

"There have been a number of major developments in this field over the past 15 years, with a resulting need to update the 1996 publication and recommendations."

"Fats and fatty acids should now be considered as key nutrients that affect both early growth and development, as well as nutrition-related chronic diseases later in life."

"The timeliness of this expert consultation is also tied to the clear recognition of the increasing global burden of chronic disease."

Egentligen borde jag citera det mesta i rapporten, så mitt förslag är att du läser den. På de tre sidorna nagelfar man de gamla idéer som Livsmedelsverket (SLV) förfäktat under en lång följd av år.

Rapporten menar att kunskap till det nya ställningstagandet ansamlats under de senaste 15 åren, något som ändå inte gett något genomslag i SLV:s rekommendationer. Det ger mig anledning att tro att SLV:s experter vare sig gör egen forskning eller läser nyinkomna studier. I vart fall gör man inget eget ställningstagande i frågan.

Nu skall det bli intressant att se hur SLV kommer att gå tillväga för att hävda att man naturligtvis känt till allt detta sedan lång tid och i själva verket alltid tyckt så.