undervinrankans blogg

Morgon, litet sömnig fortfarande. Ute är det dimmigt. Det känns som sen höst, men det är ju fortfarande augusti.. och det är ju fortfarande varmt i luften. Cyklade hem sent i gårkväll och bara njöt över att inte behöva jackan.

Nu, när fukten har kommit kan jag inte låta bli att tänka på svamp. Jag vågar bara plocka kantareller och det är så gott. En mycket god granne brukar locka med mig ut i skogen där vi snokar runt, muttrar, sitta på varsin tidning och fikar, pratar, skrattar och mår väldigt gott. Min goda granne hittar väldigt bra och jag går vilse, även i en liten skogsdunge, efter två minuter. Utan henne skulle dessa skogsutflykter vara omöjliga.

Jag gillar soppor! Helt underbart när det börjar hösta till sig. Här kommer ett förslag på en god soppa.

Kantarellsoppa,
ca 4 pers
2-3 dl frysta eller 1 dl torkade kantareller (mycket är gott!)
1 klick smör
4 msk vetemjöl
1 l grönsaks- eller svampbuljong
1-2 msk tomatpure(osötad)
1 dl vispgrädde eller matlagningsgrädde
ca 100g roquefortost (mer eller mindre, smaksak)
ca 1-2 tsk citronsaft
litet persilja
ev några skalade, finhackade potatisar, för att göra soppan simmigare.
ev finhackad lök

Klipp, smula svampen i småbitar. Den torkade blötläggs i hett vatten.
Smält smöret i en kastrull och fräs långsamt (lök och) svamp. När innehållet verkar mjukt och genomputtrat, tillsätt vetemjöl och rör väl. Häll i buljong, litet i sänder och rör ordentligt för att undvika klumpar. Smaksätt med tomatpure och ost. Tillsätt potatishacket och låt soppan småkoka tills potatisen är mjuk och mosig. Sätt till sist till grädde och citronsaft. Smaka av, komplettera ev kryddning med salt och peppar. Strö över finklippt persilja.
Extra krydda kan vara 1 dl sherry....

Till soppan är det gott med exv piroger fyllda med kryddstark köttfärsröra eller smakrikt bröd med ost.

Hoppas det smakar!
Eva