Jag läser artikeln "Fett coolt eller…" i Matnyttig.se — en webbtidning om mat och hälsa som ges ut av Astma- och Allergiförbundet.
Artikeln är osignerad signerad, vilket kan vara nog så bra förödande för skribentens framtida karriär, då den är bräddfylld av tveksamma påståenden och uppenbara felaktigheter.
"Mättat fett kännetecknas av att det är hårt i rumstemperatur."
Mättade fettsyror består av raka kolkedjor med upp till 24 kolatomer. I naturen förekommer knappt alls några "rena" fetter utan de är alla sammansatta. Ett fett byggs av tre godtyckliga fettsyror som binds till en glycerolmolekyl.
Låt mig ta den mättade fettsyran laurinsyra som exempel. Den är mättad, 12 kol lång och utgör cirka 6% av innehållet i modersmjölken. Den dominerande fettsyran i palmolja är palmitinsyra, en rak fettsyra med 16 kolatomer. Det är den fettsyra som kroppen producerar vid lipogenesen, när utrymmeskrävande överskottsglukos byggs om till fettsyror.
Båda är exempel på mättade fettsyror och ingår i fetter som ingalunda är "hårda" i rumstemperatur.
"Mättat fett orsakar åderförfettning, det som man tidigare felaktigt kallade för åderförkalkning."
Här vill jag hänvisa till Livsmedelsverkets hemsida. De är inte kända för en "mjuk attityd" mot mättat fett men under trycket av nyare forskning skriver man:
"Det verkar inte finnas ett direkt samband mellan intaget av mättat fett och hjärt- och kärlsjukdom. Det visar en sammanställning där resultat från 21 studier med sammanlagt nära 350 000 personer vägts samman…"
Den sammanställning man refererar till är Siri-Tarino PW, Sun Q, Hu FB, Krauss RM. Meta-analysis of prospective cohort studies evaluating the association of saturated fat with cardiovascular disease. Am J Clin Nutr. First published ahead of print January 13, 2010
Så fortsätter vi med artikeln på Matnyttig.se:
"Lever gör om fettet vi äter till blodfett och den typen av blodfetter som bildas när man äter mättat fett kallas för det onda kolesterolet eller LDL, low density lipoprotein."
Hela meningen är så fylld av felaktigheter att jag inte orkar ta tag i den. Konsultera en lärobok i fysiologi.
"Enkelomättat fett har en positiv hälsoeffekter eftersom den sänker halten av det onda LDL kolesterolet i blodet och därmed minskar risken hjärt- och kärlsjukdomar."
LDL är lipoproteiner som finns i minst ett par varianter, "goda fluffiga" och "onda små och täta". De senare bildas när VLDL (mäts som TG, triglycerider) gradvis töms på sitt lipidinnehåll och skrumpnar ihop.
TG är genomgående högre hos kolhydratkonsumenter och lågt hos de som äter fettdominerat. Kroppen kan nämligen inte lagra särskilt mycket energi i form av kolhydrater utan måste omvandla överskottet till triglycerider (fett) som lastas i VLDL för vidare transport i blodet till fettvävnader.
"Fleromättat fett delas i två olika grupper: omega-3-fettsyror och omega-6-fettsyror."
Fleromättade fettsyror är de allra mest variabla. Endast en mindre del av dem är n3 eller n6. Det finns två essentiella, livsnödvändiga, fettsyror. Den ena heter alfa-linolensyra (omega 3 med 18 kol), den andra linolsyra (omega 6 med 18 kol). Dessa är utgångspunkt för kroppen att förlänga till de fettsyror den egentligen behöver. Förlängningen av båda fettsyrorna processas av samma enzymer, men det finns inget selektivt urvalssystem utan här gäller "först till kvarn…".
Omega 3-fettsyror är inflammationshämmande medan omega 6 ger upphov till arakidonsyra vilken i sin tur bygger prostaglandiner, tromboxaner och leukotriener vilka är inflammationsdrivande. Med ogenomtänkt kost är omega 6-fetter överrepresenterade med 10 - 40 gånger vilket förmodligen är ett skäl till varför många lever med kroniska låggradiga inflammationer.
Antiinflammatoriska NSAID-preparat fungerar genom att hindra att arakidonsyra (n6) omvandlas till de tre inflammationsskapande produkterna ovan. Ett annat alternativn är att medvetet undvika omega 6-fettsyror. Undvik därför vegetabiliska fettkällor och satsa på fisk istället.
"Transfetterna är farligare än vanligt mättat fett…"
Transfetter är enkel- eller fleromättade, absolut inte mättade! Det som kännetecknar dem är att de innehåller dubbelbindningar som är vridna till en nästan rak "trans-form" till skillnad från den vanligen förekommande "cis-formen" som ger böjda kolkedjor.
Artikeln är allvarligt missledande både i detaljer och helhet och bör därför avlägsnas eller skrivas om från grunden.
Postat i: Allmänt Permalink Kommentarer [2]