Livsmedelsverket, SLV, har haft som strategi att samla mättat fett och alla transfetter under en och samma hatt och kallat det "mättat fett". Detta motiverar man med att transfettsyrornas kolkedjor är i stort sett lika raka som mättade fetter, men bortser konsekvent och enögt från att de faktiskt fortfarande är enkel- eller fleromättade.

Ur kostsynvinkel finns två typer av transfettsyror, de som skapas av bakterier i idisslarnas magar och de industriellt framställda. De förra är väl definierade och skapas lika hela tiden. Man har funnit att dessa transfettsyror till och med är uttalat hälsobefrämjade. 

De industriellt framställda är helt annorlunda, skapas genom att man sammanför lämpliga enkel- och fleromättade fettsyror med vätgas under stort tryck och vid hög temperatur, dessutom tillsätts nickelspån som katalysator. I den extrema miljön bräcks fettsyrornas dubbelbindningar isär och en del av dessa hydrogeneras, får extra väteatomer, de blir mättade. Om man avbryter processen innan alla dubbelbindningar mättats så fastnar de återstående i lägen som råder just då, antingen som normala och böjda cis-bindningar eller ganska raka trans-bindningar. 

Fettsyran blir då någorlunda rak, men ändå inte, den får en "knick", blir lite kortare än den borde vara för att likna en mättad fettsyra. Dessutom hamnar trans-bindningen slumpmässigt, inte nödvändigtvis där en naturlig transbindning borde vara.

Av någon anledning som vi fortfarande bara kan spekulera om så har dessa industriframställda transfetter uttalat och oomtvistat negativa hälsokonsekvenser. Att därför sammanföra dem med mättade fetter skapar naturligtvis ett förlorande lag. På det sättet har SLV upprätthållit skenet att naturliga animaliska fetter är farliga.

Nu har emellertid en dansk forskargrupp som studerat fetters inverkan på hälsan kommit till en annan uppfattning:

Den udbredte fejlopfattelse er ifølge de førende eksperter opstået, fordi undersøgelser fra før årtusindeskiftet inkluderede kunstigt fremstillede transfedtsyrer i kategorien 'mættet fedt'.

Trækker man transfedtsyrer ud, står tilbage, at vi ikke længere aner, hvor farligt mættet fedt reelt er, og det er ren spekulation at antage, at det vil gøre os sundere at droppe mættet fedt.

Källa: Videnskap.dk 

"Om man skiljer bort transfettsyror återstår att vi inte längre vet hur farligt mättat fett är och det är ren spekulation att anta att vi får bättre hälsa av att undvika mättat fett." (Min tolkning)