Quinoasallad med gurka, aprikos och nötter
4 portioner
Tid: ca 30 minuter
Ingredienser
2 dl quinoa
4 dl kraftig grönsaksbuljong
1 gurka, urkärnad, finhackad
1 dl torkade aprikoser, hackade
½ dl hasselnötter, grovhackade
½ dl pumpakärnor
1 dl bladpersilja, grovt hackad
½ dl mynta, grovt hackad + några
blad till servering
Dressing
4 salladslökar, finhackade
3 msk olivolja
1 tsk honung
½ citron, saft + skal
½ tsk salt
2 krm svartpeppar
Tillagning
Blanda alla ingredienser till dressingen. Skölj quinoan i varmt vatten. Koka upp buljongen, lägg i quinoan och låt koka under lock på svag värme 15 minuter. Rör ner gurka, aprikoser, nötter, pumpakärnor, persilja och mynta i quinoan. Tillsätt dressingen och blanda allt. Garnera med några myntablad
Härligt. Det här ska jag testa. Älskar sådan mat.
Måste se mera OS nu men kommer tillbaks och kika mer imorgon. Är allt bra med dig också? *hoppas*
Skrivet av Nina den 19 februari, 2010 kl. 01:13 #
Verkar underbart gott så den här ska jag prova imorgon. Överväger dock valnötter istället för hasselnötter (inte lika hårda). Tack för tipset. Alltid välkommet med lite lättlagat gott!
Skrivet av Hurryville den 05 mars, 2010 kl. 22:07 #