1590 kronor för ett kilo skinka?
Postat i: Kors i taket! Permalink Kommentarer [5]
13 oktober
kl. 17:03
På TV-programmet Landet Runt fladdrade nyss några bilder förbi, en exklusiv skinka för en sanslös massa pengar.
Pata negra (spanska för svart klöv), kallas en speciell sorts lufttorkad skinka från Spanien.
För att få kallas pata negra måste skinkan komma från svarta grisar
av den iberiska rasen uppfödda på ekollon. Skinkan läggs efter slakten
först i grovt salt 1 dag per kg som skinkan väger, varefter den hängs
för torkning.Ju längre torktid desto bättre skinka. "Reserva" minimum 24 månader, "Gran Reserva" minimum 36 månader.
Pata negra är spanska för svart klöv, men det riktiga namnet på skinkan är Jamon Iberico de Bellota vilket betyder Iberisk ekollonskinka.
Postat i: Kors i taket! Permalink Kommentarer [5]
Trackback URL: http://blogg.passagen.se/matfrisk/entry/1590_kronor_f%C3%B6r_ett_kilo
Skriv en kommentar:
Skinkan är god men den är seg både att skära och att tugga.
Skrivet av ebjn den 13 oktober, 2008 kl. 17:12 #
I TV-serien River Cottage gjorde de skinka på samma sätt som de gör Parmaskinka. Enda skillnaden mot ovanstående var att grisarna vuxit upp på hans bakgård och inte på ekollon.
Grisarna som skall bli Parmaskinka matas bl.a. med vasslen från tillverkningen av Parmesanost. Det finns många underbara lufttorkade skinkor som är fullt överkomliga i pris, räknar man bort vattnet är de förmodligen inte dyrare än den skink- och kemikaliesoppa som här i landet säljs som skinka.
Skrivet av Kenneth Ekdahl den 13 oktober, 2008 kl. 17:54 #
1778 dog en släkting till mig, och i bouppteckningen finns två svarta svin upptagna - den ena till ett värde av 4 riksdaler och den andra till 2 rsd. Jag vet från andra domstolspapper att de gick på bete i ekollondungen. Ekar fick man inte hugga ned, de tillhörde alltid staten - för skeppsbygge - men att ha svin där gick bra. Undra hur mycket det köttet stiget om det lagrats sedan dess.
Skrivet av liberum-weto den 13 oktober, 2008 kl. 18:27 #
Jodå, den spanska skinkan är som årgångsviner och kostar efter lagringstid. Fjärran från det pressade skinkskräpet i våra butiker. Tyvärr är denna typ av skinka förbjuden att tillverka i Sverige, vilket även gäller Parmaskinkan som gör efter samma principer. Det hävdas att tillverkningsprocessen inte är hygienisk nog. Bättre att pressa ihop den svenska skinkan och tillsätta en massa nitrit och andra tillsatser.
Mitt i sommaren säljer man denna skinka på utemarknaden där den ofta ligger och svettas. Man är väl galen som vågar ta sig smakbit.
Vi har själva en billigare variant i kylen. Karvar en tunn bit då och då. Segt och gott till tusen.
Skrivet av Bosse Zackrisson den 13 oktober, 2008 kl. 18:34 #
Den bästa pata negra skinkan kommer frân Sierra de Aracena(nära Sevilla) o heter Jamón de Jabugo.
Jag kan garantera att den smakar bättre än Parmaskinkan. Jabugoskinkan(7 kg) kostar här mellan 150-600 euro...beroende pâ hur mânga bellotas=ekollon den har!!
Saludos desde Lucena del Puerto...
Skrivet av San Martino den 13 oktober, 2008 kl. 20:33 #