Genom vänligt bemötande av kaffestudiens huvudförfattare, Lena Maria Nilsson, har jag fått tillgång till hela texten. Det som fångade min uppmärksamhet i ursprungsartikeln, "kaffespecifika fettsyror", krymper i tvätten. Abstract 

Fettsyror är kolkedjor med en metylgrupp i den "feta" änden och en vattenlöslig och sur karboxylgrupp i den andra. Kolkedjan däremellan kan vara rak och mättad eller böjd (enkel- eller fleromättad), men innehåller inga förgreningar eller ringar. Nu visar det sig inte gälla de två ämnena ifråga, de klassas till att vara "…found in the lipid fraction of coffee", benämningen fettsyra förekommer inte alls.

"Lipids are a broad group of naturally occurring molecules which includes fats, waxes, sterols, fat-soluble vitamins (such as vitamins A, D, E and K), monoglycerides, diglycerides, phospholipids, and others. The main biological functions of lipids include energy storage, as structural components of cell membranes, and as important signaling molecules." Wikipedia

Lipider är alltså en mycket omfångsrik gruppering. En annan beskrivning säger är att de är vattenskyende. Ämnena ifråga, cafestol och kahweol, klassas av kemister som diterpener. 

Följande två referenser finns i studiens förteckning:

Urgert R, van der Weg G, Kosmeijer-Schuil TG, van de Bovenkamp P, Hovenier R, Katan MB (1995) Levels of the cholesterol-elevating diterpenes cafestol and kahweol in various coffee brews. J Agric Food Chem 43:2167–2172

Cavin C, Holzhaeuser D, Scharf G, Constable A, Huber WW, Schilter B (2002) Cafestol and kahweol, two coffee specific diterpenes with anticarcinogenic activity. Food Chem Toxicol 40(8):1155–1163

Att Västerbottens-Kuriren och andra media använder beskrivningen "kaffespecifik fettsyra" kommer sig förmodligen av att pressreleasen från Umeå Universitet använder den svepande formuleringen:

"En viktig skillnad mellan kokt och bryggt kaffe är att det kokta innehåller upp till 80 gånger så mycket kaffespecifika fettsyror."

Avslutningsvis, en graf från studien: