Sanna Ehdin

Vi behöver fett! Det är nyttigt, läkande och hälsosamt. Fett är centralt för en mängd funktioner i kroppen såsom minnet, nerverna, hormonproduktion och immunsystemet. På grund av ett par decenniers fettfobi har många människor fettbrist, vilket får negativa konsekvenser för hälsan.

Exempel på att man har fettbrist är att din vikt ökar långsamt hela tiden och det är omöjligt att gå ner de sista fem kilona du lagt på, hur mycket du än försöker. Man tappar energi och entusiasm, och blir lätt irriterad och sover sämre. Man har torr hud, sköra naglar och tappar hår. Är hungrig efter att man har ätit och har sug efter friterad mat, sötsaker och kakor.   Energin faller på eftermiddagen och man behöver kaffe eller socker för att fungera. Är för trött för att motionera även om man vill…

Allt detta kan åtgärdas genom att tillföra det goda fettet. För fett gör oss kloka, psykiskt stabila, vackra och smala! Men det gäller att välja rätt sorts fett. För vi människor är en av de mest fettberoende arterna på jorden på grund av vår avancerade hjärna och känsliga nervsystem. Fett behövs även för viktiga regleringssystem  som hormonproduktion, fertilitet, dämpa inflammationer och allergier. Det är absolut nödvändigt för ögonens och hjärtats funktion, och brist på essentiella, värmekänsliga omega 3-fettsyror bidrar till s.k. bokstavssjukdomarna hos barn.

Därför är den kemiska manipuleringen av fetterna är ett av de största hälsohoten. Visste du att de flesta vegetabiliska oljor är varmpressade (upphettas till 180°C) och oljan utvinns med hjälp av kemikalier liknande de vid kemtvätt (bl a hexan och bensen). Under tillverkningen försvinner allt nyttigt, lukten tas bort och slutprodukten är en färglös och näringsurlakad olja med lång hållbarhet – näringsmässigt värdelös. Margarin tillverkas ur denna genom ytterligare tuffa kemiska processer som lämnar kvar giftiga rester, som små mängder av benspyren och nickel.

Denna hälsovådliga produkt kallas för ”margarin” och frågan är – vem behöver margarin? Undvik alla härdade fetter (transfetter), margarin och varmpressade vegetabiliska oljor. De tillför ingen näring till kroppen utan giftrester…

Hjärnan består inte av vegetabiliska oljor utan hela 60 procent av hjärnans torrvikt är fett, varav minst 60-70 procent mättade fetter och 20 procent essentiella omega-3-fettsyror (bör ätas dagligen).

Vi har varnats för mättade fetter – men det är helt fel. Mättat fett har en rad positiva hälsoeffekter för immunsystemet, benbildningen, god lungutveckling och effektiv användning av de essentiella fettsyrorna. Mycket data motsäger påståendet om ökad risken för hjärtkärlsjukdom:

·      När antalet hjärtkärlsjukdomar ökade dramatiskt i USA mellan 1920 och 1960 ökade konsumtionen av kemiskt processade, fleromättade vegetabiliska oljor och margarin flerfaldigt, medan mättade fetter minskade.

·      Mer än 30 studier av över 300 000 individer har visat att infarktpatienter inte har ätit mer mättat fett än friska kontrollpersoner.

·      Minst tio studier har visat att stroke-patienter har ätit mindre mättat fett än kontrollpersoner.

·      Studier av döda visar att människor som ätit minimala mängder mättat fett är lika åderförkalkade som storkonsumenter.

·      Inga kontrollerade kliniska experiment har heller kunnat visa att en minskning av intaget mättade fetter kan förebygga hjärt-kärlsjukdom.

Samma är det med kolesterolvarningarna – de vilar på allt svagare grund visar det sig (se min blogg Nyttiga kolesterolet). Speciellt intressant är forskningen som visar att höga kolesterolvärden är skyddande för kvinnor, och gör att man är friskare och lever längre.

Kolesterol är ett viktigt näringsämne som behövs för att tillverka hormoner, reparera celler och stärka immunförsvaret. Kolesterol har en rad livsviktiga funktioner i kroppen som t ex att hjälpa oss hantera stress och skydda mot hjärt-kärlsjukdomar och cancer, producera könshormoner och vitamin D. Kolesterol är en antioxidant, och är viktig för att reparera skadade celler i kroppen.

Kroppen producerar själv 70-80 procent av sitt kolesterol och modersmjölken är särskilt rik på kolesterol. Spädbarn och barn behöver kolesterolrik mat för att få en normal utveckling av bland annat hjärnan och nervsystemet. Kolesterol finns naturligt i ägg, kött, smör, grädde, ost och fet fisk.

Skälet till att jag tar upp det här är att många går upp i vikt, är trötta och fungerar dåligt för att de har brist på bra, naturliga och hälsosamma fetter.

Följande oljor och fett bör ingå i den läkande kosten:

·      fiskoljor (fisklever) och feta fiskar, som vildfångad lax (inte odlad), makrill, sill, sardiner.

·      kallpressad olivolja och rapsolja - gärna ett par matskedar per dag. Upphetta dem inte!

·      kallpressad linfröolja – en tesked per dag, förvaras i kylskåp

·      kallpressad sesamolja ­– är bra smaksättare och ger omega 6-fettsyror som vi också behöver

·      kallpressad kokosolja – är väldigt nyttigt och läkande

·      animaliskt fett ( dvs från djurvärlden smör, grädde, ägg och det vi får via maten)

 Avslutningsvis vill jag lyfta upp den nyttiga kokosoljan. Den har felaktigt fått ett dåligt rykte eftersom den som testats tidigare har varit härdad. Kallpressad kokosolja finns i hälsokosten och fråga efter den i in livsmedelsaffär. Den är nyttig av flera skäl.

·      Laurinsyran utgör 45–60 % och den omvandlas i tarmen till monolaurin, vilket skyddar mot virus- och bakterieangrepp.

·      Kokosolja innehåller även kaprylsyra som gynnar tillväxten av goda tarmbakterier och speciellt mjölksyrabakterier (laktobaciller).

·      Kokosolja förbättrar upptaget av fettlösliga vitaminer, mineraler och aminosyror, vilket exempelvis minskar behovet av vitamin E.

·      Dess mättade fett har kortare kedjor (är halvfast eller flytande vid rumstemperatur) som är lätta för kroppens celler att absorbera och smälta utan enzymer. Därmed tillför de snabb och bra energi till cellerna, vilket är bra för sköldkörteln och kroppens energiomsättning.

·      Kokosoljan kan även underlätta viktminskning eftersom de medellånga fettkedjorna inte cirkulerar i blodet utan kan tas upp av levern direkt och omvandlas till energi. Dessutom lagras dessa fettsyror inte som kroppsfett.

Det går utmärkt att steka i kokosolja eller smör eftersom de är mättade, stabila fetter. Det finns även kokosolja som inte smakar kokos för den som önskar det. Gör dock endast kortare upphettning av fett och oljor.

Fett är lugnande, läkande och stärkande – så fyll på med det goda fettet!