Vi blir allt äldre och dör numera av helt andra orsaker än för ett eller ett par århundraden sedan. Nu är det cirkulationssjukdomar (infarkter och stroke), allvarliga följdåkommor till diabetes, och andra moderniteter som dominerar, förr knappt kända. Förändringen är påtaglig och har skett mycket snabbt och kan därför inte bero på genetiska orsaker utan måste rimligen sökas i vår livsstil. Det är välkänt att att när gamla traditionella kulturer konfronteras med "modern västerländsk livsstil" så följer närmast lagbundet en mängd sjukdomar med bara några få års eftersläpning.

Det finns många vittnesbörd om denna utveckling från läkare, antropologer och upptäcktsresande som på nära håll fick möjlighet att följa utvecklingen. En av dem var tandläkaren Weston A. Price och hans hustru. De kom med tiden att besöka ett stort antal kulturer som fortfarande levde efter gamla traditioner och på de resurser som stod till buds och noterade att de genomgående hade bättre tandhälsa. Med tiden vidgade han intresset till att studera nutrition och dess inverkan på den allmänna hälsan. Numera är i stort sett alla dessa möjligheter till grundläggande studier försvunna då knappt någon längre lever efter liknande "primitiva" premisser.

Hjärtläkaren William Davis från Milwaukee i Wisconsin har i sitt yrke noterat att det kan finnas en gemensam bakgrund till de flesta av den försämrade västerländska hälsans orsaker och den mat vi äter och att denna finns i produkter som framställs av vete. 

Davis beskriver utvecklingen från Enkorn, vetets ursprung för cirka 10000 år sedan, fram till den svindlande utveckling med dagens mer än 25000 olika sorter beroende på den målmedveten satsning på högavkastande sorter som gick igång på 1950-talet. Denna utveckling är inte helt i genom av godo då den till stor del beror på att man prioriterat vetesorter med tålighet gentemot diverse bekämpningsmedel. Resultatet har blivit att den storskaliga och kemikalieberoende veteproduktionen nästan helt har slagit ut de småskaliga och traditionella metoderna vilket i praktiken innebär att även utvecklingsländer numera tvingas köpa på den globala marknaden.

Förutom hög avkastning önskar man att vetet skall ha förstklassiga bakningsegenskaper, degen skall vara smidig, hålla samman, vara lätthanterlig och kunna jäsa ordentligt. Allt detta beror på vetemjölets innehåll av gluten, en blandning av diverse proteiner där vetet lagrar kol och kväve som behövs för att gro och växa till en ny planta. I den gruppen proteiner finns gliadiner, ämnen som är den främsta orsakerna till de immunologiska reaktioner som uppkommer vid celiaki, glutenintolerans. Frekvensen av denna har ökat på senare tid och man har funnit att celiaki uppträder nära associerat till magkramper, diarré, viktförlust p.g.a dåligt näringsupptag, blodbrist, migrän, ledinflammationer, neurologiska symtom, infertilitet, depressioner, kronisk trötthet samt att den ökade celiakiförekomsten följer en ökning av diabetes typ 1, multipel skleros, Crohns sjukdom samt allergier. Listan är betydligt längre än så och skrämmande nog kan allt detta ha sitt ursprung i att man medvetet strävat att öka gluteninnehållet för att underlätta för bagerinäringen.

Davis bygger bokens innehåll på egna erfarenheter från tusentals patienter samt på studier som redovisas i en referenslista som fyller inte mindre än 19 sidor. Jag skulle önska att kapitelnamnen, som förtjänstfullt återges nedtill på varje sida, skulle åtföljas av dess nummer, detta underlättar jämförelser mellan text och referenslista.

Jag saknar en ordlista med begrepp som inte kan förutsättas vara kända av läsaren och som återkommer i olika sammanhang, dessutom ett register. 

Mina små anmärkningar är marginella i jämförelse med bokens betydelse för att öka medvetandet om den negativa hälsopåverkan från en råvara som globalt står för 1/5 av matens energi. Läs den och tänk efter om mackan är värt det hälsopris du kanske betalar.

 

En bra bok skall bära spår av läsaren, det gör denna i rikt mått. 

Brödberoende - Hur vetet gör dig fet och skadar din hälsa.

William Davis, läs även på wheatbellyblog.com

Originalets titel Wheat Belly i översättning av Per och Katarina Wikholm 

Optimal förlag

ISBN 978-91-7241-240-8